Propriedades do Vinagre para a Saúde

Usos do Vinagre

Resumo da matéria -

  • O vinagre é rico em componentes bioativos como o ácido acético, o que lhe fornece potentes antioxidantes, antimicrobianos e muitas outras propriedades benéficas
  • O vinagre é antidiabético e pode ajudar a controlar os níveis de açúcar no sangue em pessoas com diabetes
  • O vinagre também tem propriedades anticancerígenas e mostrou ser promissor no auxilio à saúde cardíaca, saúde cerebral e na perda de peso
  • Ao comprar vinagre para consumo, procure por um que tenha uma substância semelhante a uma teia de aranha flutuando. Isto é conhecido como “mãe”, e indica que o seu vinagre é de boa qualidade
  • Se você não gosta de vinagre, você pode consumir alimentos fermentados para obter muitos dos mesmos ácidos benéficos, ao mesmo tempo em que ajuda a recolonizar seu intestino com bactérias benéficas
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Por Dr. Mercola

O vinagre tem sido produzido e vendido há milhares de anos, datando de épocas anteriores ao século VI.

Os vinagres aromatizados com frutas, mel e malte eram populares entre os babilônicos, enquanto Hipócrates usava vinagre para tratar feridas.

Na China durante o século X, alguns usavam vinagre para limpar as mãos e prevenir infecções, enquanto no início dos EUA o vinagre era usado para tratar febre, hera venenosa, crupe, edema e muito mais.

Hoje, sabemos que o vinagre, que tradicionalmente é feito através de um longo processo de fermentação, é rico em componentes bioativos como ácido acético, ácido gálico, catequina, epicatequina, ácido cafeico e muito mais, proporcionando a ele potentes antioxidantes, antimicrobianos e muitas outras propriedades benéficas.

O vinagre permanece popular em todo o mundo para a fabricação de conservas de frutas e legumes, e também é comumente adicionado a condimentos e outros pratos de comida para dar sabor.

Dito isto, o vinagre está emergindo como um alimento funcional que não só agrega interesse às suas refeições... mas também pode beneficiar significativamente sua saúde.

Conforme relatado no Journal of Food Science:

“As propriedades terapêuticas funcionais do vinagre... incluem atividade antibacteriana, redução da pressão arterial, atividade antioxidante, redução dos efeitos do diabetes, prevenção de doenças cardiovasculares e aumento do vigor após o exercício.”

10 Melhores Efeitos Terapêuticos do Vinagre

1. Propriedades Antimicrobianas

O vinagre é um dos melhores agentes de limpeza naturais que existem, e isso se deve principalmente às suas propriedades antimicrobianas. Quando adicionados aos alimentos, os ácidos orgânicos no vinagre (especialmente o ácido acético) passam para as membranas celulares para matar as bactérias.

Os alimentos fermentados com vinagre possuem um arsenal natural de ácidos orgânicos antimicrobianos, incluindo ácidos acético, láctico, ascórbico, cítrico, málico, propiônico, succínico e tartárico.

Um estudo revelou que o ácido acético era letal até mesmo para a E. coli O157: H7, enquanto outras pesquisas demonstraram que substâncias como o ácido acético, suco de limão ou uma combinação de suco de limão e vinagre são eficazes contra a salmonela.

2. Efeitos Antioxidantes

Os antioxidantes são uma classe de moléculas que são capazes de inibir a oxidação de outra molécula. Os antioxidantes desempenham um papel significativo na sua saúde, pois podem controlar a rapidez com que você envelhece ao lutar contra os radicais livres que resultam em estresse oxidativo.

Polifenóis e vitaminas em muitos tipos diferentes de vinagre ajudam a evitar o estresse oxidativo devido às suas potentes propriedades antioxidantes. Exemplos de antioxidantes no vinagre de sidra de maçã, por exemplo, incluem a catequina, epicatequina e ácidos gálico, cafeico e clorogênico.

3. Efeitos Antidiabéticos

Diz-se que o vinagre é antiglicêmico e que tem um efeito benéfico sobre os níveis de açúcar no sangue. Considera-se que o ácido acético no vinagre pode abaixar o nível de açúcar no sangue, evitando a digestão completa de carboidratos complexos, o que é feito acelerando-se o esvaziamento gástrico ou aumentando a absorção de glicose pelos tecidos corporais.

Uma teoria é que o vinagre pode inativar algumas enzimas digestivas que decompõem os carboidratos em açúcar, diminuindo assim a conversão de carboidratos complexos em açúcar de uma refeição na sua corrente sanguínea. Isso dá ao seu corpo mais tempo para tirar o açúcar do seu sangue, impedindo que seus níveis de açúcar aumentem.

