Receita do Boynton and Brackett
Muita gente tem boas recordações da família toda reunida para um almoço de domingo. Com sorte, você continua vivendo isso hoje e, caso o faça, então sabe que parte da graça consiste na espera enquanto diversas panelas cozinham no fogão, preenchendo a casa com o aroma de uma refeição toda caseira.
Hoje, eu gostaria de compartilhar com você uma receita perfeita para completar suas refeições de domingo … muito embora possa ser preparada em qualquer dia da semana. Estou falando de uma receita de caldo de ossos que muito nutritiva para o corpo e para a alma.
Apesar de a receita exigir um cozimento lendo (de 24 a 72 horas), o tempo de preparo, na verdade, é bem rápido, o que faz dela uma opção até para aquelas pessoas mais ocupadas. O caldo de ossos caseiro é uma alternativa excelente para acelerar o processo de cura e recuperação de uma doença, como quadros de resfriado ou gripe.
Por ter fácil digestão, auxiliar na recuperação do revestimento intestinal e conter valiosos nutrientes capazes de promover a cura por todo o seu organismo, o caldo é um alimento poderoso.
Receita de caldo de ossos
Calorias: 379 por porção Preparo: 10 minutos Cozimento: 25 minutos
Tempo total: 35 minutos Rendimento: 2,8 litros
Ingredientes
- 1,3 a 1,8 kg de tutano e joelho de boi
- 900 gramas de carne com ossos, como costelas
- 1/2 xícara de vinagre de maçã puro do Dr. Mercola
- 3,8 litros de água filtrada
- 3 talos de aipo, cortados ao meio
- 3 cenouras, cortadas ao meio
- 3 cebolas, cortadas em 4 pedaços cada
- Uma mão de salsinha fresca
- Sal marinho
Modo de preparo
- Coloque os ossos em uma panela com ou de cozimento lento, adicione o vinagre de maçã e a água. Deixe descansar durante 1 hora, de modo que o vinagre possa extrair os minerais dos ossos.
- Se necessário, adicione mais água até cobrir os ossos.
- Adicione os vegetais e leve ao fogo, retirando com uma escumadeira a espuma que se formar.
- Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 24 a 72 horas (se não quiser deixar a panela fervendo à noite, desligue o fogo quando for dormir e reascenda ao acordar, deixar cozinhar o dia inteiro).
- Nos últimos 10 minutos de cozimento, acrescente a salsinha fresca. Isso dará sabor e mais minerais.
- Deixe o caldo esfriar e depois coe, tomando o cuidado para que o tutano saia dos ossos e permaneça no caldo.
- Acrescente o sal marinho a gosto e sirva. Se preferir usar mais tarde em sopas, guarde na geladeira por 5 a 7 dias ou congele por até 6 meses.
Os benefícios do caldo de ossos para a saúde intestinal
Na dieta GAP, que se baseia na Síndrome Pisco-Intestinal e cujos princípios foram desenvolvidos pela Dra. Natasha Campbell-McBride, o caldo de ossos é fundamental.
A uso da dieta GAPS ocorre com bastante frequência no tratamento de crianças autistas e com outros distúrbios causados por uma disfunção intestinal. Porém, pode beneficiar qualquer pessoa que sofra de alergias ou cuja saúde intestinal não vá bem, uma vez que foi desenvolvida para tratar a permeabilidade intestinal.
Quando se tem permeabilidade intestinal, alimentos não digeridos, toxinas, vírus, fungos e bactérias podem acabar passando do intestino para a corrente sanguínea, uma condição que caracteriza a permeabilidade intestinal.
Quando a permeabilidade intestinal danifica o revestimento intestinal repetidas vezes, as chamadas microvilosidades, que são as células danificadas, se tornam incapazes de desempenhar sua função como devem. Elas não são mais capazes de processar e fazer uso dos nutrientes e enzimas fundamentais para uma boa digestão.
Como o tempo, isso prejudica a digestão e afeta de modo negativo a absorção dos nutrientes. À medida que é mais oposto, seu organismo começa a atacar tais invasores estranhos. Sua resposta se dá por meio de inflamação, reações alérgicas e outros sintomas que estão associados a diversas doenças.
A permeabilidade intestinal é responsável por muitas alergias e doenças autoimunes. Somada à sobrecarga de toxinas, tem-se uma combinação perfeita capaz de resultar em distúrbios neurológicos como o autismo, o TDAH e as dificuldades de aprendizagem.
Na dieta GAPS, a primeira coisa consiste em eliminação, ou seja, remover todos os alimentos inflamatórios. Entre eles, os alimentos processados ou ricos em fibras, e qualquer outro de difícil digestão.
Um de seus principais alimentos é o caldo de ossos. Não apenas porque sua digestão é fácil, mas também por conter nutrientes que melhoram a imunidade com profundidade, o que é o alicerce para o tratamento das doenças autoimunes.
