Por Dr. Mercola
Várias pessoas gostam de terminar seu dia tomando uma xícara de chá de camomila, porém mesmo os mais devotos tomadores de chá podem ficar tentados por uma xícara quente de leite dourado. Na verdade, embora algumas pessoas acreditem que ele seja calmante e perfeito de ser tomado antes de dormir, outras pessoas o apreciam logo cedo pela manhã e até mesmo o consomem no lugar do café.
O que é leite dourado? Ele não é realmente um leite, pelo menos não no sentido lácteo. A base do leite dourado é a combinação entre o caloroso tempero cúrcuma (de cor dourada) e do leite de coco e/ou óleo de coco (dependendo da receita que você preferir).
A cúrcuma é mais comumente conhecida por seu uso em pratos feitos com curry, porém ele tem conquistado reconhecimento como um potente alimento medicinal.
Na verdade a cúrcuma tem sido valorizada por suas propriedades medicinais há séculos, porém no mundo ocidental, particularmente nos EUA, ela não é comumente consumida. O leite dourado possui o potencial de mudar isso, pois cada xícara oferece uma dose saudável deste “tempero da vida”.
A Cúrcuma Promove Mais de 150 Atividades Potencialmente Terapêuticas
É difícil fazer uma breve descrição da cúrcuma, pois ela possui muitas propriedades benéficas. É por isso que o “tempero da vida”, como a cúrcuma é conhecida na Índia, resume o produto de forma tão maravilhosa.
As aplicações medicinais tradicionais tanto na medicina Chinesa tradicional como na medicina Ayurvédica incluem o tratamento de doenças hepáticas, problemas de pele, doenças respiratórias e gastrointestinais, entorses musculares, dores nas articulações e cura geral de feridas.
Os benefícios da cúrcuma têm sido bem documentados desde então na literatura medicinal e a curcumina, um dos ingredientes bioativos mais estudados da cúrcuma, demonstrou ser capaz de melhorar a saúde e proteger contra uma série de problemas de saúde.
Ela promove mais de 150 atividades potencialmente terapêuticas, incluindo atividades anti-inflamatórias e antimicrobianas, assim como potentes propriedades anticancerígenas que têm sido intensamente estudadas.
Pesquisadores descobriram uma série de diferentes mecanismos de ação para a curcumina e parte da resposta ao porquê da curcumina aparentar ser um medicamento tão potente é por sua capacidade em:
- Modular cerca de 700 de seus genes
- Positivamente modular mais de 160 diferentes vias fisiológicas
- Organizar melhor as membranas de suas células
- Afetar as moléculas sinalizadoras. Por exemplo, a curcumina demonstrou diretamente interagir com:
Moléculas inflamatórias |
Proteínas de sobrevivência celular |
Histona |
Vírus da imunodeficiência humana tipo 1 (HIV1) integrase e protease |
DNA e RNA |
Várias proteína de transporte da membrana celular e íons de metal |
A Cúrcuma Reduz os Níveis de Inflamação e de Açúcar no Sangue
A curcumina é um dos anti-inflamatórios mais potentes da natureza e é por isso que se você sofre de qualquer problema inflamatório, o leite dourado é uma bebida que vale a pena experimentar.
Diversas doenças crônicas possuem a inflamação como sua raiz e até mesmo se você é saudável, poderá se beneficiar de tomar bebidas anti-inflamatórias como o leite dourado, particularmente se você segue uma dieta inflamatória (rica em alimentos processados, açúcares e/ou grãos).
A curcumina pode inibir tanto a atividade como a síntese da ciclooxigenase-2 (COX2) e da 5-lipooxigenase (5-LOX), assim como de outras enzimas que implicam em inflamações.
Um estudo realizado em 2006 também concluiu que o extrato de cúrcuma composto de curcuminoides (a curcumina é o curcuminoide mais investigado) bloqueou efetivamente vias inflamatórias, prevenindo efetivamente a liberação de uma proteína que desencadeia inchaço e dor.
Uma pesquisa realizada separadamente com pessoas diagnosticadas com síndrome metabólica também determinou os efeitos da curcumina sobre as inflamações. Metade dos participantes consumiu um grama de curcumina em pó diariamente por oito semanas enquanto que a outra metade recebeu uma pílula placebo.
