Por Dr. Mercola
Há muitas razões para comer amêndoas frescas. Elas são uma excelente fonte de proteína, gorduras saudáveis e antioxidantes, além de sua casca conter fenóis benéficos, flavonóides. e ácidos fenólicos, que são em geral associados a vegetais e frutas.
Beber leite de amêndoa aparenta ser uma escolha inteligente, que pode oferecer os benefícios providos pelo consumo de amêndoas em forma de bebida — mas não é tão saudável quanto parece, sobretudo se você comprar variedades comerciais.
O que é de fato o leite de amêndoa? É de modo geral, uma combinação de amêndoas, água, adoçante, espessante como carragena e muitas vezes nutrientes fortificados como vitaminas A, D e E.
O principal problema é que maior parte do leite de amêndoa quase não contém amêndoas e sim uma maior concentração de água, açúcares adicionados e muitas vitaminas para uma boa medida. Como foi falado pelo Business Insider:
"Se o leite de amêndoa se assemelha a qualquer bebida, seria então um copo de água ou um multivitamínico."
Muitas amêndoas em uma caixa...
A quantidade de amêndoas reais em uma caixa de meio galão de leite de amêndoa é impressionante: a pesquisa indica ser pouco mais que uma mão-cheia. Em uma análise da marca de leite de amêndoa do Reino Unido, Alpro, as amêndoas representavam apenas 2% da bebida e o Conselho de Amêndoas da Califórnia observou que os ingredientes são bastante semelhantes entre as marcas de leite de amêndoa do Reino Unido e dos Estados Unidos.
Se você já se perguntou como o leite de amêndoa pode ser tão baixo em calorias — cerca de 30 calorias em uma xícara, em comparação com 160 em uma porção de amêndoas — é porque sua maior párte contém água e não amêndoas.
"Com base nesses números", informou o Business Insider, "para obter o valor nutricional de uma mão-cheia de amêndoas, você teria que beber não apenas algumas xícaras de leite de amêndoa, mas uma caixa inteira."
As vendas de leite de amêndoa disparam à medida que os consumidores são enganados
Um fabricante de leite vegetal, White Wave, relatou que as vendas do primeiro trimestre de 2014 aumentaram 50% em relação ao ano anterior. Nos Estados Unidos, o leite de amêndoa lidera o mercado de leite a base de vegetais, ocupando dois terços da fatia (seguido pelo leite de soja, com 30%, arroz e leites de coco).
Ao todo, as vendas de leites alternativos estão aumentando cada vez mais e devem chegar a US $1,7 bilhão até 2016, com o leite de amêndoa liderando. Mas, como consumidor, você deve questionar pelo que está de fato pagando ... e o quanto isso está custando. No caso do leite de amêndoa, você está pagando muito dinheiro por um produto que em sua maior parte é constituída de água e adoçante, contendo pouca quantidade de amêndoas.
De acordo com a revista Mother Jones:
"… A indústria do leite de amêndoa está te vendendo uma jarra de água filtrada com um punhado de amêndoas moídas. O que nos leva à questão do preço e do lucro ... Um jarro de leite de amêndoa contendo cerca de US $0,39 centavos de amêndoas, mais água filtrada e aditivos, é vendido por US $3,99."
Os outros leites "alternativos" são saudáveis?
O leite de amêndoa é apenas um leite a base de vegetais, disponível na maioria dos grandes supermercados. Agora você também pode encontrar vários outros tipos de leite, muitos dos quais são comercializados como saudáveis ... mas será que são mesmo? Aqui está um resumo de alguns dos leites alternativos mais populares do mercado:
• Leite de soja — Um dos piores problemas com a soja vem do fato de que 90 a 95% da soja cultivada nos Estados Unidos são geneticamente modificadas (GM). A soja transgênica é projetada para ser "Roundup Ready", significando que foi feita para resistir a doses letais de herbicida.
O ingrediente ativo do herbicida Roundup é chamado glifosato, responsável pela interrupção do equilíbrio hormonal do ciclo reprodutivo feminino.
