Por Dr. Mercola
Por milhares de anos, pessoas em todo o mundo comeram carne não apenas como um alimento saboroso, mas para aumentar a energia e a vitalidade. Mesmo em contextos de abundância, as pessoas nem sempre optam apenas por filés macios, assados e bifes suculentos, mas também por órgãos como coração, fígado e rins. Embora possam não ter percebido em outras épocas, há uma boa chance de que essas pessoas "primitivas" receberem dessas carnes sua energia, vitalidade e saúde geral para continuar sobrevivendo.
Alguns especialistas afirmam que os caçadores-coletores das gerações passadas tinham uma abordagem que envolvia usar tudo o que podiam dos animais que caçavam ou criavam para alimentação. Em outras palavras, eles consumiam todas as partes comestíveis dos animais. Algumas, especialmente para os padrões atuais, podem parecer desagradáveis e anti-higiênicas.
No mundo de hoje, no entanto, alguns (especialmente no ocidente) não se considera comer nada além de carnes de músculo como um bife na grelha, em vez de optar pelas carnes de órgãos derivadas de vacas, cordeiros, frangos, porcos e patos. Fazer isso seria considerado “terrível”, mas, ao que parece, certas vísceras , o termo para órgãos de animais preparados e consumidos como alimento, podem ser excepcionalmente nutritivas. Como observa a Healthline:
“Hoje, a maioria dos animais nasce e é criada para o consumo de seus tecidos musculares. Carnes de órgãos são frequentemente esquecidas, sendo a maioria das carnes normalmente consumidas bifes, coxas ou outros pedaços picados e moídos. No entanto, os caçadores-coletores não comiam apenas carne de músculo.
Eles também comiam órgãos como cérebros, intestinos e até testículos. Na verdade, os órgãos eram altamente valorizados. Carnes de órgãos podem ser um ótimo complemento para sua dieta. Eles estão repletos de nutrientes como vitamina B12 e ácido fólico, sendo também uma excelente fonte de ferro e proteína.”
Alguns acreditam que as carnes de órgãos não são saudáveis porque foram os filtros para as toxinas dos animais de onde vieram. As objeções mais comuns vão para o fígado e rins. Mas, embora eles possam ser os filtros, não são depósitos em si. Os órgãos existem para filtrar as toxinas, o que significa que eles as removem do corpo, e é por isso que armazenam tantas vitaminas e minerais; elas são necessárias para fazer esse trabalho.
Tipos de carnes de órgãos e benefícios nutricionais
A repartição nutricional da carne do órgão pode variar dependendo da origem animal e do tipo de órgão. A maioria é, na verdade, ainda mais densa em nutrientes do que uma coxa ou pernil médio, contendo grandes quantidades de proteínas e minerais que incluem ferro, selênio, magnésio e zinco, as principais vitaminas lipossolúveis como A, D, E e K, importantes para a absorção de minerais, além de várias vitaminas B, como B-12 e folato. Carnes de órgãos comumente consumidas incluem:
- Fígado, um dos mais nutritivos, sendo o órgão de “desintoxicação” comumente chamado de “multivitamínico da natureza”
- Rins, que geralmente vêm em pares e funcionam como filtros para filtrar toxinas e resíduos de seu sangue
- Coração, a bomba que circula o sangue por todo o corpo
- O cérebro, uma iguaria em algumas culturas, que oferece um rico estoque de ômega-3
- A língua, tecnicamente um músculo, é conhecida como uma fonte deliciosa e saborosa de gordura saudável
Outro órgão é a tripa, que pode soar mais como um peixe ou um pássaro, mas, na verdade, é o revestimento do estômago de um animal. Os três tipos de tripas de boi, explica The Spruce, representam as três câmaras diferentes do estômago de uma vaca. A preparação envolve limpar, remover as impurezas, aparar a gordura indesejada, esfregar com sal mineral e enxaguar com vinagre.
O processo demorado prepara os órgãos para “uma infinidade de deliciosos pratos de tripa de vaca”, que pode ser grelhada, cozida e transformada em sopa. Há também pães doces, que não são doces nem pão, mas sim glândula timo e pâncreas, geralmente de cordeiro, vitela, boi ou porco. Eles podem ser grelhados, empanados, ou fritos para uma textura macia, sabor suave e cremoso, de acordo com The Kitchn.
Mais benefícios de comer carne de órgãos
O consumo de carne de órgão transmite uma série de nutrientes e outros benefícios que fazem com que encontrar seu tipo e preparo favoritos valha o esforço que pode ser necessário, o que destaca a importância de comprar suas carnes de órgãos (e todas as carnes, nesse caso) de animais terminados a pasto. As carnes dos órgãos são a fonte mais densa de nutrição e são consideradas os superalimentos do reino animal. Eles não são apenas seguros para comer, mas ricos em aminoácidos e CoQ10. Confira mais benefícios:
- Ferro, cuja fonte é o ferro heme altamente biodisponível, que seu corpo é capaz de absorver mais facilmente do que o ferro não heme obtido de fontes vegetais.
- As carnes de órgãos mantêm você satisfeito por mais tempo devido ao alto teor de proteínas, o que pode ajudá-lo a comer menos. Elas podem até promover a perda de peso, aumentando seu metabolismo.
- Eles são uma das fontes mais ricas de colina do mundo, um nutriente essencial para a saúde do cérebro, músculos e fígado, ausente na dieta de muitas pessoas.
- O consumo de carne de órgão é uma forma de construir e reter massa muscular devido à proteína de alta qualidade que eles fornecem.
- Por não serem tão procuradas em comparação com outras carnes, são mais baratas.