Ao final do estudo, o grupo da curcumina apresentou níveis mais baixos em três marcadores sanguíneos de inflamação, incluindo proteína reativa C (PRC), e níveis mais baixos de açúcar no sangue em jejum e de hemoglobina A1c (medida de níveis de açúcar no sangue em prazos mais longos).
Para comparação, o grupo do placebo apresentou níveis mais altos de açúcar no sangue e aumento de inflamações após as oito semanas. Quando os pesquisadores avaliaram os oito estudos realizados anteriormente, eles também confirmaram que a curcumina provocou reduções nos níveis de PRC.
Eles concluíram que a suplementação em curto prazo de curcumina biodisponível melhorou significativamente a situação oxidativa e inflamatória em pessoas que apresentavam síndrome metabólica e poderia ser considerada como um “agente natural, seguro e eficaz na redução de PRC".
O Que Você Poderia Ganhar ao Beber Leite Dourado?
A curcumina encontrada na cúrcuma tem a capacidade de modular a atividade e a expressão genéticas destruindo as células cancerígenas e promovendo uma função celular saudável. Ela também promove a antiangiogênese, o que significa que ela ajuda na prevenção do desenvolvimento de suprimento sanguíneo adicional necessário para o crescimento da célula cancerígena.
A curcumina parece ser universalmente útil para tratar de qualquer tipo de câncer. Ademais, de acordo com um corpo clínico de estudos em constante expansão, a curcumina pode ajudar:
No suporte a níveis saudáveis de colesterol |
Na prevenção da oxidação da lipoproteína de baixa densidade |
Na inibição da agregação plaquetária |
Na supressão da trombose e infarto do miocárdio |
Na supressão dos sintomas associados à diabetes tipo 2 |
Na supressão dos sintomas da artrite reumatoide |
Na supressão dos sintomas de esclerose múltipla |
Na supressão dos sintomas da doença de Alzheimer |
Na inibição da replicação do HIV |
Na supressão da formação de tumores |
Na melhora da cura de feridas |
Na proteção contra danos hepáticos |
No aumento da secreção da bile |
Na proteção contra catarata |
Na proteção contra toxicidade e fibrose pulmonar |
Um estudo publicado nos Natural Product Reports em 2011 descreveu a curcumina como sendo terapêutica para tratar de uma série de doenças, incluindo:
Doenças do fígado e pulmão |
Doenças neurológicas |
Doenças metabólicas |
Doenças metabólicas |
Doenças cardiovasculares |
Doenças inflamatórias |
Leite de Coco e Óleo de Coco: Outros Os Outros Ingredientes ‘Mágicos’ do Leite Dourado
Existem diversas variações do leite dourado que você pode experimentar, porém a maioria é feita com leite de coco (e algumas incluem óleo de coco). Misturar a cúrcuma com leite de coco não somente adiciona uma base suave e cremosa, como também traz benefícios adicionais para a saúde.
O leite de coco é feito com o suco da polpa do coco ralado e água. Cerca de 50 por cento da gordura encontrada no óleo de coco é ácido láurico, que é raramente encontrado na natureza. Seu organismo converte ácido láurico em monolaurina, monoglicerídeo que pode destruir vírus revestidos de lipídios como HIV e herpes, influenza, sarampo, bactérias gram-negativas e protozoários como Giardia lamblia.
O ácido láurico é um tipo de ácido graxo de cadeia média (MCFAs), facilmente digerido e que prontamente cruza pelas membranas celulares. Os MCFAs são imediatamente convertidos pelo fígado em energia em vez de ser armazenados como gordura.
Existem diversos estudos que demonstraram que os MCFAs promovem perda de peso, incluindo um estudo que mostrou que ratos alimentados com MCFAs tiveram a gordura corporal reduzida e melhoraram a sensibilidade à insulina e a tolerância à glucose.
Outro estudo concluiu que homens com sobrepeso que fizeram uma dieta rica em MCFAs perderam mais tecido gorduroso, presumivelmente devido ao aumento do consumo de energia e oxidação da gordura proveniente do consumo de MCFA. Ademais, o leite de coco é rico em antioxidantes e nutrientes, incluindo vitaminas C, E, e vitaminas do complexo B, magnésio, potássio fósforo e ferro.
O óleo de coco promove benefícios similares à saúde e é útil para a produção da “pasta dourada”. Você pode produzir a pasta dourada antecipadamente, o que irá lhe permitir consumir uma xícara de leite dourado sempre que tiver vontade. Como benefício adicional, a cúrcuma é lipossolúvel, portanto o uso de leite de coco e óleo de coco ajuda a aumentar estes benefícios.