Além disso, o glifosato é tóxico para a placenta, sendo essa responsável por fornecer nutrientes vitais da mãe para o filho e eliminar resíduos. Uma vez que a placenta é danificada ou destruída, o resultado pode ser um aborto espontâneo. Nas crianças nascidas de mães que foram expostas até mesmo a uma pequena quantidade de glifosato, podem ocorrer sérios defeitos de nascença.
O mecanismo de dano do glifosato foi identificado em 2013 e demonstra como esse produto químico desregula a função celular e pode provocar muitas de nossas doenças atuais, incluindo o autismo. Também foi declarado um "provável cancerígeno."
Além das questões GM(genética modificada), milhares de estudos relacionaram a soja não fermentada à desnutrição, problemas digestivos, colapso do sistema imunológico, disfunção da tireoide, declínio cognitivo, distúrbios reprodutivos, infertilidade e até mesmo câncer e doenças cardíacas.
A única soja com benefícios para a saúde é a soja orgânica fermentada de maneira adequada e esses são os únicos produtos relacionados a soja que recomendo consumir.
Após um longo processo de fermentação, os níveis de fitato e "antinutrientes" da soja são reduzidos e suas propriedades benéficas tornam-se disponíveis para o sistema digestivo. Para saber mais, consulte o artigo anterior que mostra os perigos da soja não fermentada.
• Leite de arroz — O leite de arroz é composto de ingredientes semelhantes ao de amêndoa, ou seja, água filtrada, arroz e vitaminas adicionadas. Não há nada de saudável no leite de arroz que possa promover um dano potencial: arsênico.
O arroz demonstrou acumular 10 vezes mais arsênico do que outros grãos, devido à fisiologia e às condições de cultivo. Esse elemento (arsênico) também é um ingrediente de preocupação "significativa" no arroz e em alimentos processados à base de arroz, conforme o Grupo de Trabalho Ambiental (EWG) relata. EWG relatou:
"Em 2012, a conceituada organização de pesquisa Consumer Reports fez testes públicos indicando que as concentrações de arsênio excediam 100 partes por bilhão em arroz, farinha de arroz, biscoitos, massas, cereais matinais quentes, frios e cereais infantis...
Os níveis de arsênico no leite de arroz costumam ultrapassar 10 partes por bilhão, sendo esse o máximo permitido na água potável."
• Leite de coco — O leite de coco é feito extraindo o suco do leite de coco ralado e da água. Cerca de 50% da gordura do óleo de coco é ácido láurico, que pode ser encontrado na natureza.
Seu corpo transforma ácido láurico em monolaurina, um monoglicerídeo que pode destruir vírus revestidos de lipídios, como HIV e herpes, influenza, sarampo, bactérias gram-negativas e protozoários como Giardia lamblia.
O ácido láurico é um ácido graxo de cadeia média (MCFAs), digerido de maneira fácil e em seguida atravessa as membranas celulares. Eles também são convertidos em energia pelo fígado, em vez de serem armazenados como gordura.
Existem vários estudos monstrando que os MCFAs auxiliam na perda de peso, um desses estudos mostrou que ratos alimentados com MCFAs reduziram a gordura corporal, melhoraram a sensibilidade à insulina e tolerância à glicose.
Outro estudo descobriu que homens com um peso a mais que consumiram uma dieta rica em MCFAs perderam mais tecido adiposo, podemos presumir que essa causa é devido ao aumento do gasto de energia e oxidação de gordura da ingestão de MCFAs. Além disso, o leite de coco é rico em antioxidantes e nutrientes, incluindo vitaminas C, B, E, além de magnésio, potássio, fósforo e ferro.
• Leite cru — Muitos consideram o leite cru uma forma "alternativa" de leite, mas, na verdade, é a forma como todo o leite é consumido. Um leite cru de alta qualidade e de uma fonte confiável é mais benéfico que o leite pasteurizado CAFO (operação de alimentação animal concentrada), encontrado na maioria dos supermercados.