Muitas pesquisas também apoiam o uso de vinagre como um tratamento para a diabetes. Um estudo revelou que o tratamento com vinagre melhorou a sensibilidade à insulina em 19 por cento dos indivíduos com diabetes tipo 2 e 34 por cento nas pessoas com pré-diabetes.

4. Câncer

O conteúdo antioxidante do vinagre pode torná-lo útil contra o câncer, e um vinagre de arroz japonês tradicional chamado Kurosu demonstrou especial potencial na redução do risco de câncer. Verificou-se que o vinagre Kurosu inibe o crescimento de uma variedade de células cancerosas incluindo do cólon, pulmão, mama, bexiga e próstata.

O Kibizu, um vinagre de cana-de-açúcar japonês, demonstrou em estudos celulares ser capaz de inibir o crescimento de células leucêmicas, enquanto consumir vinagre pode até reduzir o risco de câncer de esôfago.

5. Perda de Peso

O vinagre pode ajudá-lo a perder peso, pois parece ter um efeito antiobesidade, aumentando a saciedade e reduzindo a quantidade total de alimentos consumidos. Por exemplo, quando os voluntários consumiram duas colheres de sopa de vinagre de framboesa vermelha diariamente durante quatro semanas, eles perderam peso, enquanto aqueles que consumiram a mesma quantidade de suco de oxicoco ganharam peso.

Além disso, em uma pesquisa separada, as pessoas que consumiram uma pequena quantidade de vinagre juntamente com uma farinha com alto teor de carboidratos (um bagel e um suco) consumiram menos comida durante o restante do dia. A redução equivalia a cerca de 200 a 275 calorias por dia - uma quantia que resultaria em uma perda de peso mensal de até 1.5 libras (0,68 kg).

6. Saúde do Coração

O vinagre dá apoio à saúde do coração de diversas maneiras. Conforme explicado no Journal of Food Science:

“Os polifenóis, como o ácido clorogênico, que está presente em níveis elevados no vinagre de sidra de maçã, podem inibir a oxidação das LDL e melhorar a saúde, prevenindo doenças cardiovasculares.”

Também parece que ele ajuda a baixar a pressão arterial. Um estudo demonstrou que o vinagre podia reduzir o colesterol em ratos de laboratório, enquanto outro estudo feito com ratos descobriu que sua pressão arterial poderia ser reduzida pelo ácido acético no vinagre.

7. Azia e Refluxo Ácido

O refluxo ácido geralmente é causado por se ter muito pouco ácido no estômago. Você pode facilmente melhorar o conteúdo de ácido do seu estômago tomando uma colher de sopa de vinagre de sidra de maçã puro não filtrado em um grande copo de água diariamente.

8. Lesões

A “mãe” do vinagre, uma substância feita a base de aminoácidos semelhante a uma teia de aranha, encontrada no vinagre não processado e não filtrado, possui propriedades antibacterianas que podem ajudar a curar lesões por queimaduras. A ingestão de bactérias de ácido acético (AAB) também pode ajudar a reduzir o dano muscular causado pela inflamação pós-exercício.

9. Saúde do Cérebro

Foi sugerido que o consumo de vinagre pode melhorar a função cognitiva em seres humanos, e uma pesquisa demonstrou que as bactérias do ácido acético, de fato, produzem precursores de importantes blocos de construção de tecidos cerebrais chamados esfingolipídeos.

10. Aumento da Absorção de Nutrientes

O vinagre é rico em ácido acético. Como outros ácidos, o ácido acético pode aumentar a absorção do corpo de minerais importantes dos alimentos que você consome. Portanto, é possível que beber um tônico leve feito de vinagre e água antes das refeições possa melhorar a capacidade do seu corpo de absorver os minerais essenciais presos nos alimentos.

Ou adicionar vinagre ao seu molho de salada pode ajudá-lo a absorver mais nutrientes de seus legumes de folhas verdes.

Procure por Vinagres Turvos, Não por Vinagres Destilados

O vinagre branco destilado é excelente para se fazer limpeza e lavagem, mas para fins de saúde, você deve evitar as variedades perfeitamente claras e “brilhantes” que você costuma ver nas prateleiras do mercado. Em vez disso, você deve procurar por vinagres orgânicos, não filtrados, não processados, que têm um aspecto turvo.

Quando você tenta olhar através dele, você notará uma substância semelhante à uma teia de aranha flutuando nela. Isso é conhecido como “mãe”, e indica que seu vinagre é da melhor qualidade.

