Por Dr. Mercola
Eu já entrevistei antes o Dr. Paul Saladino, o autor de “The Carnivore Code” sobre a dieta carnívora e o impacto da saúde metabólica nos desfechos da COVID-19. Mas o meu foco aqui está nos pontos de vista de Saladino sobre os óleos de sementes de ômega-6 e no fato surpreendente de que frango e porco convencionais são fontes ocultas significativas de ácidos graxos ômega-6 oxidados, que podem contribuir para problemas de saúde ao prejudicar a sinalização vital das mitocôndrias.
Os óleos vegetais são responsáveis por epidemias de problemas de saúde
Um dos componentes mais prejudiciais em nossa alimentação moderna são os óleos vegetais processados, pois eles contêm quantidades excessivas de ácido linoleico ômega-6 oxidado, uma gordura poli-insaturada (AGPI), e isso está se tornando cada vez mais claro nos últimos anos. O dano biológico que eles causam é ainda pior do que o causado pelo açúcar refinado e xarope de milho com alto teor de frutose.
Quase todas as doenças metabólicas e degenerativas crônicas, incluindo a degeneração macular relacionada à idade, são causadas por uma preponderância de óleos vegetais industrializados nos últimos anos, de acordo com o oftalmologista Dr. Chris Knobbe, que pesquisou o assunto de modo extensivo.
Esses óleos desencadeiam disfunções mitocondriais que então levam ao processo da doença, e vários estudos demonstram que essas são as razões para isso. A boa notícia é que, para melhorar sua saúde e reduzir o risco de doenças crônicas, basta substituir os óleos perigosos por gorduras saturadas saudáveis.
Muitas autoridades de saúde insistem que, apesar das advertências contra, os óleos ricos em ômega-6 como soja, milho e canola são mais saudáveis do que gorduras animais saturadas, como manteiga e banha, e esse mito tem sido difícil de desmantelar.
Como os óleos vegetais processados prejudicam a sua saúde?
Eliminar os óleos vegetais industrializados e os alimentos processados da sua alimentação é uma decisão com muitos argumentos a favor. Os óleos vegetais são uma fonte concentrada de ácido linoleico ômega-6, o que pode levar a um grave desequilíbrio entre a proporção de ômega-6 e ômega-3 em sua alimentação, como mencionado acima.
Na verdade, é grande a dificuldade de corrigir esse desequilíbrio apenas tomando mais ômega-3. O excesso de ômega-3 também pode contribuir para problemas de saúde, como descobri há pouco. Reduzir o ômega-6 deve ser seu primeiro passo nessa direção, caso contrário, você estará sempre em desequilíbrio nutricional.
Visto que o azeite de oliva orgânico e biodinâmico também é uma fonte de ácido linoleico ômega-6, até mesmo ele pode mudar sua proporção na direção errada. Se você tem o hábito de comer azeite de oliva, você pode limitar sua ingestão a 1 colher de sopa ou menos por dia. O problema é duplo, na realidade:
- Muitas pessoas acabam com uma relação desigual entre ômega-3 e ômega-6, por ingerir poucas quantidades do primeiro e uma quantidade elevada do segundo. O ideal é que essa proporção esteja próximo de 1 para 1
- A maioria do ômega-6 que comemos foi danificado e oxidado durante o processamento
A toxicidade direta de pesticidas e herbicidas ainda é uma questão pendente. A maioria dos óleos vegetais hoje é produzida a partir de sementes geneticamente modificadas (GM), sendo, portanto, uma fonte significativa de exposição ao tóxico glifosato, em especial nos óleos de canola, milho e soja.
Em terceiro lugar, quando aquecidos, os óleos vegetais degradam-se em produtos de oxidação de elevada toxicidade, que são os responsáveis pela lipoproteína de baixa densidade (LDL) oxidada associada a doenças cardíacas, algumas dessas substâncias são os 4-hidroxinonenais (4HNE) aldeídos cíclicos. Os aldeídos também causam a reticulação da proteína tau e criam emaranhados neurofibrilares, contribuindo assim para o desenvolvimento de doenças neurodegenerativas. Os óleos vegetais processados também prejudicam a saúde por:
Aumentar a inflamação. |
Causar um aumento na penetração de partículas de LDL e de lipoproteína de densidade muito baixa (VLDL) no subendotélio ao danificar o endotélio (as células que revestem os vasos sanguíneos). Em outras palavras, esses óleos se ligam às células e às membranas mitocondriais, e quando essas membranas ficam debilitadas, o cenário torna-se ideal para diversos tipos de problemas de saúde. |
Tornar suas membranas celulares mais permeáveis, permitindo que coisas que não deveriam entrem nas suas células, danificando suas mitocôndrias e DNA. |
Tornar a membrana celular menos fluida, impactando os transportadores de hormônios na membrana celular e diminuindo sua taxa metabólica. |
Inibir um componente importante da membrana interna das mitocôndrias, a cardiolipina, que precisa ser saturada na gordura ômega-3 DHA para funcionar da devida forma.
