Os óleos de sementes estão por trás da maioria das doenças deste século?

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Óleo

Resumo da matéria -

  • O oftalmologista Dr. Chris Knobbe afirma que a maioria das doenças crônicas, como doenças cardíacas, câncer, pressão alta, acidente vascular cerebral, diabetes, obesidade, síndrome metabólica, doença de Alzheimer e degeneração macular, estão ligadas ao consumo de óleos de sementes processados
  • Knobbe diz que o elevado consumo de óleos contendo ômega-6 nas dietas ocidentais cotidianas é tão perigoso que pode ser considerado como "um experimento humano de escala global... sem consentimento"
  • Os ácidos graxos poli-insaturados, também chamados de AGPIs ou PUFAs (da sigla em inglês), encontrados em óleos vegetais, óleos comestíveis, óleos de sementes e gorduras trans, devem a sua existência à "tecnologia do moinho de rolos", que substituiu a tecnologia do moinho de pedra e removeu seus nutrientes
  • Muitos hoje consomem até 80 gramas de AGPIs por dia, o que equivale a 720 calorias, ou um terço da ingestão calórica diária
  • Resultados de estudos de povos tribais e testes com animais demonstraram os efeitos deletérios dos AGPIs na dieta

Por Dr. Mercola

O que as doenças cardíacas, câncer, pressão alta, derrame, diabetes, obesidade, síndrome metabólica, doença de Alzheimer, degeneração macular e outras condições crônicas de saúde da sociedade moderna têm em comum? A frequência de todos eles de forma chocante nas últimas décadas. E todos eles estão ligados ao consumo de óleos vegetais.

Em um discurso recente no Sheraton Denver Downtown Hotel, intitulado "Doenças da civilização: excesso de óleo de sementes seria o mecanismo unificador?", O Dr. Chris Knobbe revela evidências surpreendentes de que os óleos de sementes, tão prevalente nas dietas modernas, são a razão da maioria das doenças crônicas nos dias de hoje.

Knobbe, oftalmologista, é o fundador da Cure AMD Foundation, sem fins lucrativos, dedicada à prevenção da perda de visão por degeneração macular relacionada à idade. Ele é ex-professor clínico associado emérito do Southwestern Medical Center da Universidade do Texas.

Sua pesquisa aponta o alto consumo de óleos de sementes contendo ômega-6 nas dietas diárias como o principal fator em comum das doenças degenerativas crônicas da civilização moderna. Ele considera a inundação das dietas ocidentais com óleos de sementes prejudiciais "um experimento humano de escala global... sem consentimento".

A ascensão dos ácidos graxos poli-insaturados

As gorduras trans e os ácidos graxos poli-insaturados, também chamados de AGPIs ou PUFAs, encontrados nos óleos vegetais, óleos comestíveis e óleos de sementes, são uma invenção bastante recente, e incluem os populares óleos de semente de algodão, colza, girassol, cártamo, farelo de arroz, soja, milho e outros óleos populares. Os AGPIs devem sua existência à "tecnologia de moinho de rolos", que por volta de 1880 substituiu os moinhos de pedra usados para moer trigo em farinha.

A tecnologia do moinho de rolos facilitou a remoção completa do farelo e do germe de um grão, deixando apenas o endosperma, um produto refinado com os nutrientes removidos.

Os AGPIs se tornaram tão populares que hoje compõem 63% da dieta americana, formando a base das recomendações alimentares do USDA, e sendo encontrados em mais de 600.000 alimentos processados vendidos hoje nos EUA. Segundo Knobbe, os americanos ingeriam, em 1909, 2 gramas por dia de óleos vegetais, enquanto em 2010 estavam ingerindo 80 gramas por dia.

Existem várias razões pelas quais os AGPIs são prejudiciais, diz Knobbe. Ao contrário das gorduras animais, eles não contêm vitaminas A, D e K, por isso são deficientes em nutrientes. Eles contribuem para a maioria das doenças crônicas associadas à civilização moderna. Além disso, os AGPIs também contribuem para a epidemia da obesidade. Os 80 gramas de AGPI por dia que os americanos estão consumindo somam 720 calorias, diz Knobbe, o que significa que um terço das calorias da maioria das pessoas está "saindo de fábricas".

