Por Dr. Mercola
Os alimentos que você consome possui um papel significativo no funcionamento de seu sistema imunológico. Como resultado, você pode apoiar de maneira ativa a capacidade do seu organismo de evitar condições agudas e crônicas com cada alimento que você consome. No entanto, dependendo de suas opções alimentares, você também pode se prejudicar.
Qual o pior ingrediente para seu sistema imunológico? Se você pensa ser o açúcar, boa tentativa, porém existe um agressor ainda pior, porém não tão conhecido por sua influência perniciosa na saúde: óleos de sementes processados de maneira industrial, também chamados “óleos vegetais”.
Na raiz das reações bioquímicas prejudiciais causadas pelos óleos de sementes está um ômega-6 de 18-átomos de carbono chamado ácido linoleico. O ácido linoleico é o ácido graxo primário encontrado nos AGPIs, representando cerca de 80% do total dos ácidos graxos presentes nos óleos vegetais. Esse não é o caso dos cidadãos americanos, mas gorduras ômega-6 devem ser equilibradas com as gorduras ômega-3 para não se tornarem prejudiciais.
Por que os óleos de sementes são ainda piores que o açúcar
Um imunologista da CNBC News classificou o açúcar como sendo o “pior ingrediente alimentar para o sistema imunológico”, em grande parte, pois consumir em grande quantidade pode contribuir para a resistência à insulina e obesidade, o que aumenta a inflamação em seu organismo e provoca danos aos vasos sanguíneos.
Enquanto seu sistema imunológico está cuidando dessas áreas, a CNBC observa: “Isso cria uma grande distração para o sistema imunológico, deixando assim as bactérias e os vírus perigosos passarem pelas defesas do nosso organismo”. Na verdade, é dito que desde a década de 1970 que o açúcar é reconhecido por enfraquecer o sistema imunológico (enquanto o jejum o fortalece), e eu recomendo limitar os açúcares adicionados a um máximo de 25 gramas por dia ou até 15 gramas se você for resistente à insulina ou diabético.
Porém, a maioria dos “especialistas” ligados à saúde apenas não entende que os óleos de sementes são ainda piores que o açúcar. Essas gorduras ficam incorporadas nas membranas celulares e permanecem lá por cerca de 7 anos, causando estragos para a sua saúde.
Não só a maioria dos ômega-6 que você consome, incluindo óleos de sementes, são danificados e oxidados através do processamento, mas mesmo que não sejam aquecidos e puros quando consumidos em pequenas quantidades, seu organismo os degrada em radicais livres que danificam quase todos os tecidos em seu corpo.
"A maior parte desse ácido linoleico, quando oxida, desenvolve hidroperóxidos lipídicos e, em seguida, degeneram de maneira rápida em metabólitos de ácido linoleico oxidado", diz o Dr. Chris Knobbe, oftalmologista, fundador e presidente da Cure AMD Foundation.
De acordo com Knobbe os metabólitos de ácido linoleico oxidado, por serem citotóxicos, genotóxicos, mutagênicos, carcinogênicos, aterogênicos, e trombogênicos, criam uma verdadeira tempestade. Mesmo que a disfunção metabólica também possa ocorrer, a aterosclerose e as ações trombogênicas também são preocupantes, pois podem causar derrames e coágulos.
Os AGPIs se acumulam nas membranas de suas células causando areação de peroxidação durante a cadeia de peroxidação de lipídeos causada pelo consumo excessivo de óleos de sementes ricos em ômega-6. Como existem várias espécies reativas ao oxigênio, isso leva ao desenvolvimento de resistência à insulina no nível celular, como foi mencionado antes. Os OXLAMs também são considerados tóxicos para o fígado, além disso estão associados à inflamação, fibrose e doença hepática gordurosa em humanos.
O ácido linoleico "quebra a sensibilidade à insulina no nível das células adiposas". Ele faz com que elas se tornem mais sensíveis à insulina e, como suas células de gordura controlam a sensibilidade à insulina do resto do seu corpo liberando ácidos graxos livres, você acaba com resistência à insulina, como afirmou o Dr. Paul Saladino, um médico jornalista em um podcast.
