Nutrição do Leite de Amêndoa: Melhor que Leite Tradicional?

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Leite de amêndoa

A demanda por alimentos saudáveis está em crescimento, e cada vez mais pessoas estão se esforçando para adquirir opções mais saudáveis para elas mesmas e para suas famílias. Uma das mudanças observadas na demanda por alimentos saudáveis ocorreu na indústria de lacticínios, que sofreu declínio abrupto nos anos recentes.

Um dos motivos para esse declínio foi o aumento repentino na demanda por alternativas para o leite. Isso basicamente tem origem na ideia generalizada de que o leite bovino contém quantidades maiores de calorias e colesterol.

Enquanto pessoas com intolerância à lactose ou com alergias à proteínas podem se beneficiar de uma mudança para alternativas não-animais de leite, essas opções ainda não se aproximam do leite bovino integral quando se trata do conteúdo de vitaminas e minerais oferecidos. Alguns exemplos são o leite de soja, o leite de arroz e o leite de amêndoa.

Embora não seja necessariamente “não-saudável”, o leite de amêndoa não se compara ao leite integral de verdade. Mas para quem não tem escolha e precisa substituir os lacticínios por restrições de saúde, o leite de amêndoa continua sendo uma das melhores opções. Continue lendo para saber mais sobre o leite de amêndoa e os potenciais benefícios que ele oferece para sua saúde.

O Que é o Leite de Amêndoa?

Amêndoas estão entre os tipos mais populares de castanhas consumidas por pessoas que procuram petiscos nutritivos e sem carga de culpa. Esse é provavelmente um dos motivos que levou o leite de amêndoa a ser aceito abertamente na dieta das pessoas.

Apesar de só estar chegando agora ao mercado mainstream, o leite de amêndoa já existe há séculos. O registo mais antigo de leite de amêndoa vem do século XIII quando o processo de produção foi descrito em livro Iraquiano de culinária. Ele também era produzido como alternativa para o leite bovino durante a Quaresma, quando era proibido o consumo de carne e outros produtos de origem animal.

Hoje em dia, o leite de amêndoa oferece uma opção sem lactose para o leite tradicional. Alguns fabricantes têm como objetivo transformar o leite de amêndoa em um competidor à altura do leite bovino, adicionando cálcio, vitamina D e proteínas.

Entretanto, na maioria dos casos uma quantidade considerável de açúcar é adicionada para imitar o adocicado natural do leite bovino. As marcas que fazem uso dessa prática devem ser evitadas a todo custo. Felizmente, existem variedades sem açúcar no mercado e essas opções são bem melhores.

Leite de Amêndoa vs. Leite de Soja vs. Leite de Vaca: Qual é o Melhor Para Você?

Leites de amêndoa e soja são anunciados como as principais alternativas para o leite bovino. Mesmo que eles tenham a mesma consistência e a mesma aparência, é fácil distinguir entre um e outro. Alguns dos nutrientes que eles compartilham incluem, proteínas, cálcio e potássio, embora em proporções diferentes.

O leite de soja é amplamente conhecido por ser o produto lácteo que mais se aproxima do leite tradicional no que se refere aos seus componentes nutricionais. Apesar disso, o leite de soja é um produto controverso porque a maioria das fábricas convencionais que o produzem usam grãos geneticamente modificados.

Isso significa que as chances são maiores de que você esteja consumindo glifosato e outros produtos químicos tóxicos utilizados em plantações de OGMs (Organismos Geneticamente Modificados).

Além disso, o uso de soja não-fermentada na produção do leite de soja pode oferecer ameaças graves à saúde dos consumidores.

Soja não-fermentada contém grandes quantidades de ácido fítico, inibidores de tripsina e alumínio. Os ácidos fíticos e os inibidores de tripsina são associados à problemas de crescimento graças à sua habilidade para bloquear a absorção de minerais essenciais como cálcio, magnésio e cobre. Ao mesmo tempo, a grande quantidade de alumínio na soja não-fermentada é tóxica para o sistema nervoso e os rins.