Ao sinalizar a caspase-3 que há algo de errado com a célula, a cardiolipina pode ser comparada a um sistema de alarme celular que dispara a apoptose (morte celular). Se a cardiolipina não estiver saturada com DHA, não pode sinalizar a caspase-3 e a apoptose não ocorre. As células disfuncionais podem continuar a crescer como resultado disso, podendo se transformar em uma célula cancerosa. |
Inibir a remoção de células senescentes, ou células envelhecidas, danificadas ou enfermas que perderam a capacidade de se reproduzir e produzir citocinas inflamatórias, que aceleram a doença e o envelhecimento de forma rápida. |
Reduzir suas defesas antioxidantes ao retirar a glutationa do fígado (que produz enzimas antioxidantes). |
Inibir uma enzima envolvida na conversão de ômega-3 de cadeia curta em ômega-3 de cadeia mais longa em seu fígado, a delta-6 dessaturase (delta-6). |
Expor você ao 4-hidroxinonenal (4HNE) que tem elevada toxicidade, em especial para as bactérias intestinais, mesmo se o óleo for obtido de plantações orgânicas; o consumo de 4HNE foi correlacionado com tendo um equilíbrio obesogênico da flora intestinal, que se forma durante o processamento da maioria dos óleos vegetais. Causar danos ao DNA e desencadear enxurradas de radicais livres que danificam as membranas mitocondriais. |
A biologia molecular dos AGPIs
Saladino entrevistou o veterinário Peter Dobromylskyj, que mantém o Blog Hyperlipid. Eles descrevem como comer alimentos ricos em AL, como frango e porco, assim como óleos de sementes, destrói a sinalização mitocondrial no adipócito e perturba seu funcionamento metabólico.
A explicação de como os AGPIs quebram seu mecanismo metabólico e contribuem para a obesidade é um ponto-chave dessa entrevista com Dobromylskyj. Ao revisar um estudo sobre esse assunto, Saladino explica:
“Vejamos o que acontece quando você dá uma grande quantidade de gorduras poli-insaturadas a um ser humano... Supondo que tenha resistência à insulina na cetose. É deste modo que seu corpo divide a glicose entre as células que precisam.
Óleo de canola, óleo de cártamo ou óleo de soja são a base dessa dieta cetogênica, assim, observamos que as pessoas permanecem sensíveis à insulina quando estão em cetose. As gorduras poli-insaturadas estão quebrando seu metabolismo, e esta é uma evidência clara. A glicose está mais baixa porque está entrando nas células e as deixando maiores. Você está engordando.”
Isso significa que uma alimentação rica em gorduras saudáveis e pobre em carboidratos não vegetais, ou seja, uma dieta cetogênica, engorda? Não. Uma dieta cetogênica adequada deve ser baseada em gorduras saturadas saudáveis, não em óleos de sementes vegetais destrutivos, que estão repletos de AL, e essa é a informação principal deste artigo.
Ter uma alimentação rica em gorduras é muito pior do que uma alimentação rica em carboidratos crônica, quando as gorduras são, na maior parte, AL de óleos vegetais e de sementes submetidos a processamento. Por afetar o funcionamento mitocondrial, celular e metabólico, o tipo de gordura é muito importante.
Gorduras como o AL podem continuar nas suas membranas celulares por meses ou até anos, continuando a causar estragos em seu metabolismo o tempo todo, enquanto o açúcar é metabolizado com rapidez.
Isso também ajuda a explicar por que os alimentos processados engordam tanto. Não é apenas pelo fato de serem repletos de açúcares adicionados. Eles também quebram sua máquina metabólica e promovem o acúmulo de gordura e inflamação, uma vez que são repletos de AL.