Ácido linoleico provoca doenças crônicas, piora o COVID-19
Não existe quase nada tão destrutivo para o seu organismo quanto os óleos de sementes, se tratando de doenças cardíacas, câncer, degeneração macular relacionada à idade, diabetes, obesidade e demência. Quando fiz a entrevista com Tucker Goodrich, responsável por desenvolver um sistema de gerenciamento de risco de TI usado por dois dos maiores fundos de hedge (fundos de cobertura) do mundo, depois fez a transição para pesquisa médica, ele explicou que os animais de certo modo desenvolvem câncer quando o ácido linoleico em sua dieta atinge entre 4% a 10% de sua ingestão de energia.
A maioria dos americanos obtém aproximadamente 8% de suas calorias de óleos de sementes. “Então, estamos muito além do que esses limites no laboratório sugerem ser um nível seguro dessas gorduras com base no trabalho de laboratório em animais”, disse Goodrich, acrescentando:
“Temos uma grande desconexão entre o que a ciência do laboratório nos diz que devemos fazer e o que nossas diretrizes dietéticas dizem que devemos fazer. Os cientistas dizem: "veja, isso é veneno. Isso causa doenças crônicas". O governo diz: "pode consumir a vontade". Isso não é nada bom."
Dados também mostram que as taxas de mortalidade por COVID-19 são influenciadas pela quantidade de gorduras insaturadas que você consome. O consumo de gordura insaturada está associada a um aumento de mortalidade por COVID-19, enquanto a ingestão de gordura saturada reduz o risco de morte. Os autores observaram que as gorduras insaturadas “provocam lesões e falência de órgãos semelhantes ao COVID-19.”
As gorduras insaturadas são conhecidas por causar pancreatite aguda lipotóxica, sepse e falência de órgãos multissistêmicos, observadas em casos graves de COVID-19 que se assemelham muito a essa condição. Resumindo, o ácido linoleico contribui para o "efeito dominó" inflamatório responsável pela morte de algumas pessoas com COVID-19. Goodrich explicou:
"Fiz um post enorme a respeito disso, analisando os efeitos do LA [ácido linoleico] no SARS COV-2 e SARS em geral. A SARS (Síndrome Respiratória Aguda Grave) é uma síndrome respiratória aguda grave.. A SARS pode ser responsável por mortes através da síndrome do desconforto respiratório agudo (SDRA).
A SDRA pode ser causada devido diversos fatores diferentes, não apenas por esses vírus. Você pode obtê-lo através da gripe. Você pode obtê-lo inalando ácido em seus pulmões. A literatura humana é bastante clara de que você pode induzir a SDRA através da alimentação com óleos de sementes.
Pessoas muito doentes que não podem se alimentar, são nutridas por via intravenosa. Chama-se nutrição parenteral total (NPT). De certo modo, isso é utilizado através de um produto chamado Intralipid (emulsão lipídica), feito de óleo de soja e açúcar. Quando você começa a entender todos esses fatores, é simplesmente incompreensível. Os médicos fizeram um experimento após perceberem que muitos de seus pacientes que entraram na UTI e obtiveram NPT e, posteriormente, tiveram SDRA.
Então, eles começaram a tratar a respeito do que eles estavam alimentando, e o que eles descobriram foi que essa fórmula de óleo de soja aumentou a taxa de pacientes com SDRA. A taxa de mortalidade da SDRA é de 30% a 60%. A alimentação feita com óleos de sementes aumentou a taxa de SDRA em 7 vezes."
Está escondido em alimentos 'saudáveis', como frango e azeite
Outro motivo pela qual o ácido linoleico é tão prejudicial, é porque o mesmo pode ser encontrado em quase todos os alimentos processados, incluindo alimentos de restaurante e molhos para salada. Diversos alimentos processados ricos em açúcar também contêm óleos de sementes, sendo esse o motivo que eliminá-los de sua dieta é essencial para melhorar e manter sua saúde.
No entanto, mesmo se você eliminar alimentos processados e molhos de salada, quando fazer alguma refeição fora, ainda pode consumir muito óleo de sementes, pois o mesmo está escondido em alimentos “saudáveis” como frango e porco. O problema é que esses animais são alimentados com grãos ricos em ácido linoleico, fazendo com que a carne se torne uma importante fonte também. Então, se você está consumindo frango e porco, acreditando ser saudável, você está sendo enganado.
