Óleo de coco versus óleos vegetais


Óleos De Cozinha

Resumo da matéria -

  • Os óleos vegetais poli-insaturados, como os óleos de canola, milho e soja, produzem colesterol oxidado nas suas artérias, aumentando significativamente o risco de doença arterial coronariana
  • Até mesmo o azeite de oliva, considerado relativamente saudável, está sujeito à oxidação quando aquecido, fazendo com que seja inadequado para cozinhar
  • Embora as gorduras saturadas tenham sido rotuladas como malignas, a verdade é que elas NÃO são a causa de doenças cardíacas
  • O óleo de coco orgânico é a melhor opção para cozinhar em geral porque é uma gordura saturada saudável que consegue suportar o calor do cozimento sem se alterar quimicamente
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Por Dr. Mercola

Toda vez que você cozinha, você corre o risco de causar danos induzidos pelo calor. Os óleos com os quais você escolhe cozinhar devem ser estáveis o suficiente para resistir às alterações químicas quando aquecidos em altas temperaturas, ou então você corre o risco de causar danos à sua saúde.

Uma das maneiras na qual os óleos podem causar danos é transformando o colesterol bom em colesterol ruim — por meio da oxidação.

Quando você cozinha com óleos vegetais poli-insaturados (como os óleos de canola, milho e soja), o colesterol oxidado entra no seu sistema. Quando o óleo é aquecido e misturado com o oxigênio, ele fica rançoso. O óleo rançoso é oxidado e NÃO deve ser consumido, já que causa diretamente doenças vasculares.

As gorduras trans aparecem quando esses óleos são hidrogenados, o que aumenta o risco de doenças crônicas como câncer de mama e doenças cardíacas. Mas os problemas não acabam aqui.

A maioria desses óleos vegetais (pelo menos nos Estados Unidos) é produzida com culturas geneticamente modificadas e, para piorar, são altamente processados. Portanto, não só as gorduras poli-insaturadas são oxidadas, como esses óleos também contêm outras toxinas, como glifosato e a toxina Bt encontrados no milho e soja geneticamente modificados.

O glifosato é o ingrediente ativo do herbicida de amplo espectro Roundup, utilizado em grandes quantidades em todas essas safras. Portanto, existem inúmeras razões para evitar os óleos vegetais, mas o fato de que são oxidados é claramente a prioridade número um.

Outro fator importante é que a maioria dos óleos vegetais contém alto teor de gorduras ômega 6 e é a relação de ômega 3 para ômega 6 que exerce um papel crucial na determinação de diversas doenças. Se você está consumindo grandes quantidades de óleos vegetais, você irá alterar gravemente essa relação vital e aumentar o risco de várias doenças degenerativas.

O único óleo de cozinha que aguenta o calor é o óleo de coco

De todos os óleos disponíveis, o óleo de coco é a melhor opção para cozinhar, pois é praticamente uma gordura totalmente saturada, o que significa que é bem menos suscetível ao dano do aquecimento. E o óleo de coco é uma das gorduras mais singulares e benéficas para o seu corpo.

Embora a grande mídia diga que o azeite de oliva é o "óleo mais saudável", este título não se aplica para cozinhar. O azeite de oliva é primeiramente uma gordura monoinsaturada, o que significa que ele tem uma ligação dupla em sua estrutura de ácido graxo.

Apesar de a gordura monoinsaturada ser naturalmente mais estável que a gordura poli-insaturada, o excesso de ácido oleico no azeite de oliva cria um desequilíbrio que tem estado associado a maior risco de câncer de mama e doenças cardíacas.

No entanto, o azeite de oliva é uma gordura inteligente que deve ser incluída na sua alimentação de forma não aquecida, como tempero para salada, por exemplo. Se o azeite de oliva for aquecido entre 93 e 121 °C, você corre o risco de estar criando óleo oxidado que pode causar mais danos do que benefícios ao seu corpo. Uma maneira de evitar que o azeite de oliva fique rançoso é adicionar uma gota de astaxantina, informa o especialista Rudi Moerck.

O óleo de coco contém a gordura mais saturada de todos os óleos comestíveis — mas não deixe o termo "gordura saturada" assustar você. As gorduras saturadas não são a causa das doenças cardíacas, apesar do que você já ouviu. Sempre que precisar de um óleo para cozinhar, o óleo de coco de boa qualidade pode ser usado no lugar de qualquer outro tipo de óleo, em qualquer tipo de receita.

Apenas tenha em mente que o óleo de coco pode apresentar grande diferença em termos de variedade de cocos utilizados e tipo de processamento; esses fatores terão forte impacto sobre os benefícios do óleo à saúde. A maioria dos óleos de coco é refinada, branqueada e desodorizada (RBD) e contém produtos químicos usados no processamento.

Certifique-se de que o óleo de coco tenha certificação orgânica, o que significa que ele não contém ingredientes geneticamente modificados e que não foi branqueado, desodorizado, refinado ou hidrogenado.

Tipo de óleo

Monoinsaturado

Poli-insaturado

Saturado

Canola

58,9

29,6

7,1

Coco

5,8

1,8

86,5

Milho

12,7

58,7

24,2

Linhaça

22

74

4

Semente de uva

16,1

69,9

8,1

Azeite de oliva

77

8,4

13,5

Palma

37

9,3

49,3

Palmiste

11,4

1,6

81,5

Amendoim

46,2

32

16,9

Açafrão

12,6

73,4

9,6

Gergelim

39,7

41,7

14,2

Soja

23,3

57,9

14,4

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