Vantagem do amaranto
Nome botânico: Amaranthus
A história do amaranto remonta ao antigo México, onde foi cultivado pelos astecas, há 8.000 anos. Hoje, ela é cultivada na China, Rússia e em todo o Leste Europeu, ainda é uma cultura nativa do Peru e está emergindo mais uma vez no México.
O amaranto é alto, em geral, de 1,52 a 2,13 m, com folhas verdes largas, flores roxas brilhantes, vermelhas ou douradas e cerca de 60 espécies diferentes. A planta produz sementes pequenas e muitas vezes é classificada como um "grão", mas o amaranto não é um grão como aveia, trigo ou arroz. Às vezes também é chamado de "pseudo-cereal”.
Um dos aspectos mais importantes desse pequeno grão é que ele não contém glúten. Quando moída, a farinha é branca e pulverulenta, semelhante à farinha normal.
Por ser muito denso, o amaranto é muito pesado para ser usado sozinho. É melhor usado com outros grãos para que possa melhorar a qualidade nutricional sem alterar o sabor do que você deseja fazer.
Cozinhar amaranto pode ser divertido, devido à sua versatilidade. Quando bem preparado, pode ser um substituto saudável para os cereais ou um lanche semelhante à pipoca. Também pode ser adicionado a ensopados e sopas ou combinado com outros grãos para melhorar o perfil nutricional do produto.
Benefícios do amaranto para a saúde
Uma razão pela qual o amaranto está emergindo na vanguarda entre os grãos, é devido sua notável nutrição. É rico em minerais, como cálcio, ferro, fósforo e potássio. Ele também oferece um teor de proteína notável, em apenas uma porção de 100 gramas, você obtém 13,6 gramas de proteína.
O amaranto é uma grande fonte de lisina, um aminoácido importante com um total de 0,747 gramas por porção de 100 gramas. Esse é um nutriente essencial que deve ser obtido dos alimentos e é crítico na síntese de proteínas. Para apoiar esse aspecto positivo do amaranto, ele também contém proteínas primárias, como metionina e leucina.
A metionina tem funções regulatórias nos sistemas imunológico e digestivo, bem como no gerenciamento de processos metabólicos. A Leucina, por outro lado, desempenha um papel na síntese de proteínas musculares e "inibe a degradação de proteínas no músculo esquelético, bem como no fígado.”
Cem gramas de amaranto cru contêm 7,61 miligramas de ferro, bem como 6,7 gramas de fibra. O fósforo do amaranto também é generoso, com 557 miligramas. O amaranto contém 159 miligramas de cálcio e também é rico em magnésio (248 miligramas) e potássio (508 miligramas).
O amaranto contém óleos saudáveis, como ácidos graxos insaturados e ômega 3, necessários para uma nutrição ideal. Não menos importante nessa lista, o amaranto contém 4,2 miligramas de vitamina C. Para obter mais informações sobre o amaranto, você pode consultar a tabela abaixo.
Fatores nutricionais do amaranto
Porção: 3,5 onças (100 gramas), crua
| Calorias |
371 |
|
| Calorias de gorduras |
0 |
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| Gorduras totais |
7,02 g |
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| Gorduras saturadas |
1,46 g |
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| Gorduras Trans |
0 g |
|
| Colesterol |
0 g |
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| Sódio |
4 mg |
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| Total de carboidratos |
65,2 g |
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| Fibras alimentares |
6,7 g |
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| Açúcares |
1,69 g |
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| Proteínas |
13,6 g |
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| Cálcio159 mg |
Ferro |
7,61 mg |
Estudos feitos sobre o amaranto
Um estudo sobre amaranto, relatou que não apenas suas sementes contêm propriedades nutricionais importantes, mas também compostos fitoquímicos, como rutina e nicotiflorina, além de peptídeos com a capacidade de ajudar a diminuir a hipertensão e a incidência de câncer.
Os pesquisadores sugeriram uma investigação mais aprofundada sobre a função de peptídeos benéficos à saúde presente no amaranto, de forma particular o lunasin, que foi identificado na soja e estudado para ter benefícios na prevenção do câncer, bem como na redução da incidência de doenças crônicas, como inflamação, diabetes, doenças cardíacas e derrame.
Como a doença cardiovascular (DCV) está ligada ao colesterol alto (hiperlipidemia), hipertensão, obesidade e diabetes, os cientistas relataram que reduzir a gordura saturada enquanto aumenta os ácidos graxos insaturados pode prevenir DCV. O amaranto foi estudado em relação a esses achados e descobriu que é de potencial benéfico para pacientes com DCV.
Os resultados dos testes também concluíram que o óleo de amaranto pode ser um produto alimentar funcional para prevenir e tratar doenças cardiovasculares.
Receitas saudáveis de amaranto
Salada de amaranto estilo tabule
Ingredientes
- 1 ½ xícara de água fria
- ½ xícara de amaranto integral cru
- 2 xícaras de pepino inglês com casca em cubos
- ½ xícara de aipo em fatias finas
- ½ xícara de cebola roxa fina e picada
- ¼ xícara de hortelã fresca picada
- ¼ xícara de salsa fresca picada
- ¼ xícara de pinhões, torrados
- 2 colheres de sopa. azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de chá de casca de limão ralada
- 2 colheres de sopa. suco de limão fresco
- ¼ colher de chá de sal
- ¼ colher de chá de pimenta vermelha esmagada
- ½ xícara de grão de bico
- 1 xícara (100gramas) de queijo feta, esfarelado
- Rodelas de limão (opcional)
Modo de preparo
- Leve 1 ½ xícara de água fria e amaranto para ferver em uma panela média, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 20 minutos ou até que a água esteja quase absorvida (terá a aparência de mingau).
- Enquanto o amaranto cozinha, combine o pepino e os 11 ingredientes seguintes em uma tigela grande.
- Coloque o amaranto em uma peneira e enxágue em água fria corrente até a temperatura ambiente, escorra bem, pressionando com as costas de uma colher. Adicione à mistura de pepino e misture. Adicione o queijo e mexa de forma suave. Enfeite com rodelas de limão, se desejar.
Atenção: É importante que o amaranto seja colocado em uma peneira de malha fina. O grão é tão pequeno que vai escorregar por uma peneira tradicional. Se não houver um disponível, coloque o amaranto cozido em uma assadeira grande e espalhe em uma camada fina para que esfrie sem grudar.
Curiosidades sobre amaranto
No México, as sementes de amaranto são usadas para criar decorações alimentares não comestíveis. Eles são formados em pequenas confecções parecidas com caveiras e exibidos durante a celebração mexicana "Día de Muertos" ou "Dia dos Mortos".
Resumo
Nomeado após a palavra grega "amaranto", que significa "imperturbável", os botões de flores do amaranto coloridos permanecem vibrantes, mesmo após a secagem. Cultivado pelos astecas a cerca de 8.000 anos, o amaranto ainda é popular em muitas culturas e continuou a ganhar reconhecimento nos últimos anos. Pode ser estourado como milho ou moído para fazer farinha.
O surpreendente sobre o amaranto é como ele se compara de forma nutricional a outros grãos, como o trigo. O amaranto também é uma ótima alternativa para quem tem alergia ao glúten. Você poderá desfrutar de produtos assados se usar amaranto em sua cozinha, ou procurar padeiros que usam farinha de amaranto.
Em última análise, o amaranto é uma verdadeira usina de força e pode ajudar a reduzir o risco de várias condições crônicas de saúde, como diabetes, doenças cardíacas e câncer. Ele pode ser encontrado na maioria dos supermercados. Apenas observe se é orgânico, para ajudar a se proteger da exposição a toxinas.