Por Dr. Mercola
Uma das maneiras mais efetivas de se prevenir doenças e chegar à sua melhor saúde é ter uma dieta majoritariamente composta por alimentos orgânicos integrais, e os brotos são uma das opções com os maiores valores nutritivos.
Brotos de brócolis, agrião e girassol são alimentos dos quais todos podem se beneficiar em produzir, de acordo com este pensamento. A qualidade da sua alimentação pode ser melhorada com a adição disto à sua dieta, e não custa muito cultivá-los.
Os inúmeros benefícios à saúde dos brotos de brócolis
A comida é o melhor remédio e a mãe natureza é o melhor médico, a ciência já provou isso muitas vezes.
Para darmos um exemplo do brócolis - uma grande lista de benefícios à saúde está ligada aos brotos e sementes de brócolis. Alguns dos problemas de saúde podem ser prevenidos pelo consumo de brócolis, a lista inclui:
Hipertensão |
Osteoartrite |
Câncer |
Doenças cardíacas |
Alergias |
Diabetes |
Úlceras causadas pela bactéria Helicobacter Pylori |
Danos causados à sua pele pelos raios UV mediante aplicação tópica |
Os brotos de brócolis podem combater os poluentes ambientais
Pesquisas recentes afirmam que esse "superalimento", os brotos de brócolis podem a ajudar a desintoxicar seu corpo de poluentes que podem causar danos. Conforme relatado pela Time Magazine:
"Os brotos de brócolis especificamente, quando mastigados e engolidos, podem ser uma fonte de glucorafanina, que pode criar sulforafano. Esta substância acelera a habilidade do corpo de se desintoxicar de diversos poluentes..."
A pesquisa foi conduzida na província Chinesa de Jiangsu, uma comunidade rural, e uma das áreas mais populosas do país. Foram analisados 300 homens e mulheres durante o estudo.
O grupo de teste bebeu meia xícara por dia de uma bebida composta por água esterilizada, abacaxi, e suco de laranja lima, com pó de brotos de brócolis congelado e seco. O grupo de controle bebeu a mesma mistura sem a adição dos brotos.
Os pesquisadores descobriram uma carga maior de carcinogênicos sendo excretados em exames de sangue e urina coletados no grupo de testes. A excreção de benzeno aumentou 61%, e a taxa de excreção de acroleína em 23%.
Encontrado principalmente em fumaças do escapamento de carros, o benzeno também pode ser ingerido com refrigerantes, onde ele pode se transformar do sal benzoato - usado como um conservante. A acroleína se pode se formar de diversas formas, como poluentes de ar em locais internos, como a queima de matéria orgânica como tabaco e a queima de combustíveis como a gasolina. O autor da pesquisa, Tom Kensler disse à Time Magazine:
"A situação é que a exposição é inevitável, as pessoas em toda a China estão respirando ar contaminado. Nossa intenção é aumentar os mecanismos de defesa do corpo que acelera a taxa de excreção do corpo para que haja poucas oportunidades para esses químicos causem danos ao corpo.
Kansler acha que essa abordagem possa ser estendida para o mundo inteiro, ao ser perguntado se pessoas de outras grandes cidades como Nova York ou Los Angeles."
Substâncias presentes nos brotos de brócolis podem gerar uma gama de benefícios à saúde
Você precisa comer muito menos em termos de quantidade, uma vez que os brotos de brócolis são muito mais potentes do que o brócolis inteiro, como foi dito anteriormente. Os brotos de brócolis de três dias contêm entre 10 e 100 vezes mais a quantidade de glucorafanina - uma substância quimioprotetora - do que se pode encontrar em um brócolis adulto.
E se você também não gosta do cheiro ou do gosto do brócolis, os brotos de brócolis, são uma excelente opção. E o melhor de tudo, cultivar brotos de brócolis é muito fácil e barato. Outro grande benefício é o fato de eles não precisarem ser cozidos. Eles são comidos crus, normalmente como uma adição a saladas ou sucos.
