Existem especiarias de todas as formas e tamanhos, e o anis-estrelado (Illicium verum Hook.f.) é um exemplo clássico. Sua coloração escura e atraente e seu formato único de estrela único o fazem se destacar das demais especiarias. Há também pesquisas que destacam os benefícios potenciais à saúde que o anis-estrelado pode oferecer, tornando-o uma especiaria que você deve considerar adicionar ao seu arsenal de cozinha.
O que é o anis-estrelado?
O anis estrelado cresce como pequenas vagens marrom-escuras, com seis a oito segmentos, cada um contendo uma semente. Esta especiaria vem de uma árvore perene nativa do sudoeste da China e do nordeste do Vietnã, embora também seja cultivada na Espanha, França, Itália, Marrocos, Índia e Filipinas. O anis-estrelado tem um sabor doce e picante, mas um pouco mais amargo do que o anis espanhol. Alguns chefs o utilizam para fornecer um sabor de alcaçuz a pratos salgados.
Algumas pessoas pensam que o anis-estrelado e a semente de anis são a mesma coisa. Embora ambas as especiarias contenham uma substância chamada anetol, as semelhanças param por aí. A semente de anis pertence à família Apiaceae, enquanto o anis-estrelado vem da família Illiciaceae.
A semente de anis é mais usada em pratos ocidentais, ainda mais nas culinárias grega e francesa, enquanto o anis-estrelado é mais comum na culinária asiática.
6 benefícios do anis-estrelado para a saúde
Se você está procurando por um tempero saboroso, com diversos benefícios para a sua saúde para completar, o anis-estrelado pode ser uma boa escolha. Pesquisas revelam que o anis-estrelado pode:
1. Fornecer antioxidantes para o corpo — De acordo com um artigo publicado no Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry, o extrato de anis-estrelado tem poderosas capacidades antioxidantes contra a morte celular induzida por H2O2 e danos ao DNA.
2. Ajudar a reduzir o risco de câncer — Um estudo publicado na revista Chemico-Biological Interactions revelou que animais alimentados com anis estrelado apresentaram uma inibição no desenvolvimento de câncer. No entanto, mais pesquisas são necessárias para demonstrar a extensão desse suposto benefício.
3. Exibir propriedades antifúngicas e antibacterianas — Os resultados mostraram que extratos e óleos essenciais de anis-estrelado possuem propriedades antifúngicas, sobretudo contra Candida albicans, uma espécie comum de infecção por fungos.
O anis estrelado também possui propriedades antibacterianas. Quatro compostos antimicrobianos derivados da especiaria foram eficazes contra cerca de 70 cepas de bactérias resistentes a medicamentos.
4. Atacar condições-alvo como gripe e tosse — O anis estrelado pode ajudar a combater a gripe devido ao seu conteúdo de ácido chiquímico. Um estudo de 2008 descobriu que o ácido chiquímico, junto com um antioxidante vegetal chamado quercetina, aumentava a função do sistema imunológico e ajudava a proteger o corpo contra doenças virais. A ingestão de anis estrelado também pode ajudar a aliviar a tosse e a dor de garganta.
5. Melhorar a digestão e combater problemas digestivos — O chá de anis estrelado pode ajudar a aliviar gases, cólicas abdominais, indigestão, inchaço e constipação.
6. Corrigir distúrbios do sono — Esta especiaria tem propriedades sedativas leves, que podem ajudar a acalmar os nervos e aliviar alguns distúrbios do sono.
Como usar o anis-estrelado
O anis-estrelado é usado mais para fins culinários, sobretudo na culinária chinesa, indiana, malaia e da Cingapura. Ele pode ser adicionado a bebidas alcoólicas e não-alcoólicas. O anis estrelado é um componente importante nas famosas cinco especiarias chinesas, junto com cravo, sementes de funcho, canela chinesa e pimenta de Sichuan.
Esta especiaria também é conhecida por seus usos medicinais. Na medicina tradicional chinesa, o anis estrelado possui propriedades estimulantes e expectorantes, e pode aumentar a libido e facilitar a digestão. Pesquisas revelam que o uso de chá de anis estrelado pode ajudar a aliviar doenças como cólicas e artrite.
Cultivando anis-estrelado em casa
Mudas de anis estrelado são cultivadas a partir de estacas ou semeaduras, e são melhor cultivadas nas zonas de rusticidade 7 a 10 do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), em sol pleno ou sombra parcial. De acordo com "Spices: Agrotechniques for Quality Produce", o anis-estrelado prospera em climas subtropicais quentes e em lugares onde as temperaturas não fiquem abaixo de -10ºC.
Ao cultivar anis estrelado em casa, comece plantando as sementes em vasos ou recipientes, ou plante-as do lado de fora. Adicionar de 7 a 8 cm de compostagem ou esterco curado no solo ao redor da árvore durante a primavera pode funcionar como fertilizante, embora você também possa aplicar fertilizantes de liberação lenta, também durante a primavera.
O solo deve ser rico em húmus e matéria orgânica, com uma textura argilosa e bem drenada, e com um nível de pH neutro a ácido. Regue a planta com frequência para manter o solo um pouco úmido. Enquanto a planta é jovem, pode-a para que tenha a aparência de um arbusto, e remova os galhos mortos, doentes e fracos.
Uma árvore de anis-estrelado levará pelo menos seis anos para crescer a partir de sementes, então talvez seja necessário esperar que a planta amadureça por completo. Quando a árvore estiver pronta, colha o anis-estrelado enquanto ainda estiver verde e seque-o ao sol até que a cor mude para um tom marrom-avermelhado. As sementes podem ser removidas das vagens em seguida.
