Para que Servem as Cebolas?

Seja branca, amarela ou vermelha, as cebolas são um dos legumes mais populares e versáteis do mundo, proporcionando um ardor inconfundível e pungente - algumas mais do que outras. Elas são muito usadas em saladas frias e sopas quentes, cortadas em anéis ou discos sólidos em hambúrgueres e cortadas para servir como condimento.

A deliciosa caramelização que ocorre quando a cebola é refogada deve-se a seu alto teor de açúcar. (Experimente refogá-la com pimentão para obter um saboroso ingrediente em uma fajita). As cebolas vermelhas espanholas são geralmente mais suaves do que as brancas ou amarelas. A variedade Vidalia é uma das mais doces.

A fragrância e o sabor pronunciados emitidos pelas cebolas são devidos ao composto de enxofre chamado sulfureto de alil propil; é o sulfureto de alilo que nos faz chorar ao descascar uma cebola, o que serve ao bom propósito de lavar a fina camada epitelial dos olhos. Segurar a cebola descascada sob água fria por vários segundos antes de fatiá-la minimiza este efeito.

Benefícios Promovidos à Saúde Comendo Cebolas

Cebolas estão repletas de inúmeros benefícios à saúde, e cientistas ainda estão descobrindo como esse legume é realmente benéfico. Elas são ótima fonte de vitamina C e B6, ferro, folato e potássio. O teor de manganês encontrado nas cebolas promove alívio a gripes e resfriados com suas capacidades anti-inflamatórias.

Dois compostos fitoquímicos (nutrientes derivados de plantas) encontrados nas cebolas – alilo e sulfureto de alilo – convertem-se em alicina quando o bulbo é cortado ou triturado devido à ativação da enzima. Estudos mostram que esses compostos possuem propriedades de combate ao câncer e à diabetes, diminuindo a rigidez dos vasos sanguíneos ao liberar óxido nítrico.

Isso pode reduzir a pressão arterial, inibir a formação de coágulos plaquetários e ajudar a diminuir o risco de doença arterial coronariana, doenças vasculares periféricas e acidente vascular cerebral.

Quantidades significativas de polifenóis (outro fitoquímico em cebolas) e um flavonóide antioxidante chamado quercetina (que provou funções anticâncer, anti-inflamatória e antidiabética) são responsáveis ​​pela reputação que as cebolas possuem na prevenção de doenças.

Felizmente, cozinhar cebolas para fazer uma sopa não diminui seu valor de quercetina - simplesmente transfere-a para o caldo. Os flavonoides encontrados nas cebolas estão mais concentrados nas camadas externas, portanto descarte-as o mínimo possível.

As cebolas são um dos legumes mais recomendados pelo Dr. Mercola.

Estudos Realizados com Cebolas

Estudos realizados demonstraram fortes evidências de que o consumo de cebolas pode reduzir consideravelmente o risco de desenvolvimento de câncer de estômago.

Em outro estudo, observaram-se os efeitos benéficos promovidos pelos extratos de cebola vermelha, amarela e branca e sua atividade antioxidante e antimutagênica (mutação celular proibitiva) - melhor do que o hidroxitolueno butilado (BHT), produto químico sintético adicionado aos alimentos como conservante, e ácido ascórbico.

A atividade vasculhadora de radicais livres aumentou, dependendo da concentração.

Receitas Saudáveis com Cebola:

Fatos Interessantes Sobre a Cebola

Múmias egípcias foram encontradas com cebolas enfiadas nas regiões pélvicas, achatadas contra as orelhas e presas aos pés e pernas. Cebolas floridas eram às vezes colocadas em seus peitos. O rei Ramsés IV, que morreu em 1160 AEC., foi encontrado com cebolas inseridas em suas órbitas.