Aspargos
Nome botânico: Violetto d'Albenga
Asparagus officinalis pertence a um grande gênero de plantas cultivadas para propósitos ornamentais, embora seja um dos poucos membros dessa família cultivado como alimento. O aspargo tem-se tornado um dos melhores alimentos, devido ao seu sabor adocicado e tenra qualidade, o que permite a sua preparação de várias formas. Você pode cozinhar no vapor, escalfar, assar ou adicionar um pouco em sopas e fritadas para adicionar textura.
Benefícios dos aspargos para a saúde
Além de seu delicioso sabor, os aspargos são fontes de vitaminas e minerais, entre eles: cálcio, folato, ferro, magnésio, fósforo, potássio e vitaminas A, K e C. Ele também possui um pouco de niacina e vitamina E. Mas é claro que os aspargos são destacados por possuírem tanto variedade quanto quantidade de nutrientes que fornece. Por causa desses nutrientes, adicionar aspargos em sua dieta pode ser benéfico para:
- Promover uma boa saúde cardiovascular — Em um estudo de 2017 da Nutrients, foi afirmado que vários vegetais (incluindo aspargos) podem proteger e beneficiar a saúde do coração. Isso pode ser devido às elevadas quantidades de fibras dietéticas e vitaminas desse vegetal.
- Auxiliar no desenvolvimento fetal — Como uma das melhores fontes vegetais de folato, os aspargos podem auxiliar na diminuição do risco de aborto espontâneo e defeitos do tubo neural em crianças prontas para nascerem.
- Reduzindo o risco de osteoporose — Os aspargos contêm quantidades consideráveis de ambos vitamina K e cálcio, sendo esses nutrientes essenciais para a manutenção da saúde óssea. Níveis adequados de vitamina K no organismo promovem a boa absorção de cálcio, reduzindo o risco de fraturas ósseas.
Fatos nutricionais sobre aspargos
Porção: 3,5 onças (100 gramas), fervido, escorrido
| Calorias |
22 |
|
| Gorduras totais |
0.22 g |
|
| Gorduras saturadas |
0.048 g |
|
| Colesterol |
0 mg |
|
| Sódio |
14 mg |
|
| Total de carboidratos |
4.11 g |
|
| Fibras alimentares |
2 g |
|
| Açúcares |
1.3 g |
|
| Proteínas |
2.4 g |
|
| Calcio 23 mg |
Ferro |
0.91 mg |
Estudos Feitos com aspargos
Os componentes ativos dos aspargos têm sido alvo de diversos estudos científicos, sobretudo com foco no conteúdo de saponinas esteroidais. Em um estudo de 1997 da Planta Medica, os pesquisadores isolaram dois componentes vistos nas sementes de aspargos, que parecem ter efeitos citotóxicos em células de leucemia humana. 9 Isso sucede em um estudo de 2010 publicado na Phytochemistry Reviews, onde triterpeno e saponinas esteroidais desencadearam apoptose em células tumorais e desintegração do citoesqueleto.
Os extratos de Asparagus officinalis também podem ser eficazes contra o estresse oxidativo e danos ao fígado e rins, conforme relatado em um estudo realizados em animais de 2018 da Toxicology Reports. Ratos Wistar (espécie de ratos albinos) foram coadministrados com bisfenol A (BPA) e extrato de asparagus officinalis (AOE), com o BPA induzindo estresse oxidativo no fígado e rins. AOE forneceu aos ratos uma proteção aos tecidos do fígado e rins, reduzindo de maneira significativa os efeitos do BPA.
Os extratos do caule dos aspargos também apresentam benefícios dermatológicos. Um estudo de 2018 da Environmental Health and Preventive Medicine, mostra que os extratos de aspargos podem ajudar na prevenção do fotoenvelhecimento, induzindo a expressão de HSP70 durante a irradiação UV-B.
No Japão, ocorreram vários fatores que dificultaram o crescimento do cultivo de aspargos, sendo considerado um grande problema agrícola. Devido a esse motivo, as plantas de aspargos foram analisadas para descobrir o motivo. Esse ainda é um assunto polêmico, já que especialistas discutem a possibilidade de patógenos químicos ou de origem alimentar, porém o estudo, realizado com análises de solo em vários campos entre 2007 e 2008, concluiu que esses problemas relacionados ao crescimento era devido ao cultivo contínuo de aspargos.
Receitas saudáveis com aspargos:
Salada de aspargos com Abacate
Ingredientes
- 4 a 5 aspargos
- 1 abacate, cortado ao meio, sem caroço e descascado
- 16 folhas de hortelã picadas
- 1/2 limão
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
- Sal do Himalaia, a gosto
Modo de preparo
- Corte cerca de 5 cm da base de cada aspargos.
- Raspe os aspargos de baixo para cima usando um descascador de vegetais, invertendo sua pegada e girando até cortá-los o máximo possível.
- Divida as tiras de aspargos em quatro pratos de salada.
- Corte cada parte do abacate em quatro seções. Coloque duas fatias do abacate em cada salada.
- Rale as folhas de hortelã. Esprema o suco de limão sobre a salada, coloque azeite e sal.
Curiosidades sobre os aspargos
O aspargo é considerado um dos vegetais mais antigos, com a documentação mais antiga datando de 200 AC, com Catão, o Velho, falando sobre sua cultura e cultivo. Plínio, o Velho, também observou que os aspargos precisam de uma "atenção mais delicada" quando se tratando de seu cultivo. Foi introduzido pela primeira vez na América do Norte por volta do ano de 1700 por colonos europeus, cultivado agora em todo o país.
Resumo
A quantidade de nutrientes fornecida pelos aspargos é de fato notável, sobretudo por ser nutricionalmente equilibrada. Estudos em andamento revelaram que esse vegetal pode ter mais benefícios para o corpo humano do que de fato sabemos. Por sorte, é um vegetal saboroso com várias maneiras de prepará-lo, o que o torna um favorito de muitas pessoas.