Por Dr. Mercola
O vinagre, que se considera ter sido descoberto por volta de 5.000 a.C., foi originalmente usado como um conservante de alimentos. Com o tempo, uma série de usos medicinais tornou-se aparente, e em 1700 ele era usado para tratar tudo, de hera venenosa e crupe a dores de estômago e diabetes.
Embora o vinagre possa ser feito a partir de praticamente qualquer carboidrato fermentável, incluindo uvas, tâmaras, coco, batata e beterraba, um dos mais utilizados é o vinagre de sidra de maçã feito com maçãs.
O Óleo de Sementes Pretas (Nigella sativa) é outro saudável alimento caseiro reverenciado desde os tempos antigos por suas qualidades medicinais. Tanto o vinagre de sidra de maçã quanto o óleo de cominho preto, ou ambos, podem ser usados como substitutos de outros óleos e vinagres para fazer um delicioso molho para salada, repleto de benefícios para a saúde de toda a família.
Mas primeiro, vamos analisar alguns dos benefícios de cada um desses ingredientes.
O Vinagre de Sidra de Maçã Possui Muitos Benefícios Valiosos para a Saúde
Tradicionalmente, o vinagre de sidra de maçã é feito através de um longo processo de fermentação que o torna rico em componentes bioativos como ácido acético, ácido gálico, catequina, epicatequina, ácido cafeico e outros, conferindo a ele propriedades antioxidantes, antimicrobianas e muitas outras propriedades benéficas.
A “mãe” do vinagre, uma substância baseada em aminoácidos semelhante a uma teia de aranha encontrada nos vinagres não processados e não filtrados, indica que este vinagre é da melhor qualidade.
A maioria dos fabricantes pasteuriza e filtra seu vinagre para evitar que a mãe forme-se, mas o tipo “turvo” é na verdade o melhor, especialmente se você planeja consumí-lo. Eu recomendo mantê-lo na sua casa em todos os momentos. Alguns dos benefícios para a saúde associados ao consumo de vinagre de sidra de maçã incluem:
Controle de açúcar no sangue — Considera-se que o vinagre é antiglicêmico e possui um efeito benéfico sobre o nível de açúcar no sangue, provavelmente devido ao seu conteúdo de ácido acético, que impede a digestão completa dos carboidratos complexos.
Outra teoria é que o vinagre ajuda a inativar enzimas digestivas que decompõem os carboidratos em açúcar, diminuindo a conversão de carboidratos complexos em açúcar, impedindo a formação de picos ao dar a você mais tempo para remover o açúcar do sangue.
Também existem estudos que apoiam o uso do vinagre como um tratamento contra a diabetes. Um estudo descobriu que o tratamento com vinagre melhorou a sensibilidade à insulina em 19% dos indivíduos com diabetes tipo 2 e 34% naqueles com pré-diabetes. |
Saúde do coração — Os polifenóis, como o ácido clorogênico, ajudam a inibir a oxidação do colesterol LDL, enquanto o ácido acético ajuda a baixar a pressão arterial. O vinagre também demonstrou ser capaz de diminuir os níveis de triglicérides e o colesterol VLDL (lipoproteína de muito baixa densidade) em animais. |
Controle do peso — O vinagre pode ajudar na perda de peso aumentando a sensação de saciedade, outro efeito atribuído ao ácido acético. Por exemplo, quando os voluntários consumiram uma pequena quantidade de vinagre, juntamente com uma refeição rica em carboidratos (um bagel e suco), eles consumiram menos comida pelo resto do dia.
A redução equivale a cerca de 200 a 275 calorias por dia — uma quantidade que resultaria em uma perda de peso mensal de até 1,5 quilos. |
Congestão nasal — A capacidade do vinagre de sidra de maçã de decompor e reduzir o muco no seu corpo pode ajudar a limpar seus seios nasais. Ele também possui propriedades antibacterianas, tornando-o útil para tratar infecções. Aqui está o que fazer:
- Adicione metade de uma colher de chá de vinagre de sidra de maçã a uma xícara de água morna filtrada. Mexa até ficar bem misturado.
- Usando um pote de lavagem nasal, despeje a mistura em uma narina de cada vez, enquanto tapa a outra narina com a outra mão.
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Dor de garganta — As propriedades antibacterianas do vinagre de sidra de maçã também podem ser úteis para tratar dores de garganta. Faça gargarejo com uma mistura de cerca de um terço de xícara de vinagre de sidra de maçã misturada com água morna, conforme necessário.