O leite de amêndoa, por outro lado, apresenta um conteúdo nutricional bem mais baixo que o leite de soja e o leite integral. Ele pode conter um grande número de vitaminas e minerais, mas é deficiente quando comparado com o leite bovino. Já foi sugerido que uma caixa de leite de amêndoa tem o mesmo valor nutricional que um pequeno punhado de amêndoas.

Outro fator que deve ser considerado é o uso de carragenina, um espessante derivado de algas marinhas que mantém a coesão dos ingredientes em ambos os leites, de soja e de amêndoa. Esse ingrediente foi associado à inflamações, à destruição do sistema digestivo e até mesmo um risco maior de câncer.

Portanto, antes de comprar produtos lácteos de origem vegetal, certifique-se de comprar marcas que não usam OGMs e não adicionam carragenina para garantir que você não esteja se expondo a toxinas nocivas.

Quando se leva todos esse fatores em conta, fica bem óbvio que o leite bovino integral ainda é a melhor opção em para consumo de leites devido ao grande número de nutrientes, minerais e vitaminas que ele oferece, sem apresentar os riscos à saúde que podem existir em alternativas lácteas produzidas comercialmente.

Embora o leite bovino integral tenha sido amplamente demonizado por instituições de saúde, ele de fato contém boas bactérias, enzimas digestivas, gorduras em estado natural e vitaminas, que são geralmente removidas do leite pasteurizado e não existem nas bebidas substitutas.

Para quem escolhe não consumir o leite bovino, a melhor alternativa seria o leite de amêndoa caseiro ao invés de marcas compradas no mercado. Isso limita o número possível de toxinas na bebida e também te ajuda a determinar a quantidade necessária de amêndoas para obter o máximo de nutrientes por cada porção.

Leite de amêndoa caseiro sem adição de açúcar não contém praticamente nenhuma toxina, ao contrário do leite de soja ou outros produtos comercializados. Ele pode ter uma quantidade menor de nutrientes, mas não te expõe a componentes possivelmente nocivos.

Como Fazer Leite de Amêndoa

Leite de Amêndoa Caseiro

Como os fabricantes de leite de amêndoa industrializado te roubam ao tentar usar a menor quantidade de amêndoas que conseguem, o melhor mesmo seria considerar fazer em casa o seu próprio leite de amêndoa.

Isso garante que você consiga escolher os melhores ingredientes, e também que seu produto final de fato contenha uma quantidade adequada de castanhas para extrair os nutrientes que o leite de amêndoa deve ter.

Ingredientes

  • 1 xícara de amêndoas orgânicas cruas
  • 2 xícaras de água, e mais água para deixar de molho
  • Mel, para o sabor (opcional)

Modo de Preparo

  1. Deixe as amêndoas de molho por até dois dias inteiros. Coloque as amêndoas em um recipiente e as cubra com mais ou menos 2.5cm de água. Elas vão inchar à medida que absorvem água. Deixe em repouso durante toda a noite, coberto com um tecido, ou refrigere por até dois dias. Repare que quanto mais tempo as amêndoas ficarem de molho, mais cremoso vai ser o leite produzido.
  2. Peneire as amêndoas e enxague bem sob água corrente fria. Você vai sentir as amêndoas mais macias se apertá-las. Descarte a água onde elas estavam.
  3. Coloque as amêndoas no liquidificador e adicione 2 xícaras de água.
  4. Pulse o liquidificador algumas vezes para triturar as amêndoas. Liquidifique a mistura até que a água fique opaca e as amêndoas estejam com a mesma consistência de uma farinha fina.
  5. Utilizando um morim (pano leve e fino para filtrar queijos), peneire as amêndoas trituradas e extraia o líquido. Aperte e esprema o morim/amêndoas para extrair o máximo que conseguir de leite de amêndoa.
  6. Adicione mel para dar sabor.
  7. Refrigere o leite de amêndoa. Ele geralmente dura por até dois dias.

