Quer saber mais sobre o molho inglês?
O molho inglês tem sido um ingrediente básico em muitas cozinhas ao redor do mundo. Embora ele seja bastante popular, a maioria das pessoas não tem ideia de como ele é feito ou quais ingredientes são utilizados. Muitos até desconhecem seu nome original.
Adicionar um pouco desse molho ao seu prato deixa ele ainda mais saboroso, mas você já se perguntou se ele é bom para a sua saúde? Continue lendo para saber um pouco mais sobre o molho inglês, seu perfil nutricional e como você pode fazer uma versão mais saudável em casa.
O que é molho inglês?
Conhecido por seu sabor picante e odor pungente, o molho inglês (cujo nome original é Worcestershire) é um condimento líquido de cor escura, cuja origem culinária remonta à Índia, embora tenha sido originalmente criado na cidade de Worcester, Inglaterra, em 1835.
Conta a história que um nobre inglês chamado Lord Marcus Sandys voltou para casa na Inglaterra depois de um período governando Bengala, na Índia. Ele trouxe para casa uma receita de molho indiano e pediu a químicos locais, John Lea e William Perrins, que fizessem um condimento de sabor semelhante. Eles criaram o molho e mantiveram uma parte para vender em sua loja, mas descobriram que ele tinha um odor e sabor horríveis.
Eles guardaram a mistura em um porão, onde ela foi esquecida até ser redescoberta mais de um ano depois. Os químicos decidiram provar novamente, e descobriram que ele havia se transformado em um molho saboroso. O molho inglês original passou a ser vendido em 1837, sob a marca Lea and Perrins. Desde então, muitas pessoas se perguntam o que torna o molho inglês tão saboroso.
A lista exata de ingredientes ainda não foi revelada, mas basicamente consiste em anchovas, vinagre de malte e aguardente, extrato de tamarindo, cebola, alho, sal, cravo, água, melaço, açúcar e extrato de pimenta. Também pode conter suco de limão, molho de soja, pimentão e picles.
A versão americana desse molho usa vinagre branco em vez de vinagre de malte e xarope de milho com alto teor de frutose em vez de açúcar. A mistura é fermentada por 18 meses.
Embora seja submetido ao processo de fermentação, o molho inglês não é exatamente um ingrediente saudável, devido ao seu alto teor de açúcar, o que pode fazer com que você exceda a ingestão diária recomendada, predispondo-o à obesidade e diversos problemas de saúde crônicos. Assim, é bom pensar duas vezes antes de marinar a sua carne orgânica nesse molho, pois isso pode reduzir os benefícios da sua alimentação saudável.
Os usos do molho inglês
Além de ser um ingrediente popular em marinadas, o molho inglês também é frequentemente utilizado em:
- Bebidas
- Sopas e chilis
- Molhos para salada
- Ensopados e refogados de carne
- Dips
Informações nutricionais do molho inglês
Se você quiser saber mais sobre o perfil nutricional do molho inglês, consulte a tabela abaixo:
Molho inglês
Porção: 1 colher de sopa - 17 g
| Calorias |
13.4 kcal |
1% |
| Calorias de gorduras |
|
|
| Gorduras totais |
0g |
0% |
| Gorduras saturadas |
0g |
0% |
| Gorduras trans |
0 g |
|
| Colesterol |
0.0mg |
0% |
| Sódio |
168.4mg |
7% |
| Carboidratos totais |
3.3g |
1% |
| Fibras alimentares |
0g |
0% |
| Açúcares |
1.7g |
|
| Proteínas |
0g |
0% |
| Cálcio |
|
2% |
| Ferro |
|
5% |
*Os valores de referência diários se baseiam numa dieta de 2.000 calorias. Seus valores diários pessoais podem ser mais altos ou mais baixos dependendo das suas necessidades calóricas.
Os substitutos ao molho inglês, caso você não o tenha à mão
Se você estiver procurando por uma alternativa mais saudável e que possa aprimorar o perfil de sabor do seu prato de uma maneira similar ao molho inglês, considere substituí-lo por quantidades iguais de molho de soja tradicional.
Embora esses condimentos não tenham exatamente o mesmo sabor, o uso do molho de soja tradicional ainda é uma alternativa mais saudável para dar sabor ao seu prato. Você também pode optar por substituir o molho inglês por molho de peixe, já que ambos são feitos de anchovas fermentadas.
Como fazer o molho inglês
A versão original do molho inglês, comumente vendida em supermercados, recebe o seu sabor distinto das anchovas, e contém grandes quantidades de açúcar. Se você estiver tentando reduzir a ingestão de açúcar, talvez não queira usar esse molho nas suas refeições.
A boa notícia é que você pode fazer uma versão mais saudável em casa, o que lhe permite ter maior controle sobre os ingredientes, podendo criar um molho que combine com o seu gosto e preferência alimentar. Além disso, este molho inglês é vegano, pois não contém produtos de origem animal:
Receita de molho inglês caseiro
Ingredientes
- 1/2 xícara de vinagre de maçã orgânico
- 2 colheres de sopa de água
- 2 colheres de sopa de coco aminos
- 1/4 colher de chá de mostarda em pó
- 1/4 colher de chá de cebola picada
- 1/4 colher de chá de alho picado
- 1/4 colher de chá de gengibre em pó
- 1/8 colher de chá de canela em pó
- 1/8 colher de chá de pimenta do reino
Modo de preparo
- Coloque todos os ingredientes em uma panela e misture bem.
- Deixe ferver em fogo médio, reduza o fogo e cozinhe por um a dois minutos.
- Deixe esfriar e transfira para um recipiente que possa ser hermeticamente fechado. Guarde o molho na geladeira.
(Receita adaptada da Paleo Table)
Tente fazer esta receita deliciosa com o seu molho inglês
Está pensando no que fazer com o seu molho inglês caseiro? Você pode usá-lo para fazer esta receita de frango saudável e de dar água na boca:
Frango salteado no molho inglês
Ingredientes
- 650g de peito de frango orgânico criado livre
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 3 colheres sopa de manteiga de vaca terminada a pasto
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
- 1/3 xícara de farinha de coco
- 1 colher de sopa de vinagre
- 1/2 xícara de caldo de galinha caseiro
- 2 colheres de sopa de salsinha fresca, finamente picada
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 90°C. Polvilhe os peitos de frango com sal e pimenta, e passe-os na farinha.
- Aqueça 1 colher de sopa de manteiga e óleo de coco em uma frigideira grande em fogo médio-alto até que a manteiga comece a espumar.
- Frite metade dos peitos de frango até dourar de um lado (cerca de quatro minutos). Vire e cozinhe até ficar firme e dourado dos dois lados (cerca de três minutos). Transfira os peitos para um prato e cubra para manter aquecidos.
- Adicione outra colher de sopa de manteiga e óleo à frigideira e frite o restante. Coloque os peitos de frango em uma travessa e mantenha-os aquecidos no forno.
- Despeje o molho inglês, o vinagre e o caldo de galinha na frigideira vazia e deixe ferver, deglaceando o fundo da panela. Mexa de vez em quando até a mistura reduzir e engrossar (cerca de cinco minutos).
- Retire do fogo e misture a colher de restante de manteiga, mexendo até derreter. Tempere o molho com sal e pimenta, e despeje sobre os cortes de frango. Decore com salsinha picada e sirva imediatamente.