20 farinhas alternativas que você precisa conhecer

Amêndoas — a farinha de amêndoas é produzida a partir da moagem e peneiração das amêndoas sem casca até se obter um pó fino. (Os termos farinha de amêndoas e farelo de amêndoas costumam ser usados de forma indistinta, mas não são iguais. O farelo de amêndoas é obtido a partir da moagem das amêndoas com a casca intacta, gerando um produto mais grosso). Por se tratar de uma oleoginosa, a farinha de amêndoas é livre de glúten e de trigo.

Amaranto — A farinha de amaranto é uma alternativa livre de glúten e trigo, gerada a partir da moagem das sementes de amaranto até se obter um pó fino. Além de ter os nove aminoácidos essenciais, a farinha de amaranto é uma excelente fonte de minerais como cálcio, ferro, magnésio e fósforo. Apesar de não ser um cereal de fato, o amaranto é semelhante aos cereais, e seu sabor terroso remete a nozes.

Araruta — Uma raiz originária de uma planta que leva o mesmo nome, a farinha de araruta (ou amido de araruta) não tem cheiro nem sabor, sendo de grande utilidade como espessante.

É bastante superior ao amido de milho, ainda mais que este último costuma de uma variedade que passou por modificação genética. Também serve para empanar peixes e carnes vermelhas, ou pode ser misturada com outras farinhas sem glúten e trigo em receitas de pães e bolos.

Coco — A farinha de coco é produzida a partir da polpa seca do coco fresco, após a prensagem para extração do leite de coco e da maior parte do óleo de coco. Quando utilizada no lugar da farinha de trigo, confere um leve sabor de coco e também uma textura rica e adocicada.

A farinha de coco porque possui o maior teor (48%) de fibra alimentar entre todas as farinhas, o que a torna nutritiva. É também uma excelente fonte de proteína enquanto tem pouquíssimos carboidratos. É livre de glúten e trigo.

Cânhamo — A farinha de cânhamo (ou apenas cânhamo em pó) é produzida a partir da moagem e peneiragem das sementes de cânhamo após a extração do óleo. É livre de glúten e trigo, e confere um leve sabor de nozes a pães e bolos. Contém em torno de 33% de proteína, sendo uma excelente fonte de aminoácidos. É rica em fibras e nos minerais ferro, magnésio e zinco.

Painço — O painço é um cereal ancestral de grande resistência a secas. Pertence à família das gramíneas e é cultivado em larga escala na China, Índia e nos países próximo ao Deserto do Saara, no ocidente da África. Apesar de ter estrutura proteica semelhante à do trigo, não tem glúten nem trigo. Seu sabor, adocicado e amanteigado, lembra o do fubá.

Além de rico nas vitaminas do complexo B, o painço tem um bom teor dos minerais cobre, manganês, magnésio, potássio e zinco. Contudo, também contém substâncias bociogênicas que afetam a tireoide e o metabolismo do iodo.

Sorgo — A farinha de sorgo é obtida a partir da moagem dos grãos de mesmo nome. É livre de glúten e trigo. Usado com frequência em mingaus e pães sem fermento na África e Índia, trata-se de um importante alimento básico para 9 milhões de pessoas no mundo inteiro. Um tipo específico de roti indiano e um pão chato etíope chamado injera são feitos de sorgo.

Tapioca (mandioca) — A farinha de tapioca é derivada da mandioca, dando origem a uma farinha branca bem fina, que serve para engrossar molhos, sopas e legumes salteados. A tapioca se conserva por muito tempo em temperatura ambiente e confere mais consistência a pães e bolos sem glúten e trigo.

Cevada — A farinha de cevada é obtida a partir da moagem dos grãos de cevada sem casca. Essa farinha não contém trigo, mas possui um pouco de glúten, seu sabor levemente adocicado lembra nozes. Essa é uma farinha rica em fibras. Assim como a farinha de aveia (mencionada mais à frente) possui elevado teor de fibras solúveis composta por açúcares chamados betaglucanos, que não podem ser digeridos e são capazes de diminuir a pressão arterial.