Aqui Estão Alguns Benefícios Para Sua Saúde Possíveis de se Obter com o Leite de Amêndoa

Embora alguns dos nutrientes não sejam transferidos das amêndoas para o líquido, o leite de amêndoa ainda contém quantidades significativas de vitaminas e nutrientes. Alguns dos benefícios para sua saúde possíveis de se obter com o leite de amêndoa incluem:

  • Não aumenta o açúcar no sangue — Leite de amêndoa caseira sem adição de açúcar não contém grandes quantidades de glucose, o que pode ajudar na prevenção da resistência à insulina. Ele também tem poucos carboidratos. Isso é benéfico para pessoas com diabetes ou acima do peso, já que pode ajudar a manter os níveis de glucose no sangue sob controle. Leite bovino contém grandes quantidades de lactose, que é convertida em glucose.
  • Não contém lactose — Leite bovino contém lactose, que pode causar problemas digestivos para pessoas com intolerância à lactose. Isso significa que essas pessoas não conseguem digerir os nutrientes contidos no leite bovino, levando a problemas como inchaço e diarreia. Consumir leite de amêndoa te supre com vitaminas essenciais sem abrir mão do seu conforto e saúde digestiva.
  • Pode ajudar a reduzir o risco de doenças cardíacas — O leite de amêndoa contém grandes quantidades de ácidos graxos saudáveis que podem ajudar na prevenção de pressão sanguínea alta e colaborar com a saúde do coração.

Como o Leite de Amêndoa é Usado no Mundo Gastronômico?

O leite de amêndoa pode ser usado em sobremesas e bebidas à base de leite como smoothies, sorvetes e doces. Pratos principais que levam leite também podem usar o leite de amêndoa como uma alternativa vegana.

Durante épocas medievais, o leite de amêndoa foi considerado um alimento de necessidade básica para a maioria da população, especialmente para os Cristãos durante períodos religiosos quando o jejum era praticado.

Tudo que restava após a produção do leite era adicionado em outras receitas ou para fazer um leite de amêndoa menos concentrado, minimizando as perdas. Ele também era usado como substituto do leite porque o leite animal tinha uma vida útil mais curta e era difícil mantê-lo fresco.

O leite de amêndoa pode ser usado em receitas que precisam de leite bovino ou de cabras. Isso confere um sabor único ao prato e oferece uma abordagem diferente para pratos tradicionais.

Shake de Chocolate, Pistache e Chia com Leite de Amêndoa

Receita de Leite de Amêndoa

Ingredientes

  • 1/2 xícara de leite de amêndoa caseiro sem açúcar
  • 2 colheres de sopa de chia escura
  • 2 tâmaras Medjool, sem caroços
  • 1/3 de xícara de pistache assado e descascado
  • 3 bananas maduras congeladas, descascadas e fatiadas
  • 2 colheres de sopa de cacau em pó
  • 1/4 de xícara de iogurte caseiro
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha orgânico

Modo de Preparo

  1. Em um pote pequeno, misture o leite de amêndoa e a chia. Deixe descansar por 10 a 15 minutos.
  2. Bata o pistache e as tâmaras no liquidificador até obter uma consistência de manteiga. Isso leva mais ou menos 5 minutos.
  3. Adicione a chia e a mistura com leite preparada antes, as fatias de banana, o cacau em pó, o iogurte e o extrato de baunilha. Liquidifique até a obter uma textura espessa e homogênea. Isso leva entre três e quatro minutos. Se a consistência estiver firme demais, você pode adicionar mais leite de amêndoa.
  4. Sirva.