A substância chamada glucorafanina parece ter efeitos protetores contra poluentes melhorando a capacidade do corpo de eliminar ou excretá-los, como foi afirmado pelo estudo. Outro benefício da glucorafanina é a capacidade de proteger contra o câncer. Os vegetais crucíferos como os brotos de brócolis (e o brócolis adulto) possuem outras substâncias que promovem a saúde:
• Como o glucosinonato de glucorafanina, que ajuda a melhorar a pressão arterial e as funções renais. Ela também aumenta as enzimas que protegem o organismo contra danos moleculares causados por substâncias químicas que podem causar câncer.
• O sulforafano, um metabólito do glucosinolado de glucorafanina, normalizam a metilação do DNA - uma função celular que permite que as células "se lembrem quem são e o que elas foram".
Esta substância desempenha um papel muito importante, ativando 200 genes diferentes, ela é importante para regular a expressão dos genes.
O sulforafano reduz a velocidade do crescimento de tumores, matando as células causadoras do câncer e possui propriedades antidiabéticas e antimicrobianas.
• O isotiocianato, um sulforafano específico que possui centenas de mudanças benéficas para os genes e é uma substância com fortes benefícios de prevenção ao câncer. Ele também desliga os genes que causam o crescimento de tumores, além de ativar os genes que combatem o câncer.
Devido a atividade dessa substância que previne o câncer, porções (de aproximadamente 10 galhos) de brócolis por semana pode prevenir o câncer de próstata em homens, de acordo com uma pesquisa publicada em 2008.
Brotos de agrião - Outro "superalimento" para compor sua alimentação diária
Mesmo que os brotos de brócolis contenham as maiores quantias de isotiocianatos, outra substância com propriedades anticancerígenas encontrada em vegetais crucíferos incluindo o agrião. Esta verdura folhosa normalmente ignorada é prima da mostarda, dos repolhos e da rúcula.
O agrião pode ser considerado o vegetal mais nutritivo disponível, quando o sulforafano e outros fitoquímicos são excluídos da equação - ele tem as maiores quantidades de densidade de nutrientes do que os brotos do brócolis e do girassol.
O agrião recebeu uma nota 100 em um estudo recente entitulado "Defining Powerhouse Fruits and Vegetables: A Nutrient Density Approach", esse estudo se baseou em 17 nutrientes, incluindo potássio, fibra, proteína, cálcio, ferro, tiamina, riboflavina, niacina, folato, zinco, e vitaminas A, B6, B12, C, D, E, e K.
O agrião pode reforçar seus ossos, limitar danos neurais, combater infecções, ajudar a manter tecidos conectivos saudáveis e prevenir a deficiência de ferro, graças às vitaminas A, C e K.
O isotiocianato de fenetila (PEITC), é uma substância presente no agrião que, de acordo com pesquisas realizadas anteriormente, podem prevenir a proliferação celular do câncer de mama prevenindo danos no DNA - assim como os brotos de brócolis.
A versatilidade é um dos melhores aspectos culinários do agrião. Você pode cozinhá-lo no vapor e comer como um vegetal, e pode ser usado como uma salada. E para um sabor mais apimentado, você pode adicioná-lo em sanduíches.
Veja como é fácil e barato cultivar seus próprios brotos em casa
Os brotos acabam ficando até 90% mais baratos se forem cultivados em casa em vez de comprados, então eu recomendo o cultivo dos seus próprios brotos. Além de ser muito fácil, pode melhorar muito sua nutrição. Pense nisso: os brotos podem conter até 30 vezes mais nutrientes do que os vegetais orgânicos! Eles também permitem que sua dieta proporcione mais vitaminas minerais, aminoácidos e gorduras essenciais, inclusive a partir de outros elementos da sua dieta.
Além de precisar de pouco espaço, e poderem ser cultivados dentro de casa o ano todo. Você pode encontrar instruções em rawfoods-livingfoods.com, no futuro, vou publicar um guia prático de como cultivar seus próprios brotos.