O vinagre de sidra de maçã com mel e gengibre para tratar dor de garganta também é um remédio popular e eficaz. Outra mistura para dor de garganta, recomendada por Bonnie K. McMillen, enfermeira da Universidade de Pittsburgh, inclui:
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 2 colheres de sopa de água
- 1 colher de sopa de mel cru
- 1/4 de colher de chá de gengibre moído
- Opcional: 1/4 colher de chá de pimenta caiena
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Doenças digestivas — O refluxo ácido geralmente ocorre por conta de uma falta de ácido no estômago. Você pode facilmente melhorar o teor de ácido do seu estômago, tomando diariamente uma colher de sopa de vinagre de sidra de maçã não filtrada em um copo grande de água.
A pectina no vinagre de sidra de maçã também pode ajudar a aliviar os espasmos intestinais. Para a saúde intestinal diária, uma mistura de duas colheres de chá de vinagre de sidra de maçã com uma colher de chá de mel cru em uma xícara de água morna pode ajudar. |
Irritações da pele e verrugas — O vinagre de sidra de maçã também funciona para tratar uma variedade de doenças da pele, desde picadas de insetos e hera venenosa a queimaduras solares e até mesmo verrugas.
Você pode aplicá-lo diretamente na área irritada ou tentar imersão em um banho com cerca de uma xícara de vinagre. Para verrugas, molhe uma bola de algodão em vinagre e aplique na verruga e então cubra-a durante a noite. Repita esse processo até que a verruga desapareça. |
Aumento de energia — O vinagre de sidra de maçã contém potássio e enzimas para ajudar a acabar com a fadiga. Além disso, seus aminoácidos podem ajudar a prevenir o acúmulo de ácido lático em seu corpo, evitando ainda mais a fadiga. |
Desintoxicação e apoio imunológico — Estudos demonstraram que o vinagre de sidra de maçã pode ser benéfico para a desintoxicação do fígado e ajuda a limpar o sistema linfático, o que pode contribuir para melhorar a resposta do sistema imunológico. De acordo com o The Truth About Cancer:
“Determinou-se que o vinagre de sidra… era um forte agente antimicrobiano… Uma das bactérias mais mortais, a Mycobacterium tuberculosis, é resistente a desinfetantes, mas é eliminada pelo ácido acético. Especialmente em pacientes que são imunossuprimidos, o vinagre de sidra de maçã é um excelente tônico antimicrobiano natural para eliminar bactérias nocivas e fornecer suporte imunológico.”
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Cândida — O supercrescimento de cândida no seu intestino tem sido associado a muitos problemas de saúde diferentes, incluindo infecções fúngicas, fadiga, memória fraca, depressão, dores de cabeça e ânsias por açúcar.
O supercrescimento de cândida geralmente acontece quando seu corpo está muito ácido devido ao consumo excessivo de alimentos processados ou de açúcar, ou se há bactérias saudáveis insuficientes no seu organismo.
Como o vinagre de sidra de maçã é fermentado com uma levedura benéfica, ele pode servir como um prebiótico para bactérias saudáveis, ajudando essencialmente as boas bactérias a crescerem. |
Os Muitos Benefícios para a Saúde do Óleo de Sementes Pretas
As sementes e o Óleo de Sementes Pretas — também comumente conhecidas como semente de cominho preto, o que é um pouco infeliz, uma vez que também existe cominho preto (Bunium bulbocastanum) de outra família de plantas — tem uma longa história de uso em sistemas tradicionais de medicina, incluindo Ayurveda e Siddha.
Uma tintura de sementes negras era tradicionalmente usada para tratar indigestão, perda de apetite, diarreia, infecções parasitárias e problemas de pele. Tradicionalmente, a semente preta também tem sido usada para dar apoio ao sistema imunológico, bem-estar geral, saúde digestiva, problemas respiratórios, suporte à saúde renal, hepática e para a saúde do coração.
Na Ásia e no Oriente Médio, as sementes são usadas há muito tempo para tratar asma, bronquite, reumatismo e outras doenças inflamatórias. A substância química ativa da planta mais abundante no cominho preto é a timoquinona; outros compostos bioativos presentes na semente incluem α-hederina, alcaloides, flavonoides, antioxidantes e ácidos graxos.
Quanto à sua atividade antioxidante, descobriu-se que a semente de cominho preto é muito mais potente que a vitamina C. Nos tempos modernos, os pesquisadores confirmaram que a Nigella Sativa pode de fato ser útil para:
Diabetes tipo 2 — Em um estudo, a Nigella sativa melhorou a tolerância à glicose tão eficientemente quanto a metformina. Também foi demonstrado que ela melhora o desempenho da medicação antidiabética |
Reduzir os sintomas da asma — Em um estudo, a timoquinona mostrou-se instrumental, reduzindo dois mediadores inflamatórios da asma e outros processos inflamatórios.