O leite cru de alta qualidade tem muitos benefícios relacionados à saúde, que o leite pasteurizado não possui. Por exemplo, o leite cru é:
◦ Carregado com bactérias saudáveis, que são boas para o seu trato gastrointestinal
◦ Contém mais de 60 enzimas digestivas, fatores de crescimento e imunoglobulinas (anticorpos)
◦ Ácido linoleico conjugado (CLA), conhecido por seu potencial no combate ao câncer e por acelerar o metabolismo
◦ Rico em gorduras benéficas, aminoácidos e proteínas, todos 100% digeríveis
◦ Carregado com vitaminas (A, B, C, D, E e K) e também uma mistura muito equilibrada de minerais (cálcio, magnésio, fósforo, ferro), cuja absorção é aumentada por lactobacilos vivos
Se você ama leite de amêndoa, faça o seu
Embora o leite de amêndoa não seja um alimento 100% benéfico, não há nada de tão prejudicial à saúde nele — a menos que você escolha variedades com adoçantes e outros aditivos. Na maioria das vezes, pode ser muito enganoso, já que você está pagando um produto que contém em sua maior parte água e pode obter uma nutrição melhor comendo uma quantidade de nozes de verdade.
Ainda assim, se você gosta do sabor do leite de amêndoa e não quiser abdicar de seu consumo, fazer seu o próprio é muito mais econômico — e saudável — do que comprar um pronto.
Você pode aumentar a quantidade de amêndoas para nutrição adicional, evitar adoçantes e outros aditivos e consumir um leite de amêndoa que é de fato decente para sua saúde, por um preço bem menor. Também é fácil de fazer.
Uma receita do Whole Foods Market envolve primeiro mergulhar cerca de uma xícara de amêndoas orgânicas em água fria durante a noite (cerca de 10 a 12 horas). Em seguida, misture as amêndoas com cerca de três xícaras de água (você pode adicionar mais ou colocar menos dependendo de como você gosta da consistência).
Passe a mistura por uma gaze, uma peneira de malha fina ou um saco de leite de nozes. O leite de amêndoa ficará na geladeira por cerca de três dias (mexa antes de beber). Além disso, não jogue fora a polpa restante; pode ser adicionado a smoothies ou a produtos assados.
Um benefício de consumir amêndoas dessa maneira é que elas ficam de molho antes que você possa ingerir. Deixar as nozes de molho te auxilia a livrar-se dos inibidores de ácido fítico, que podem interferir na função de suas próprias enzimas digestivas.
O ácido fítico, encontrado nos revestimentos de nozes e sementes, é um "anti-nutriente" responsável por drenar os nutrientes vitais do corpo. O ácido fítico também bloqueia a absorção de minerais essenciais, como cálcio, magnésio, cobre, ferro e zinco.
Quando as nozes são deixadas de molho, o processo de germinação começa, permitindo que os inibidores da enzima sejam desativados e aumentando bastante a nutrição da noz, além de facilitar a digestão. (Os inibidores da enzima nas nozes [e sementes] ajudam a protegê-las enquanto crescem, diminuindo a atividade enzimática e impedindo que elas brotem de maneira prematura.)
Escolha amêndoas cruas para obter melhores resultados
Ao escolher amêndoas para esta receita, tente encontrar elas cruas e orgânicas. Pode ser complicado, pois as amêndoas pasteurizadas vendidas na América do Norte ainda podem ser rotuladas como "cruas", mesmo que tenham sido submetidas a um dos seguintes métodos de pasteurização:
- Torrefação a óleo, torrefação a seco ou branqueamento
- Processamento a vapor
- Tratamento com óxido de propileno (PPO é um composto químico inflamável muito tóxico, que já foi usado até como combustível para carros de corrida antes de ser proibido por razões de segurança)
De modo geral, não existem amêndoas "cruas" na América do Norte, portanto, não se deixe enganar. É possível comprar amêndoas cruas nos EUA, mas isso deve ser feito com muito cuidado, através de fornecedores que vendem pequenas quantidades e dispensam a exigência da pasteurização. O ideal é encontrar esse tipo de canal de compra.