A razão pela qual os fabricantes destilam o vinagre é para remover este material de aparência bem turva que a maioria das pessoas acha pouco atraente e acaba não comprando. Mas neste caso, é essa coisa de aparência turva que deseja. Tal como acontece com a maioria dos alimentos, quanto mais processado é um alimento, menos nutritivo ele é, e isso também é válido para a maioria dos vinagres.

Curiosamente, o primeiro vinagre foi o resultado de um acidente antigo. Há muito tempo, alguém armazenou um barril de vinho por muito tempo (presumivelmente um que estava mal selado que deixou que o oxigênio entrasse nele). Quando os bebedores ansiosos o abriram, encontraram um líquido amargo em vez de vinho. O nome “vinagre” vem das palavras francesas para “vinho amargo”.

Como Consumir Vinagre com Segurança

Se você gosta de vinagre, certamente há motivos para incluí-lo na sua dieta. No entanto, em minha opinião, se você estiver consumindo vinagre por razões terapêuticas, seria muito melhor você usar grandes quantidades de alimentos fermentados para obter estes ácidos benéficos porque você também ajudará a recolonizar seu intestino com bactérias benéficas. No entanto, o vinagre é mais fácil e certamente seguro de usar, por isso você pode começar com ele e ir observando os resultados.

Não há orientações oficiais sobre tomar vinagre internamente. Algumas pessoas tomam uma a duas colheres de chá por dia, misturadas em um copo com água ou suco, antes das refeições ou pela manhã, e relatam colher benefícios ao fazer isso. O risco de tomar pequenas quantidades de vinagre é baixo.

Se você preferir consumi-lo como parte de suas refeições, o vinagre de sidra de maçã, em particular, dá um saboroso molho de salada. Você pode até fazer uma salada de repolho à base de vinagre, em vez de fazer com uma base de maionese cremosa. É bom também com peixe e serve como um excelente amaciante para a carne, dando um pouco de sabor a ela. E é saboroso quando polvilhado sobre legumes cozidos ou como base para uma salada de pepino.

Você também pode tentar fazer legumes em conserva usando vinagre. Se você está considerando tomá-lo de forma medicinal, no entanto, há algumas coisas que você precisa ter em mente:

  • O vinagre é altamente ácido. O ingrediente principal é o ácido acético, que pode ter um gosto bem forte. Você deve sempre diluir com água antes de engolir. O vinagre puro pode danificar o esmalte dentário ou os tecidos da boca e da garganta. (Existe, de fato, um incidente relatado de danos esofágicos de longo prazo em uma mulher que ficou com uma cápsula de suplemento de vinagre de sidra de maçã presa na garganta).
  • O uso excessivo em longo prazo poderia causar baixos níveis de potássio e pode afetar negativamente a sua densidade óssea.
  • O vinagre de sidra de maçã pode teoricamente interagir com diuréticos, laxantes e medicamentos para diabetes e doenças cardíacas. Se você está sob os cuidados de um médico e quer experimentar usar o vinagre de maçã, primeiro fale com seu médico para certificar-se de que ele não irá interferir com nenhum dos medicamentos que você está tomando atualmente.

Para que Mais Serve o Vinagre?

Uma vez que você conheça todos os usos do vinagre, ele provavelmente se tornará um alimento básico na sua casa. Geralmente, você pode usar vinagre branco destilado para uso doméstico e os vinagres de sidra, feitos de fermentação de frutas, como maçãs, para consumo. Por exemplo, o vinagre na verdade é um dos melhores agentes naturais para remover certos pesticidas e bactérias de seus produtos frescos.

Experimente usar uma solução de 10 por cento de vinagre em 90 por cento de água para desinfetar os legumes. Basta colocar seus legumes ou frutas na solução, e enxaguá-los completamente (não use esse processo em frutas frágeis, como bagas, pois elas podem ser danificadas no processo ou absorver muito vinagre através de suas cascas porosas). Além disso:

  • O vinagre de sidra de maçã tem sido usado como um produto natural para o cuidado do cabelo. Sua acidez é próxima à do cabelo humano. É um bom condicionador e agente de limpeza, bem como um eficaz matador de germes.
  • O vinagre também possui algumas aplicações em animais de estimação, incluindo limpeza de orelhas, alívio de certos problemas de pele e combate de pulgas e carrapatos.
  • Alguns proprietários de cavalos afirmam que o vinagre de sidra de maçã é um excelente spray natural contra moscas e para cuidados com cascos de cavalo.
  • O vinagre é um ótimo agente de limpeza para tudo, de bancadas a janelas. O vinagre com água dá um excelente limpador de janelas, por exemplo, e o vinagre combinado com peróxido de hidrogênio funciona excepcionalmente bem tanto como desinfetante quanto como antisséptico.