Doenças crônicas aumentaram com o consumo de AGPIs

Muitas pessoas sabem que diabetes, obesidade, câncer, doenças cardíacas, síndrome metabólica e outras condições eram menos comuns na primeira metade do século XX do que são hoje em dia. Mas o aumento da incidência dessas condições é mais dramático do que muitos imaginam. De acordo com Knobbe:

  • Em 1900, 12,5% da população das mortes nos EUA eram devido a doenças cardíacas; em 2010, esse número foi de 32%
  • Em 1811, 1 pessoa a cada 118 morreu de câncer; em 2010 esse número foi de 1 em cada 3
  • Em 80 anos, a incidência de diabetes tipo 2 aumentou 25 vezes
  • No século XIX, 1,2% dos americanos eram obesos; em 2015, 39,8%
  • Em 1930, não houve mais de 50 casos de degeneração macular; em 2020, são 196 milhões de casos

Os aumentos nessas condições crônicas estão correlacionados com o aumento do consumo de AGPIs na dieta? Certamente, diz Knobbe em sua palestra. Ele dá a seguinte explicação:

"Esses distúrbios, de doenças cardíacas à aterosclerose, diabetes tipo 2, degeneração macular e câncer, todos têm algo em comum. Todos eles envolvem disfunções mitocondriais… A primeira coisa que acontece quando a cadeia de transporte de elétrons falha… é que ela começa a disparar espécies reativas de oxigênio — esses são radicais de hidroxila e superóxido…

Esses radicais livres levam a mutações nucleares do DNA mitocondrial... que contribuem para a insuficiência cardíaca... degeneração macular, doença de Alzheimer, Parkinson... uma cascata catastrófica de peroxidação lipídica [que] gera aldeídos tóxicos".

Na raiz das reações bioquímicas prejudiciais causadas pelos óleos de sementes está o ácido linoleico, diz Knobbe, que é uma gordura ômega-6 com 18 carbonos. O ácido linoleico é o ácido graxo primário encontrado nos AGPIs, representando cerca de 80% do total dos óleos vegetais. As gorduras ômega-6 devem ser equilibradas com as gorduras ômega-3 para não se tornarem prejudiciais.

"A maior parte desse ácido linoleico, quando oxida, desenvolve hidroperóxidos lipídicos e em seguida se degeneram rapidamente em... metabólitos oxidados do ácido linoleico", diz Knobbe.

Estes metabólitos oxidados do ácido linoleico são a combinação perfeita: Eles são citotóxicos, genotóxicos, mutagênicos, carcinogênicos, aterogênicos e trombogênicos, diz Knobbe. A aterosclerose e as ações trombogênicas são especialmente preocupantes, pois podem causar derrames e coágulos.

AGPIs criam resistência à insulina

Diabetes, resistência à insulina e a síndrome metabólica tomaram proporções epidêmicas desde que a dieta dos EUA passou a ser baseada em AGPIs. Estima-se que quase 70% dos americanos estejam com excesso de peso ou obesos, e uma quantidade substancial estão metabolicamente debilitados.

Isso coloca as pessoas em risco de diabetes tipo 2, bem como de muitas doenças crônicas associadas à resistência à insulina, do câncer à doença de Alzheimer. Em sua palestra, Knobbe explica como essas condições se desenvolvem:

"Quando você consome ômega-6 em excesso... ele se combina com espécies reativas de oxigênio como os radicais hidroxila... isso começa uma cascata catastrófica de peroxidação lipídica - essas gorduras poli-insaturadas que estão se acumuladas em suas células, se acumulam em suas membranas, se acumulam em suas mitocôndrias e causam uma reação de peroxidação".

Como existem tantas espécies reativas de oxigênio, isso leva ao desenvolvimento de resistência à insulina no nível celular e à produção de gotículas lipídicas no fígado, continua Knobbe:

"...isso cria uma porção lipídica catastrófica, ou alimenta a peroxidação lipídica... então, agora você não está queimando gordura adequadamente como combustível, fazendo com que a pessoa fique dependente de carboidratos, engorde ou fique doente — a glicólise está funcionando, mas... eles começam a armazenar a gordura... e isso leva à obesidade".

O ácido linoleico, em particular, é um dos culpados nesse processo prejudicial, concorda o Dr. Paul Saladino, jornalista médico, em um podcast. O ácido linoleico "quebra a sensibilidade à insulina no nível das células adiposas" — Ele faz com que elas se tornem mais sensíveis à insulina — e, como suas células de gordura controlam a sensibilidade à insulina do resto do seu corpo liberando ácidos graxos livres, você acaba com resistência à insulina.