Receitas deliciosas com anis-estrelado
Você pode encontrar anis-estrelado inteiro, moído em supermercados asiáticos ou lojas de especiarias, embora especiarias inteiras sejam ideais. Moa o anis estrelado inteiro usando um moedor de especiarias ou pilão. Armazene o anis-estrelado não utilizado em um recipiente hermético, em local fresco e escuro, não exposto ao calor, umidade ou luz solar, onde ele irá durar por pelo menos um ano. Se você comprou pó de anis-estrelado em pó, use-o em até seis meses, ou ele perderá o aroma e sabor.
Na culinária, o anis-estrelado é usado para realçar os sabores de pratos com pato, ovos, peixe, alho-poró, peras, porco, aves, abóbora, camarão ou sobremesas, para citar alguns. Também vai bem em sopas, como esta receita de sopa de cenoura com anis-estrelado:
Sopa de cenoura com Anis-Estrelado
Porções: 6 a 8
Ingredientes
- 3 colheres sopa de manteiga de vacas criadas livres
- 1 1/2 cebola picada
- 6 ramos grandes de Tomilho fresco
- 5 anis-estrelados inteiros, divididos
- 2 folhas de louro pequenas
- 1 dente de alho grande, picado
- 2 pacotes de 500g de cenouras orgânicas
- 2 copos de caldo de galinha ou caldo de ossos
Modo de preparo
- Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio-alto.
- Adicione a cebola, o tomilho, as três vagens de anis-estrelado, as folhas de louro e o alho. Refogue por cerca de cinco minutos, até que fiquem macios.
- Adicione as cenouras e o caldo. Espere levantar fervura. Deixe cozinhar no fogo médio-baixo por cerca de 30 minutos, ou até que as cenouras fiquem macias.
- Retire e descarte os ramos de tomilho, o anis-estrelado e as folhas de louro.
- Bata a sopa no liquidificador até ficar homogêneo e retorne para a mesma panela. Tempere com sal e pimenta. Isso pode ser feito com antecedência. Deixe esfriar um pouco, tampe e leve à geladeira. Reaqueça em fogo baixo antes de continuar.
- Moa o anis estrelado restante em um moedor de especiarias ou moedor de café. Sirva a sopa em cumbucas. Polvilhe com o anis-estrelado moído.
Conforme mencionado antes, o chá de anis estrelado pode ajudar a aliviar certas doenças. Se você quiser preparar seu próprio chá, siga esta receita, que inclui ainda alguns outros ingredientes saudáveis:
Receita de chá-verde com anis estrelado e canela
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cocção: 5 minutos
Tempo total: 15 minutos
Ingredientes
- 2 colheres de sopa (8 gramas) de folhas de chá-verde orgânico ou 4 sachês de chá-verde orgânico
- 1 pau de canela de cerca de 10-12 cm, quebrado em pedaços
- 8 anis-estrelados inteiros, ou 1 1/2 colher de sopa de anis-estrelado quebrado em pedaços
- 4 xícaras de água fervente
Modo de preparo
- Coloque as folhas ou saquinhos de chá em uma chaleira pré-aquecida e reserve.
- Adicione o pau de canela e o anis-estrelado em um copo de medida refratário com capacidade para 4 xícaras. Adicione a água fervente, mexa a mistura deixe em infusão por dois minutos.
- Despeje a infusão no bule. Coe com cuidado para evitar que a canela e o anis estrelado sejam adicionados ao bule. Coloque o chá na infusão de especiarias por dois minutos.
- Coe a infusão, coloque em xícaras de chá e sirva.
Essa receita rende 2 a 4 porções.
Se você não reabasteceu seu estoque em casa, mas quer esse forte sabor de alcaçuz em seus pratos, aqui estão alguns substitutos para o anis-estrelado que você pode utilizar:
- Semente de anis e uma pitada de pimenta da Jamaica (um anis estrelado esmagado equivale a meia colher de chá de sementes de anis esmagado)
- Cinco especiarias chinesas em pó
- Algumas gotas de extrato de anis
Use também o óleo essencial de anis-estrelado
As sementes de anis-estrelado podem ser destiladas a vapor para produzir um óleo amarelo-claro com aroma de alcaçuz. Seus principais componentes são o transanetol, o cariofileno e o limoneno.
O óleo essencial de anis-estrelado pode ser adicionado a misturas para aromaterapia, sabonetes e perfumes. Ele pode também ajudar a aliviar bronquite, resfriados, problemas de digestão e dores musculares. Combine com um óleo carreador, como óleo de coco, jojoba, amêndoas ou azeite de oliva, antes de fazer o uso tópico.
Antes de usar, consulte seu médico e faça um teste de alergia para verificar se há alergias potenciais. Não use óleo de anis estrelado se estiver oxidado ou velho, ou antes de dirigir, operar máquinas ou realizar atividades que requeiram atenção total, pois ele pode diminuir seus reflexos.
Os potenciais efeitos colaterais do anis-estrelado
Se você se enquadrar nesses grupos, evite usar o óleo ou consumir grandes quantidades de anis-estrelado:
- Crianças menores do que 5 anos
- Gestantes
- Pessoas com endometriose ou câncer dependente de estrogênio
Embora haja informações citando o potencial do anis-estrelado no aumento da produção de leite materno, converse com seu médico antes de usar o óleo essencial ou consumir altas doses dessa especiaria.
Diz-se que o anis-estrelado, assim como outras ervas como milefólio, morugem e espinheiro, podem passar para o leite materno e afetar seu filho. Um estudo relatou que, após o chá de anis-estrelado ser dado a bebês para aliviar as cólicas, surgiram problemas neurológicos, com sintomas como tremores, espasmos e vômitos.