Conforme a permeabilidade intestinal começa a sarar e a saúda melhora, adiciona-se outra vez determinados alimentos, sem que o caldo de ossos deixe de ser fundamento, uma vez que ele é muito nutritivo para seu organismo. Por esse mesmo motivo, mesmo que você não apresente problemas intestinais, o caldo de ossos continua sendo uma opção básica excelente para incluir na sua alimentação.
Os principais motivos para consumir caldo de ossos
Muitos são os motivos para adicionar o bom e velho caldo de ossos à sua alimentação. Os benefícios a seguir só confirmam que este é um "bom remédio".
Sara e sela o intestino, além de promover uma digestão saudável — a gelatina presente no caldo de ossos é um coloide hidrofílico. O que significa que atrai e retém líquidos, dentre os quais os sucos digestivos, contribuindo para a boa digestão |
Inibe infecções provocadas por vírus da gripe e de resfriados — Existe um estudo datado de mais de uma década que descobriu que a canja de galinha, de fato, apresenta qualidades medicinais, e pode atenuar de modo considerável uma infecção |
Diminui a dor e a inflamação articulares, graças aos sulfatos de condroitina, glucosamina e outros componentes extraídos da cartilagem no processo de fervura |
Combate inflamações — aminoácidos como glicina, prolina e arginina, encontrados têm efeitos anti-inflamatórios.
Por exemplo, a arginina se mostrou de particular benefício para o tratamento da septicemia (inflamação de todo o organismo). A glicina ainda pode te ajudar a dormir melhor, devido à sua ação calmante |
Contribui para ossos saudáveis e fortes — O caldo de ossos contém enorme teor de cálcio, magnésio e outros nutrientes que exercem um papel preponderante na formação saudável dos ossos |
Contribui para o crescimento saudável dos cabelos e das unhas devido ao seu teor de gelatina |
Prefira ossos de alta qualidade de animais terminados a pasto
A receita a seguir foi retirada do livro The Heal Your Gut Cookbook: Nutrient-Dense Recipes for Intestinal Health Using the GAPS Diet. De autoria de Hilary Boynton e Mary Brackett, compartilha dicas de grande utilidade acerca de como "sarar e selar" o intestino para abrir caminho para uma cura profunda.
Defensora dos alimentos locais e conselheira credenciada em saúde holística, Hilary Boynton dirige diversas cooperativas locais de alimentos e ministra aulas de culinária em sua casa. Fotógrafa e defensora de alimentos in natura, Mary Brackett busca projetos que ilustrem a importância das escolhas saudáveis.
Um verdadeiro clássico, você com certeza vai querer guardar essa receita de caldo de ossos para usar no futuro. Na sequência, incluo também dicas de como preparar esta receita em uma panela de cozimento lento ou diferentes tipos de ossos, como ossos de frango. Independente de usar ossos de boi ou frango no preparo do caldo, talvez o mais importante seja usar ossos de animais criados de forma orgânica, terminados a pasto ou de criação livre.
Como Sally Fallon observa, o caldo de frangos provenientes de operações de engorda de animais por confinamento (CAFO) costumam não gelificar, e essa gelatina que tem propriedades terapêuticas. Como Boynton observa:
"Você deve usar os melhores ossos que puder: ossos de animais de criação livre. Se não puder encontrar um produtor local, entre em contato com o líder local da Weston A. Price … Há outras formas de obter caldo de ossos caseiro, caso você mesmo não tenha como prepará-lo … Se só puder encontrar ossos provenientes de CAFO, use o que tem. Você ainda vai obter alguns benefícios curativos. Embora o melhor seja usar ossos de animais criados livres."
Receita básica de caldo de ossos
Embora esta receita peça ossos de boi, você também pode preparar seu caldo de ossos com frango orgânico inteiro, peixe inteiro (incluindo a cabeça) ou espinhas de peixe, e porco. Cada um tem seu próprio sabor distinto. Boynton e Brackett sugerem começar pelo frango, visto que tem o sabor mais suave (a carne bovina costuma ser mais forte). Basta colocar o frango inteiro e cru na panela, em vez dos ossos da carne. Depois, é dar continuidade à receita como se segue.
Ao preparar um frango inteiro, a carne deve começar a se separar do osso após cerca de 2 horas. Basta retirar o frango da panela e separar a carne dos ossos. Então retorne com os ossos e continue o cozimento. Você pode até aproveitar a carcaça de frango ou peru que, de outra forma, já jogaria fora. Isso é muito econômico.
Como preparar um caldo de ossos numa panela de cozimento lento
O caldo de ossos consiste num prato tradicional que pode ser adaptado ao seu estilo de vida moderno com facilidade. Mesmo que passe a maior parte do dia fora de casa, ainda assim é possível preparar seu próprio caldo de ossos caseiro usando uma panela de cozimento lento. Para isso, primeiro coloque o caldo para ferver numa panela comum ao fogão, retirando a espuma com uma escumadeira. Muita atenção nessa etapa, pois, uma vez em fervura, a espuma retorna para o caldo. É espuma que estão as impurezas que você deve eliminar. Em seguida, transfira o caldo para a panela de cozimento lento e deixe cozinhar em temperatura baixa de 24 a 72 horas.