Escolha suas gorduras com cuidado
Exemplos de gorduras saudáveis que podem pertencer à sua alimentação incluem óleo de coco orgânico, ghee, manteiga de vacas terminadas a pasto, banha, sebo de boi, óleo de cominho preto (Nigella sativa), abacate, laticínios crus, azeitonas, ovos orgânicos de aves criadas livres e nozes cruas, mas não se limitam a esses.
Fontes de AGPIs prejudiciais e pouco conhecidas: frango e carne de porco
Além dos alimentos processados (que são ricos em óleos vegetais) e óleos vegetais de cozinha, também existem duas fontes comuns de AGPIs pouco conhecidas, mas prejudiciais, na alimentação moderna: o frango e o porco de criação convencional, como Saladino explica na entrevista apresentada a Rogan.
Ele apresenta um gráfico ilustrando o consumo de carne, que aumentou de forma considerável ao longo das décadas. Mas, como observa, não é o consumo total que está causando o problema. O problema não está relacionado ao consumo de carne vermelha, que, na verdade, tem regredido. São as carnes "brancas magras", principalmente de frango, mas também de porco, que ajudam a impulsionar a tendência de doenças crônicas, na verdade.
O problema com o frango e porco convencionais, considerados por muito tempo como um tipo de carne mais saudável, em especial por ser mais magra do que a carne vermelha, é que os animais são alimentados com milho de variedades transgênicas cultivadas com glifosato.
E o que acontece quando os animais são alimentados com milho? Como o milho é rico em ácido linoleico ômega-6, a carne fica mais rica nesse tipo de gordura. Portanto, o alto consumo de frango aumenta o consumo de óleo vegetal e pode contribuir para a inflamação sistêmica, disfunção mitocondrial e problemas metabólicos para a saúde, como Saladino aponta.
Como afirma Saladino na entrevista de Rogan, “os AGPIs agem de maneira diferente em nosso corpo. Parece que essa gordura poli-insaturada, esse óleo vegetal rico em ácido linoleico, está sinalizando as coisas de forma diferente ao nível mitocondrial.
O ácido linoleico está causando a hipertrofia dos adipócitos - as células de gordura estão ficando maiores, de acordo com evidências recentes. As células de gordura podem fazer duas coisas. Elas podem ficar maiores ou podem se dividir. Mediadores inflamatórios acabam vazando quando elas ficam grandes e não se dividem."
Isso não significa que você não pode comer frango ou porco. No entanto, esses animais têm apenas um estômago e assim, as gorduras ômega-6 que comem não são metabolizadas e armazenadas em seus tecidos, ao contrário de vacas, búfalos e cordeiros. Visto que esses animais costumam ser alimentados com grãos, eles estão repletos de gorduras ômega-6 e podem ter 10 VEZES o teor de AL que a carne bovina, cordeiro ou búfalo, mesmo animais saudáveis criados de forma orgânica.
É por isso que evitar comer essas carnes e substituí-las por animais que tenham um teor de AL muito menor é uma boa estratégia no meu ponto de vista. Basta acessar o site cronometer.com e inserir cuidadosamente o alimento pesado com precisão e você poderá ver exatamente quanto LA está comendo, caso queira ter essa informação. Uma ingestão diária inferior a 10 gramas por dia seria ótimo.
Proteja sua saúde eliminando os óleos vegetais
Resumindo: reduzir de forma considerável ou eliminar o seguinte de sua alimentação é a melhor estratégia se quiser evitar gorduras perigosas de todos os tipos:
- Alimentos processados de todos os tipos
- Óleo de milho, óleo de canola, soja e óleos de semente de algodão, e outros óleos de cozinha industrializados
- Frango de criação convencional
- Porco de criação convencional
Óleo de coco, manteiga, banha e ghee são opções saudáveis para sua cozinha. Use manteiga orgânica, de preferência feita de leite cru de vacas terminadas a pasto em vez de margarinas e cremes de óleo vegetal. A manteiga é um alimento integral saudável que ganhou uma má reputação sem justificativa.
Você também pode precisar de uma fonte de gordura ômega-3 de origem animal de alta qualidade, como óleo de krill, se não tiver o hábito de comer peixes pequenos e gordurosos, como sardinhas, anchovas e cavalas e/ou salmão selvagem do Alasca para equilibrar ainda mais sua proporção de ômega-3 para ômega-6.