Eu venho cultivando brotos em jarros de vidro há 15 anos, e descobri que a melhor opção é cultivá-los em uma terra específica para o plantio em vasos. Com os potes de vidro, você precisa lavá-los várias vezes ao dia para evitar o crescimento de mofo, e ele é difícil mantê-los secando na pia, eles tomam muito espaço.
Bandejas também ajudam a ocupar menos espaço. Você pode colher os brotos em até uma semana quando eles são cultivados na terra. Eu recomendo usar sementes orgânicas, meio quilo de sementes orgânicas pode gerar até cinco quilos de brotos.
Você pode adicionar os brotos em saladas, ou até comê-los no lugar de saladas, como foi falado anteriormente, mas você também pode adicioná-los em sucos de vegetais e vitaminas. Eu recomendo que você cultive as variedades mais nutritivas de brotos, mas, na verdade, a preferência pessoal pode ser o seu principal guia para saber quais brotos você vai cultivar.
• Brotos de girassol — Na minha opinião são os mais saborosos, e são os que dão mais volume ao seu trabalho. Este tipo de broto está cheio de ferro e clorofila, que pode ajudar a desintoxicar seu sangue e seu fígado, além de prover o melhor tipo de proteína que se pode ingerir.
Em uma bandeja de 25x25cm, você pode colher entre quatrocentos e oitocentos gramas de brotos de girassol que devem durar aproximadamente três dias. Você pode armazená-los na geladeira por até uma semana.
• Brotos de brócolis, têm aparência e gosto similar aos brotos de alfafa. A quantidade de fitoquímicos presentes em aproximadamente 4,5kg de brotos de brócolis são o equivalente à quantidade presente em aproximadamente meia tonelada de brócolis adulto.
• Brotos de feijão, eles têm a proteína de alta qualidade assim como os brotos de girassol. Eles também são uma fonte de zinco e magnésio biodisponível.
• Agrião — Com base em seu perfil nutritivo excepcional, o agrião acabou se tornando um dos meus favoritos. Eu comecei a cultivar alguns recentemente.
Brotos são uma opção ideal de alimentos cultivados em casa e em espaços pequenos
Muitas pessoas subestimam, ou pararam de usar os brotos, que são um verdadeiro superalimento. Eles são muito fáceis de cultivar se você morar em um apartamento, porque não precisam de um jardim externo, além de ter um perfil nutritivo superior.
Durante a germinação, minerais, como cálcio e magnésio, ligam-se às proteínas, tornando-os mais biodisponíveis. Tanto a qualidade da proteína quanto o teor de fibras de feijões, nozes, sementes e grãos melhoram quando germinados. O teor de vitaminas e ácidos graxos essenciais também aumenta dramaticamente durante o processo de germinação.
Agrião, sementes de girassol e brotos de ervilha tendem a estar no topo da lista de sementes que você pode cultivar, e são cerca de 30 vezes mais nutritivas do que os vegetais orgânicos. Muitos brotos também contêm substâncias que são anticancerígenas e desintoxicantes, como foi dito acima. Em termos gerais, os brotos também possuem as seguintes características benéficas:
- Auxiliam a regeneração celular
- Ricos em antioxidantes, minerais, vitaminas e enzimas que protegem contra os danos causados pelos radicais livres
- Efeito alcalinizante no seu corpo, que pode ser capaz de proteger contra doenças, incluindo câncer (já que muitos tumores são ácidos)
- Abundantemente ricos em oxigênio, que também pode ajudar a proteger contra o crescimento celular anormal, já que vírus e bactérias que não conseguem sobreviver em ambientes ricos em oxigênio
Os vegetais fermentados são outro tipo de superalimento que pode ajudar seu corpo a eliminar poluentes tóxicos, como pesticidas. Mas seja qual for o método que você escolher, seja em sucos, inteiros, germinados, cozidos ou fermentados, não deixe de comer seus vegetais. Este é um grupo de alimentos que é incrivelmente diversificado, então há uma grande variedade para escolher e atender aos gostos de praticamente todos.