Outro estudo revelou que a semente de cominho preto também atua como um relaxante e exibe efeitos anticolinérgicos (reduzindo espasmos no músculo liso) e anti-histamínicos (bloqueando reações alérgicas). Aqui, a timoquinona foi considerada superior ao remédio contra asma fluticasona (um glicocorticoide sintético) |
Melhora da memória e redução do estresse — Os resultados demonstraram que a semente de cominho preto inibiu as alterações bioquímicas induzidas pelo estresse dependendo da dose. A memória e a cognição também dependiam da dose |
Reduzir os danos causados pelo envenenamento por cádmio — Ela também pode servir como profilaxia contra agentes de guerra química |
Atenuar e proteger contra a aflatoxicose |
Aliviar os sintomas da rinite alérgica |
Candidíase |
Artrite reumatóide |
Câncer |
O Óleo de Sementes Pretas Possui Mais de 20 Ações Farmacológicas
Fiel ao seu antigo nome em latim, “Panacea”, que significa “cura tudo”, a Nigella sativa ou Óleo de Sementes Pretas possui pelo menos 20 ações farmacológicas diferentes, o que ajuda a explicar como ela pode ser útil para tratar muitas doenças diferentes e variadas.
Estas ações medicinais incluem:
Antidiabético |
Anticâncer |
Imunomodulador |
Analgésico (alívio da dor) |
Antimicrobiano |
Anti-inflamatório |
Espasmolítico |
Broncodilatador |
Hepatoprotetor |
Protetor renal |
Gastroprotetor |
Antioxidante |
Usos Culinários da Semente Preta
A semente preta pode ser comprada como sementes inteiras e na forma de óleo, e ambos dão contribuições valiosas na cozinha. Um complemento popular nas culinárias do norte da Índia, do Paquistão e do Irã, a semente preta dá ao prato um sabor quente e levemente amargo que tem gosto de uma mistura de tomilho, orégano e noz-moscada.
As sementes também podem ser adicionadas a guisados, frituras, vitaminas e produtos cozidos. Você também pode fazer chá ao derramar água quente sobre as sementes (cerca de uma colher de sopa) e deixando em infusão por 10 minutos.
Uma mistura de sementes pretas, mel e alho também cria um poderoso tônico para aliviar a tosse e aumentar a imunidade, especialmente durante a temporada de gripes e resfriados, ou se você sentir que está com uma infecção.
Tendo dito tudo isso, tenha em mente que, como todas as sementes, as sementes de cominho preto são ricas em gorduras poliinsaturadas. Portanto, quando tomadas em excesso, elas podem tornar suas membranas mitocondriais mais suscetíveis à oxidação. Por esta razão, sugiro limitar a sua ingestão diária a uma a duas colheres de sopa ou menos.
Vinagre de Sidra de Maçã e Óleo de Sementes Pretas — Substitutos Saudáveis para Molhos Caseiros
Com sua infinidade de benefícios à saúde, o vinagre de sidra de maçã e o óleo de sementes pretas são dois ingredientes básicos que vale a pena manter sempre à mão. Além das sugestões culinárias já mencionadas acima, aqui estão mais algumas dicas sobre como adicionar esses ingredientes saudáveis à sua alimentação regularmente usando-os em molhos de salada caseiros.
• Experimente misturar o vinagre de maçã, o óleo de sementes pretas, suco de limão fresco, coentro e tahini. Faça experimentos com as proporções para realçar o sabor do qual você mais gosta
• Um molho simples e saboroso que combina particularmente com brócolis, aspargo ou salada verde inclui: 1 colher de sopa de vinagre de sidra de maçã, 1 colher de sopa de suco de limão, 1/2 colher de chá de alho picado, uma pitada de pimenta preta e algumas folhas de manjericão fresco picado
• Como alternativa, você pode usar vinagre de sidra de maçã e/ou óleo de sementes pretas como substitutos de outros óleos e vinagres em qualquer receita de molho que você já esteja usando.
Tenha em mente que o óleo de sementes pretas tem um sabor picante, portanto substituir a quantidade total pode criar um sabor excessivamente picante. Comece adicionando apenas uma pequena quantidade e experimente para encontrar a proporção de vinagre, azeite de oliva e óleo de sementes pretas que você mais gosta.