Para Que Serve a Beterraba?

Tamanho da fonte:
Beterraba

A Imbatível Beterraba

Nome botânico: Beta vulgaris

Napoleão reservou 70.000 acres (28.300 hectares) para explorar a raiz de beterraba potencialmente produtora de açúcar.

Em uma época de escassez de açúcar devido aos bloqueios do período de guerra, a França pôde, dessa forma, produzir seu próprio açúcar.

Desde então, beterrabas de diversas cores e variedades, incluindo a beterraba sacarina que é atualmente fonte edulcorante global, são amplamente cultivadas.

A beterraba é comumente cozida, assada e colocada em conserva. Ela pode ser também ralada crua em saladas para adicionar cor e sabor crocante.

Independentemente de você cultivar ou comprar a beterraba, ela é geralmente melhor colhida entre junho e outubro – estação de cultivo da região do meio-oeste.

Quando for comprar, procure por beterrabas que estejam firmes e não “borrachudas” quando apertadas, possuindo folhagem saudável e crespa.

Se você não puder prepará-la imediatamente, guarde a beterraba e a folhagem em sacos separados na geladeira e ela permanecerá boa por duas a três semanas. É melhor guardar a beterraba sem lavá-la.

Muitas pessoas não percebem a importância de manter 10 a 12 cm da haste da beterraba ao cozinhá-la. É daí que vem a cor vermelha profunda.

A adição de vinagre também ajuda na preservação da cor vermelha profunda. É fácil descascar a beterraba após seu cozimento e é neste ponto que você tira a haste.

Benefícios Promovidos Pela Beterraba À Saúde

Embora a beterraba contenha mais açúcar que qualquer outro legume, ela possui baixo teor de calorias, gordura e colesterol. Ela é também uma excelente fonte de fibra, vitamina C, magnésio e folato, que ajuda a manter as células de RNA e DNA e ajuda a evitar anemia.

Ela também contém potássio, necessário para construir músculos e regular a atividade elétrica cardíaca, e manganês, que ajuda a manter a musculatura e a função neural, fortalecer os ossos, regular os níveis de açúcar no sangue e promover um sistema imunológico saudável.

A betaína, aminoácido encontrado na beterraba, inibe a formação de compostos causadores do câncer e é protetora contra câncer de estômago e cólon.

Tabela Nutricional da Beterraba

Porção: 3.5 onças (100 gramas), crua
% Valor
diário*
Qtde. por
porção

Calorias

43
 

    Calorias da Gordura

1
 

Gorduras Total

0 g
0%

    Gordura Saturada

0 g
0%

    Gordura Trans

 
 

Colesterol

0 mg
0%

Sódio

78 mg
3%

Carboidrato Total

10 g
3%

    Fibra Alimentar

3 g
11%

    Açúcar

7 g

Proteína

2 g

Vitamina A

1%

Vitamina C

8%

Cálcio

2%

Ferro

4%
*Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 kcal. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.

Estudos Realizados com Beterrabas

Quando realizou-se um estudo com os 27 vegetais mais usados nos EUA para a determinar sua atividade antioxidante celular (CAA) e os valores de capacidade de absorção do radical oxigênio (ORAC), a beterraba, juntamente com brócolis e pimenta vermelha, demonstrou ser a mais alta.

O consumo de beterraba pode levar à redução do risco de desenvolvimento de doenças crônicas, tais como câncer e doenças cardiovasculares.

Uma pesquisa realizada na Escola de Medicina de Londres e no Hospital Bart de Londres e pelo especialista em pesquisas russo Mikhail Tombak revelou novas informações sobre a beterraba. Estudos realizados mostraram que a beterraba jovem possui maior concentração de ferro do que o espinafre, e que as beterrabas são ricas em fitonutrientes possuindo propriedades desintoxicantes, antioxidantes e anti-inflamatórias, capazes de controlar a hipertensão e risco de ataques cardíacos.

A beterraba é uma das melhores fontes de luteína e zeaxantina, altamente benéfica para a saúde dos olhos. Estudos realizados em laboratório sobre células tumorais em humanos mostraram que a beterraba controla significativamente o crescimento do tumor.

Reportadamente, o consumo diário de suco de beterraba aumenta o fluxo de sangue ao cérebro, o que, por sua vez, restringe a degeneração do lóbulo frontal. A beterraba também contém betaína que melhora a produção de serotonina no cérebro.

Receitas Saudáveis com Beterraba:

Salada Colorida de Beterraba

Receitas com beterraba

Ingredientes:

  • 3 xícaras de beterraba à julienne
  • 1-1½ xícara de laranja mandarim
  • ½ sour cream (creme azedo)
  • 3 colheres de sopa de cebolinha picada
  • Alface Romana

Modo de Preparo:

  1. Espalhe os pedaços de beterraba sobre a alface cortada em pedaços pequenos e cubra com as laranjas mandarim. Coloque por cima o sour cream e salpique com a cebolinha para formar uma salada colorida e saborosa!

Informações Interessantes Sobre a Beterraba

Devido à sua cor escura e capacidade de tingimento, o suco de beterraba pode ser usado para colorir ovos de Páscoa.

Resumo

Embora a beterraba não seja apreciada por algumas pessoas, ela é apreciada por várias outras por seu rico sabor, por sua textura firme e cor intensa. Uma forma popular de preparar a beterraba em conserva é com adição de vinagre, açúcar e canela, promovendo um perfil de sabor tão intenso quanto sua cor.

O estilo Harvard – não em conserva – é mais próximo da beterraba cozida diretamente com um pouco de sal. O uso da beterraba é versátil, ela possui inúmeras qualidades nutricionais e é facilmente armazenada.