Trigo sarraceno — Embora tenha esse nome, a farinha de trigo sarraceno (também chamada de kasha ao ser torrada), na verdade, não é um trigo. É parente do ruibarbo. A farinha de trigo sarraceno é livre de glúten e cereais, porque é obtida a partir da moagem das sementes. Por ter um intenso gosto de nozes, pode ser um pouco amarga e forte demais, não devendo ser usada sozinha em uma receita.

Chia — A farinha de chia é obtida a partir da moagem das sementes de chia. Trata-se de um superalimento que é fonte densa de energia e nutrientes. Possui elevado teor de cálcio, fibras, ômega-3 e proteínas. Para melhores resultados ao assar pães e bolos com farinha de chia, aumente a quantidade de líquidos e o tempo de forno. É livre de glúten e trigo.

Grão-de-bico — A farinha de grão-de-bico possui um sabor característico, que remete a nozes, mas não vai bem sozinho. Quando for substituir a farinha de trigo por esta, combine pequenas quantidades com outras farinhas sem glúten e sem trigo, para que seu sabor distinto não se sobressaia. A farinha de grão-de-bico é rica em fibras, ácido fólico, manganês e proteínas.

Tremoço — A farinha de tremoço é obtida a partir do "tremoço doce", o qual pertence à mesma família do amendoim e da soja. Essa farinha é livre de glúten e trigo, é pobre em gorduras e rica em fibras e proteínas. O maior cuidado que você deve ter com a farinha de tremoço é caso tenha alergia a amendoim ou soja, pois pode ser fatal. Assim como outros cereais sem glúten, o tremoço possui é melhor aproveitado em combinação com outras farinhas.

Aveia — A farinha de aveia é obtida a partir da moagem da aveia. Isso em si é preocupante caso sofra de doença celíaca, visto que é comum a contaminação da aveia com trigo. E mesmo que deixe de comer trigo, é preciso tomar cuidado com uma proteína da aveia que é parecida com o glúten: a avenina. Ela pode causar efeitos adversos em celíacos.

Quinoa — A farinha de quinoa é obtida a partir da moagem das sementes de mesmo nome. Este cereal milenar tem sabor de nozes, sendo livre de glúten e trigo. É famosa por seu elevado teor de lisina e isoleucina, que fazem da quinoa uma fonte completa de proteínas. É um dos poucos alimentos de origem vegetal a apresentar todos os 9 aminoácidos essenciais.

Arroz — A farinha de arroz integral e a farinha de arroz branca são livres de glúten e trigo. A farinha de arroz integral é mais pesada e granulosa. Embora o teor nutricional da farinha de trigo integral seja mais elevado do que o da farinha de trigo branca, a primeira pode ser granulosa e pesada demais para algumas receitas. Assim como a batata e a tapioca, a farinha de arroz integral é um dos amidos resistentes à digestão que são indicados para pessoas com diabetes ou pré-diabetes.

A farinha de arroz integral apresenta um leve sabor de nozes, enquanto a farinha de arroz branca é bem suave. O problema é que, por ser moída a partir do arroz polido, a farinha de arroz branca possui pouquíssimo valor nutricional. Seu ponto forte é textura leve que confere ao prato, o que o torna perfeito para receitas de bolo e massa de pizza.

Centeio — A farinha de centeio é escura e possui um sabor bastante característico. É livre de trigo e possui baixo teor de glúten. Pães de farinha de centeio costumam ser mais pesados do que aqueles de trigo. A farinha de centeio conserva o gérmen, o endosperma e o farelo quando moída, o que a torna mais nutritiva do que a farinha de trigo refinada. A farinha de centeio é rica em fibras, proteínas, vitaminas do complexo B e os minerais ferro, magnésio, fósforo e zinco.

Espelta — A farinha de espelta é obtida a partida da moagem de um cereal ancestral de mesmo nome. Possui uma pequena quantidade de glúten e, portanto, não é de todo livre de glúten. É rica em fibras, proteínas, vitaminas do complexo B e os minerais manganês, magnésio, fósforo e zinco. Por absorver mais umidade do que a farinha de trigo, você deve reduzir a quantidade de líquidos em 25%.

Teff — A farinha de reff é obtida a partir da moagem da planta Eragrostis tef, um minúsculo cereal proveniente do norte africano. É o principal ingrediente do injera, o pão chato esponjoso e de leve sabor ácido que é consumido todos os dias em países como Eritreia e Etiópia.