A carne, ou mais especificamente, a gordura, foi demonizada com o tempo
A blogueira, professora e apresentadora de saúde Denise Minger (uma ex-vegana), acredita que embora possa haver algumas preocupações sobre comer carne, elas podem ser facilmente aliviadas com alguns ajustes simples. Minger descreve como algumas formas comer carne e gordura, em particular, caíram em desgraça com o público americano e as etapas que levaram a um equívoco que, sem dúvida, impactou negativamente a forma como as pessoas enxergam a alimentação.
Por volta do final do século 18, a agricultura industrializada mudou a forma como as coisas eram feitas, que antes eram operações basicamente familiares. O número crescente de abatedouros e métodos de produção comercial aumentou não apenas a disponibilidade de carne, mas a quantidade consumida pelo consumidor. Simultaneamente, a carne dos órgãos demanda tempo e preocupação demais para as empresas se preocuparem em produzi-la.
O papel negativo da metionina nas carnes de músculos
Para ser justo, a carne pode ter alguns problemas, especialmente quando se trata de operações concentradas de alimentação animal, mas, como diz Minger, alguns ajustes simples em sua abordagem podem resolver your health. Quando você consome apenas carnes de músculos, excluindo outras partes do animal, Minger explica, há outro problema com um aminoácido conhecido como metionina. A metionina, ela observa:
- Gera homocisteína, que pode ser um problema para pessoas com incapacidade de reciclar a homocisteína, que se correlaciona com a coagulação do sangue e, por sua vez, aumenta o risco de doenças cardíacas.
- Pode esgotar o aminoácido glicina, que é abundante e necessário para sua pele e tecido conjuntivo.
- Pode restringir os níveis sanguíneos de glutationa, um poderoso antioxidante encontrado em cada uma de suas células que atua maximizando os outros antioxidantes em seu corpo.
A saída é consumir a carne dos órgãos e, de fato, tudo o que um animal oferece em termos de nutrição, permitindo um equilíbrio ideal de aminoácidos, afirma Minger. Isso oferece alguns dos mesmos benefícios da restrição calórica, sem mencionar que pode aumentar seu tempo de vida, indica um estudo. Uma das formas mais simples de aproveitar esses benefícios é fazer seu próprio caldo de osso.
Problemas legítimos da carne
Outro problema com a carne: é muito provável que você conheça pessoas que se referem a si mesmas como amantes de carne, mas é justo dizer que muitas deles comem significativamente mais carne em um determinado dia do que o saudável. Existem algumas correlações muito reais entre o excesso de proteína, em grande parte derivada da carne, o início do câncer e o envelhecimento geral, não apenas na aparência, mas ao nível celular. Equilibrar os aminoácidos derivados da carne que você come pode ajudar a resolver isso.
Cozinhar carnes até que estejam carbonizadas ou cozidas demais, geralmente por meio da grelha, mas também em frituras, libera compostos prejudiciais como aminas heterocíclicas (HCAs), produtos finais de glicação avançada (AGEs) e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs), que podem se formar quando alguns dos nutrientes reagem com outros componentes em temperaturas excessivamente altas. Para evitar isso, você pode:
- Cozinhar em temperaturas mais baixas (evite temperaturas superiores a 150ºC)
- Remover pedaços carbonizados
- Marinar as carnes em azeite, alho, suco de limão ou vinho tinto, o que pode reduzir os HCAs em até 90%
- Vire a carne com frequência
- Use métodos alternativos de cozimento como assar, cozinhar no vapor e ferver
A carne vermelha também tem mais ferro do que pode ser saudável para você, pois pode se acumular no sangue e causar toxicidade por ferro, o que é particularmente problemático para aqueles com uma doença genética chamada hemocromatose hereditária. Alivie os sintomas doando sangue regularmente, tomando café ou chá com refeições ricas em ferro, evitando alimentos com muita vitamina C ao ingerir alimentos que contenham ferro, pois ela aumenta a absorção do mineral e, naturalmente, comendo menos carne vermelha.
Trazendo de volta alimentos tradicionais
Em grande parte, a desinformação e a falta de familiaridade fizeram com que as pessoas no Brasil evitassem comer vísceras ou carnes de órgãos, mas a perspectiva que moldou a forma como as pessoas na cultura de fast food de hoje olham para os alimentos é que as carnes de órgãos são necessárias não apenas para a sobrevivência, mas para vitalidade e saúde.
Mas a maré, por assim dizer, está mudando. Cada vez mais pessoas estão entendendo que o que é colocado nas prateleiras do mercado pode não ser o melhor para sua saúde, mesmo que seja sancionado por algumas das mais importantes entidades de saúde e segurança do país como o USDA, US Food and Drug Administration e vários outros órgãos pelo mundo.
Se você está interessado em trazer carnes de órgãos de volta para sua vida, certifique-se de que elas sejam produzidas com qualidade, e a melhor forma de garantir isso é encontrar uma fonte local de onde os animais sejam terminados a pasto, não receberam grãos ou antibióticos, que contribuem para a disseminação de doenças resistente a antibióticos.
Além disso, faça sua lição de casa para garantir que os animais não vieram de operações de engorda de animais por confinamento. Essas operações acontecem quando os animais são colocados em alojamentos apertados, alimentados com dietas não naturais e, frequentemente, vivem em ambientes desumanos e cruéis, onde as doenças florescem. Prestar atenção ao que você come, bem como em de onde vem sua comida, incluindo carnes de órgãos, é crucial para sua saúde e bem-estar de toda a sua família e ainda garante que você seja capaz de assumir o controle da própria saúde.