Como Fazer Iogurte Caseiro Fresco


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Iogurte

O iogurte é um dos alimentos fermentados mais acessíveis para seu consumo com um histórico rico que remonta a 6.000 anos na Ásia Central, mais propriamente dito na Turquia.

Durante aquele período, os pastores preservavam o leite colhido de seu gado em estômagos de animais que continham probióticos. Como resultado, o leite fermentava promovendo uma riqueza de benefícios à saúde.

Finalmente, o iogurte chegou aos Estados Unidos em 1700 através de imigrantes Turcos, porém foi difundido somente nos anos 1950 quando a atenção para o consumo de alimentos orgânicos e fermentados aumentou.

Produzir o próprio iogurte é relativamente simples, porém você precisa seguir as instruções abaixo para obter resultados de alta qualidade. As duas únicas coisas que você precisa são leite bruto proveniente de animal alimentado no pasto e uma cultura inicial para iogurte. Uma vez que você tenha estes dois itens disponíveis, você pode prosseguir com o processo de fermentação:

Como Fazer Iogurte Caseiro Fresco

Tempo de Preparo: 30 minutos | Tempo de Cozimento: 6 a 8 horas

Ingredientes:

  • 1 1/2 litro de leite bruto proveniente de animal alimentado no pasto
  • Kit de Cultura Cinética Inicial para Iogurte do Dr. Mercola

Modo de Fazer:

  1. Coloque o leite em uma panela, aqueça a 85 graus Celsius por 30 minutos usando uma caldeira dupla. Mexa frequentemente.
  2. Resfrie o leite a 43 graus Celsius mexendo de vez em quando.
  3. Uma vez resfriado, adicione o pacote de Cultura Cinética para iogurte à panela e mexa bem.
  4. Coloque a mistura nos potes de vidro com Cultura Cinética para produção de iogurte.
  5. Coloque os potes descobertos na iogurteira e cubra a unidade com tampa clara. Ajuste a temperatura para 43 graus Celsius e ajuste o timer.
  6. Deixe a cultura do iogurte descansar por seis a oito horas.
  7. Remova os potes da unidade, cubra com tampas e resfrie na geladeira durante toda a noite ou por, pelo menos, seis horas.

Aqui vai uma dica de como produzir o iogurte grego a partir de seu iogurte, uma vez que sua fermentação esteja concluída na iogurteira:

  1. Estique um pedaço de morim ou pano de prato sobre o topo de uma tigela e prenda-o com elástico para formar uma peneira.
  2. Abra os potes de iogurte e cuidadosamente coloque-o na peneira.
  3. Coloque o iogurte no refrigerador e deixe-o drenar por, pelo menos, duas horas. Quanto maior o tempo de drenagem, mais espesso ficará o iogurte.
  4. Uma vez alcançada a espessura desejada, coloque o iogurte de volta nos potes de servir individuais ou outro recipiente para armazenagem e refrigere-o.

Fermentar o Leite Realça Nutrientes Essenciais para um Organismo Saudável

Ao longo da história, várias culturas usavam a fermentação para ajudar no prolongamento da vida útil do alimento. Culturas asiáticas fermentavam vegetais como repolho, berinjela, pepino e cebola, enquanto as culturas europeias consumiam bebidas lácteas fermentadas como o kefir.

Curiosamente, uma pesquisa realizada mostrou que estes alimentos fermentados podem ajudar sua saúde também. Alimentos fermentados possuem certos nutrientes difíceis de encontrar em outras fontes alimentares.

Um exemplo é a vitamina K2 que pode ajudar na formação adequada dos ossos e reduzir os riscos de formação de placas arteriais. Estes alimentos são também boa fonte de vitaminas do complexo B que podem ajudar o organismo a potencializar a energia que ele recebe de outros alimentos que você consome.

Alguns dos benefícios que você pode obter consumindo alimentos fermentados regularmente são:

  • Melhora do sistema imunológico — Probióticos, na verdade, desempenham uma função importante sobre a saúde protegendo-o(a) contra patógenos que possam sobrecarregar o sistema imunológico. Em um estudo realizado, pesquisadores descobriram que a estirpe probiótica Lactobacillus rhamnosus pode ajudar na proteção contra os efeitos de metais pesados tóxicos em crianças e mulheres grávidas.
  • Saúde cerebral — O consumo de iogurte pode promover efeito positivo sobre a saúde mental. De acordo com um estudo conduzido por pesquisadores da UCLA, notou-se que as pessoas que consumiam iogurte regularmente exibiam melhora na resposta emocional em uma tarefa de reconhecimento de emoção.
  • Gerenciamento do diabetes — Evidências sugeriram que probióticos podem ajudar a gerenciar os níveis de açúcar no sangue. De acordo com uma meta-análise realizada em 2016, o consumo de probiótico pode ajudar a reduzir a resistência à insulina em pessoas que possuem diabetes tipo 2, especialmente se o produto consumido possuir estirpes benéficas múltiplas.

Por que você precisa usar leite bruto proveniente de animal alimentado no pasto para fazer iogurte

Certamente, a estrela do iogurte são seus probióticos que podem oferecer a você os inúmeros benefícios já mencionados acima. No entanto, é importante considerar a outra equação do iogurte que é o leite.

É importante usar leite de alta qualidade proveniente de animal alimentado no pasto, pois ele oferece boa base para as bactérias saudáveis usadas para o crescimento e fermentação. Ademais, é uma opção mais segura, mais saudável comparando-se com o leite pasteurizado e outros produtos lácteos provenientes de vacas criadas em operações de alimentação intensiva de animais confinados (CAFOs).

O leite cru tende a possuir uma coloração levemente amarelada. Isso porque contém antioxidantes naturais encontrados na grama que as vacas consomem. Estes carotenoides são, na verdade, um precursor da vitamina A. Além disso, o leite bruto possui os seguintes benefícios:

  • Probióticos que ocorrem naturalmente
  • Diversas enzimas, fatores de crescimento e anticorpos que podem ajudar a melhorar sua saúde de diversas formas
  • Rico em gorduras saudáveis e proteínas 100 por cento digeríveis
  • Vitaminas A, B, C, D, E e K, assim como minerais como cálcio, magnésio, fósforo e ferro
  • Ácidos graxos ômega-3

Evite o Iogurte Fabricado Comercialmente

Comprar o iogurte pronto em lojas é um dos maiores erros que você pode cometer, podendo oferecer perigo à sua saúde. Ironicamente, vários fabricantes de iogurte adicionam açúcar a seus produtos para torná-los mais saborosos e aumentar as vendas, porém isso basicamente anula tudo de bom que o iogurte real tem a oferecer.

Novamente, se você quiser aprimorar os benefícios do iogurte, você deve produzi-lo em casa. Esta é a melhor forma de garantir que esteja consumindo um produto de alta qualidade com bactérias benéficas. Não se esqueça de compartilhar esta receita nutritiva com amigos e família!