O azeite é outro alimento saudável que é uma fonte oculta de ácido linoleico; porém, há exceções. Como Goodrich explicou: o teor de ácido linoleico do azeite pode variar de maneira significativa. “As porcentagens que observei sendo citadas na literatura variam de 2% (o que é considerado muito bom) a 22%, o que não é bom”, diz Goodrich.
O azeite também possui o benefício de conter ácido oleico benéfico, que protege contra a oxidação da cardiolipina e da oxidação do LDL. A cardiolipina é um tipo de gordura localizada nas mitocôndrias, e a oxidação da mesma é um dos fatores que controla a autofagia.
Portanto, ao alterar a composição da cardiolipina em sua mitocôndria para uma mais rica em ômega-6, você a torna muito mais suscetível a danos oxidativos. Goodrich cita pesquisas que mostram que, quando o ácido linoleico da cardiolipina é substituído pelo ácido oleico, outra gordura encontrada no azeite, as moléculas de cardiolipina se tornam muito resistentes a danos oxidativos.
Outro fator variável, no entanto, é o azeite ser cortado de maneira frequente com óleos de sementes mais baratos, responsável por aumentar o teor de ácido linoleico. Portanto, se consumir azeite, recomendo acompanhar com atenção sua ingestão total de ácido linoleico.
Qual a quantidade de ácido linoleico pode ser de fato prejudicial?
Muitas pessoas hoje em dia entendem que sua proporção de ômega-6 para ômega-3 é muito importante, devendo ser de cerca de 1 para 1 ou de certo modo até 4 para 1, porém apenas elevar sua ingestão de ômega-3 não vai neutralizar os danos causados pelo excesso de ácido linoleico. Você precisa de fato reduzir o ômega-6 para evitar danos.
Considere reduzir o ácido linoleico de 2 ou 3 gramas por dia, próximo do que nossos ancestrais costumavam obter antes de todas essas condições crônicas de saúde, incluindo obesidade, diabetes, doenças cardíacas e câncer, se espalhassem. Caso o azeite de oliva ultrapasse o limite, considere cozinhar com banha de porco ou boi. A de boi tem 46% de ácido oleico e a de porco tem 36%.
Não se esqueça de que o ácido linoleico é considerado uma gordura essencial, então você não quer eliminá-lo 100%. Somente quando é consumido em quantidades excessivas que o ácido linoleico atua como um veneno metabólico, porém quase todo mundo consome grandes quantidades.
Qual é a quantidade “excessiva”? Qualquer quantidade acima de 10 gramas por dia, de certo modo será problemática, embora o corte exato ainda seja desconhecido. No ano de 1909, os americanos consumiam 2 gramas por dia de óleo vegetal, segundo Knobbe, porém em 2010 isso aumentou para 80 gramas todos os dias.
Se você não tem certeza do quanto está consumindo, insira sua ingestão de alimentos no Cronometer, um rastreador de nutrição online e gratuito, ele fornecerá sua ingestão total de ácido linoleico. O jeito correto de fazer isso, é pesando com cuidado seu alimento utilizando uma balança digital de cozinha, para poder inserir o peso do mesmo com unidade de grama.
O Chronometer, por exemplo, dirá quanto ômega-6 você está ingerindo com precisão de décimos de grama, e você pode assumir que 90% desse valor é ácido linoleico. Acima de 10 gramas já é o suficiente para causar problemas de saúde. Já que não há nenhuma desvantagem em limitar o ácido linoleico, você vai querer mantê-lo o mais baixo possível. Isso quer dizer cortar os seguintes óleos:
Soja | Milho |
Canola | Cártamo |
Girassol | Amendoim |
As principais fontes incluem chips fritos em óleo vegetal, molhos para salada comerciais, todos os alimentos processados e qualquer refeição preparada frita. No presente momento, estou escrevendo um livro a respeito desse tópico também, portanto, esteja atento para obter mais informações sobre o que acredito ser a principal causa contribuinte de quase todas as doenças crônicas que encontramos nos últimos tempos.