Estudos com povos indígenas e testes com ratos demonstram os danos dos AGPIs

Estudos em animais demonstraram os efeitos deletérios dos AGPIs. Em um estudo citado por Knobbe, dois grupos de ratos foram submetidos a dietas idênticas, exceto que um grupo recebeu 5% de óleo de algodão e o outro recebeu 1,5% de gordura de manteiga.

Embora seja sugerido que a American Heart Association e outros grupos médicos possam descontar esses estudos, potencialmente os chamando de paradoxais, também existem exemplos dos efeitos positivos das gorduras saturadas e de origem animal na saúde humana, diz Knobbe.

Por exemplo, os habitantes de Tokelau, que vivem nas ilhas no Pacífico Sul entre o Havaí e a Austrália, ingerem uma dieta quase exclusivamente proveniente de coco, peixes, tubérculos ricos em amido e frutas. Entre 54% e 62% das suas calorias vêm do óleo de coco, que contém gorduras saturadas, destaca Knobbe.

No entanto, um estudo com os homens de Tokelau entre 40 e 69 anos descobriu que eles não tiveram ataques cardíacos, obesidade e diabetes. Eles eram "incrivelmente saudáveis", diz Knobbe.

Quer se trate de estudos com animais ou pessoas não ocidentais, pelo menos 80% da obesidade e doenças crônicas nos países ocidentais vêm de alimentos processados, conclui Knobbe. "Ela é impulsionada por óleos vegetais e gorduras trans... quase todos os restaurantes de fast-food cozinham com óleo de soja e óleo de canola".

Outros especialistas concordam com Knobbe

Em um boletim anterior, no podcast com Saldino mencionado acima, discuti como ele e a jornalista Nina Teicholz criticam a popularidade e a onipresença dos AGPIs no sistema alimentar moderno e acreditam nos benefícios saudáveis das gorduras saturadas.

No podcast, Saladino e Teicholz revisam a história da demonização da gordura saturada e do colesterol, que começaram, segundo eles, com a hipótese falha levantada entre 1960 e 1961 de que a gordura saturada causa doenças cardíacas.

A hipótese foi reforçada pelas primeiras Diretrizes Dietéticas para os Americanos, introduzidas em 1980, que diziam às pessoas para limitar sua gordura saturada e colesterol, isentando os carboidratos, cada vez mais fabricados com AGPIs. Não deveria surpreender que as hipóteses e diretrizes alimentares estivessem ligadas a um rápido aumento da obesidade e de doenças crônicas, como doenças cardíacas.

No podcast, Saladino e Teicholz discutem as razões pelas quais esse mito foi autorizado a persistir, apesar das evidências científicas contrárias.

Se as gorduras saturadas de origem animal fossem consideradas saudáveis e os grãos e óleos vegetais industrializados fossem expostos como não saudáveis, isso acabaria com as principais indústrias de alimentos processados e fast-foods, que dependem de óleos e grãos vegetais. Além disso, as vendas e outras áreas de lucro das grandes empresas farmacêuticas sofreriam. As grandes empresas da alimentação e indústria farmacêutica têm motivos financeiros para manter ocultos os benefícios de saúde dos alimentos "reais".

Assim como Knobbe, especialistas estão convencidos de que o aumento maciço no consumo de ácido linoleico devido à sua onipresença em óleos vegetais industrializados e alimentos processados é um fator metabólico essencial da obesidade, doenças cardíacas, câncer e outras doenças crônicas.

Eles enfatizam que a crença de que lipoproteínas de alta densidade (LDL) — o chamado colesterol "ruim" — é um fator de risco para doenças cardíacas e que, ao diminuir o LDL, você diminui o risco de ataque cardíaco, é incorreta. A ciência simplesmente não confirma isso, dizem eles. A razão para isso é porque nem todas as partículas de LDL são iguais.

Reduzir a carne vermelha e a gordura saturada e ingerir mais óleos vegetais pode causar a queda do LDL, explica Saladino, mas esses LDLs não serão oxidados. É o efeito da oxidação do LDL que desencadeia a resistência à insulina e problemas relacionados, incluindo doenças cardíacas — algo que os testes de LDL não detectam.

Ingerir gorduras saturadas, por outro lado, pode aumentar o seu LDL, mas essas partículas serão grandes, macias e não causarão danos arteriais, diz Saladino.

A mensagem dos médicos Knobbe e Saladino é que os óleos de sementes são responsáveis pela grande maioria das doenças modernas, e o melhor a se fazer pela sua saúde é evitá-los.