(Adaptado de Half Baked Harvest)

Confira as Informações Nutricionais do Leite de Amêndoa

Para te orientar sobre os níveis aproximados de nutrientes que é possível obter no leite de amêndoa, aqui está uma tabela com suas informações nutricionais:

Informações Nutricionais do Leite de Amêndoa

Tamanho da Porção: 240 gramas adoçada, sabor baunilha
  Qtd. por
Porção
% Recom.
Diária *
Calorias 90  
Calorias de gorduras 25  
Total de Gorduras 2.5 g 4%
Gorduras Saturadas    
Gorduras Trans    
Colesterol 0 mg 0%
Sódio 140 mg 6%
Total de Carboidratos 16 g 5%
Fibras Alimentares 0 g 0%
Açúcar 14 g  
Proteínas 1 g  
Vitamina A 10% Vitamina C 0%
Cálcio 30% Ferro 2%

*Porcentagem da Recomendação Diária com base em uma dieta de 2.000 calorias. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo das suas necessidades calóricas.

O leite de amêndoa contém uma quantidade significativa de vitaminas e minerais que sem dúvida são benéficos para você, mas lembre-se de que é apenas uma pequena porção dos nutrientes que o leite bovino proporciona.

Para aproveitar a vantagem desse conjunto amplo de componentes saudáveis, o leite bovino integral continua sendo a melhor escolha. Contudo, tenha em mente que é preciso consumir leite bovino produzido de maneira orgânica por fontes confiáveis, ao invés dos leites pasteurizados ou outros substitutos disponíveis no mercado.

Se restrições de saúde, como a intolerância à lactose, te impedem de consumir leite bovino, o leite de amêndoa pode ser uma boa alternativa. Sempre que possível, consuma leite de amêndoa caseiro sem adição de açúcar para garantir que você não se exponha a aditivos químicos encontrados em produtos lácteos comerciais.

Perguntas Frequentes (FAQs) Sobre o Leite de Amêndoa

P: O leite de amêndoa é saudável?

R: Enquanto o leite de amêndoa caseiro sem adição de açúcar pode não conter a mesma quantidade de nutrientes que o leite bovino integral, ele ainda é uma das melhores alternativas para pessoas que não podem consumir lacticínios, e oferece seu próprio conjunto de nutrientes.

P: O leite de amêndoa faz bem para você?

R: Sim, ele faz bem. Para pessoas com intolerância à lactose e que não podem consumir leite de origem animal, o leite de amêndoa pode servir como uma alternativa para obter seu suprimento diário de nutrientes.

P: O leite de amêndoa pode ser ruim para você?

R: Leite de amêndoa, desde que não processado e feito em casa, não é ruim para sua saúde. Ele de fato contém diversas vitaminas e minerais que podem ser benéficos para você. Mas em comparação com o leite bovino, o leite de amêndoa apresenta uma porcentagem bem menor de enzimas benéficas e nutrientes.

P: O leite de amêndoa é um lacticínio?

R: Não. O leite de amêndoa é feito com amêndoas e água destilada, que o torna um produto de origem vegetal. A cor, que é parecida com o leite tradicional, vem do purê de amêndoas usado para produzir o leite.

P: O leite de amêndoa é vegano?

R: Sim. Ele basicamente consiste de amêndoas em forma de leite. Algumas marcas fortificam seus produtos com vitaminas para aumentar o conteúdo nutricional.

P: Quanto açúcar o leite de amêndoa contém?

R: Isso depende em grande parte do tipo de leite de amêndoa que você consome. Há marcas que comercializam opções originais, sem adição de açúcar ou com sabores. O sabor original que a maioria das marcas oferecem geralmente contém uma média de 7 gramas de açúcar.

P: O leite de amêndoa estraga?

R: Sim. Como qualquer outro alimento, o leite de amêndoa pode estragar. Para saber se o seu leite de amêndoa já passou da hora, verifique o sabor, a consistência, e se houve mudança em sua cor. Se ele estiver com cheiro de leite azedo, jogue fora.

P: Quanto tempo o leite de amêndoa dura?

R: Se armazenado de maneira correta, o leite de amêndoa pode durar até cinco dias na geladeira. Verifique se houve mudanças na cor e na consistência para ter certeza de que o seu leite de amêndoa ainda está bom para ser consumido.