Como Produzir Pasta Dourada e Leite Dourado
A pasta dourada age como um “acionador” para misturar uma xícara de leite dourado perfeito. Ela inclui não somente a cúrcuma e o óleo de coco, mas também pimenta do reino, que demonstrou aumentar a biodisponibilidade da curcumina em 2.000 por cento.
Aqui está uma receita simples para que você possa fazer sua própria pasta dourada retirada da Health Impact News:
Pasta Dourada
Ingredientes:
- 1/2 xícara de cúrcuma orgânica em pó
- 1 xícara de água
- 1,5 colher de chá de pimenta do reino
- 5 colheres de sopa de óleo de coco virgem
Modo de Fazer:
- Em uma panela de aço inoxidável, cozinhe a água, a cúrcuma e a pimenta do reino até que se forme uma pasta espessa, mexendo e cozinhando por 7 a 10 minutos.
- Tire do fogo e adicione o óleo de coco virgem, usando uma batedeira para misturar totalmente no óleo de coco.
- Transfira a Pasta Dourada para uma jarra de vidro com tampa e armazene na geladeira por até 2 semanas.
- Você usará esta pasta para fazer o Leite Dourado abaixo.
Uma vez que você produziu a pasta dourada, você está pronto para produzir o leite dourado. A receita a seguir, também retirada da Health Impact News, é simples e pode ser adaptada a seu gosto:
Leite Dourado
Ingredientes:
- 1 colher de chá de Pasta Dourada
- 2 xícaras de leite de coco
- 1/8 colher de chá de baunilha (opcional)
- Mel bruto [ou stevia] a gosto (opcional)
- Uma pitada de canela (opcional)
Modo de Fazer:
- Em uma panela de aço inox, aqueça gentilmente, mas não ferva, 2 xícaras de leite com 1 colher de chá de pasta dourada.
- Uma batedeira é útil para misturar totalmente a pasta no leite.
- Adicione se quiser baunilha, mel [ou stevia] e/ou a canela.
Variação do Leite Dourado Usando Palitos de Cúrcuma e Gengibre
Para uma variação ligeiramente diferente do leite dourado, a seguinte receita de Prevent Disease, inclui o tempero gengibre e usa pedaços de cúrcuma em vez de pó. Também é feito sem uma pasta dourada inicial, o que é útil se você quiser tomá-lo, mas não tiver massa dourada disponível.
Leite Dourado com Gengibre
Ingredientes:
- 1 palito de cúrcuma de 2,5 cm de comprimento
- Grãos de pimenta (branca)
- 1 xícara de água
- 1 xícara de leite de coco
- 1 pedaço de gengibre de 2,5 cm de comprimento
- Mel cru ou stevia (opcional)
- ½ colher de chá de ghee (opcional, para dor de garanta ou tosse)
Modo de Fazer:
- Pegue um palito de cúrcuma... e triture ele grosseiramente usando um almofariz e um pilão.
- Triture algumas pimentas também. A variedade branca é a melhor.
- Misture uma xícara de água com uma xícara de leite de coco, adicione a cúrcuma e pimenta triturada e um pedaço de 1,25 cm de diâmetro de gengibre e leve à fervura.
- Ferva por 20 minutos. Neste momento, o leite ficará reduzido a uma xícara. Este é o motivo pelo qual você começa com uma mistura de leite e água; do contrário você vai terminar com uma bebida muito espessa que não será tão relaxante.
- Retire do fogo, filtre, adicione uma colher cheia de mel ou stevia (opcional) e tome a bebida quente.
- Se você estiver tomando isto para aliviar dor de garganta, adicione ½ colher de chá de ghee ao leite de cúrcuma quente antes de bebê-lo. A ghee derreterá e revestirá sua garganta aliviando a tosse também.
Se você nunca experimentou o leite dourado, você terá uma surpresa agradável. Muitas pessoas apreciam ele, especialmente durante os meses de outono e inverno (temporada dos resfriados e gripes), porém ele também é delicioso e calmante no verão.
Uma última dica – ao cozinhar com cúrcuma use um avental e não deixe a panela transbordar. O tempero manchará sua roupa e a bancada facilmente, portanto, a menos que você queira uma cozinha amarela, tome cuidado com respingos.