Por Dr. Mercola
Apesar de não se saber quando o café foi descoberto, a associação nacional do café diz que há várias lendas envolvendo sua origem. A história que se repete com mais frequência é a de um pastor de cabras que descobriu o potencial do grão ao perceber o comportamento de suas cabras após o consumir.
Esse humilde começo pode ter se tornado uma indústria gigantesca. De acordo com dados coletados pelo World Atlas, no topo dos três principais países consumidores está a Finlândia, onde os cidadãos tomam 12 quilogramas de café por pessoa ao ano. A Noruega vem em segundo, com um consumo de 9.9 quilos de café, seguida de perto pela Islândia, com 9 quilos por ano.
Os EUA ocupam a 25ª posição, em último lugar, onde os residentes consomem 4,2 kg, atrás de Portugal, Líbano, Croácia, Grécia e Brasil. De acordo com os dados mais recentes da National Coffee Association, conforme relatado pelo Daily Coffee News, a quantidade de café consumida nos EUA seguiu inalterada no ano passado, mas o consumo de café gourmet aumentou.
Pela primeira vez em 69 anos acompanhando as tendências de café, o consumo relatado de café gourmet ultrapassou o do não gourmet, segundo o Daily Coffee News. Outro fato interessante: caso frequente uma cafeteria local para tomar sua xícara matinal, você pode passar até 45 horas por ano esperando por sua dose de cafeína.
Seja em uma cafeteria ou em sua casa, você já se perguntou se os efeitos diuréticos da cafeína podem causar desidratação?
Não acredite nos rumores sobre a cafeína e a desidratação
Embora haja um rumor, a ciência já provou que uma ingestão moderada de café diária não causa desidratação. Há uma sugestão histórica de que o café e outras bebidas com cafeína possam causar desidratação e, portanto, devem ser evitados para manter um equilíbrio de fluidos ideal.
Para avaliar os fatores fisiológicos, os pesquisadores acompanharam 50 homens que tomavam de três a seis xícaras de café todos os dias. O grupo foi submetido a testes com água ou café com cafeína. Os pesquisadores monitoraram a atividade, alimentação, fluidos e ingestão de café dos participantes.
Eles mediram a água corporal total e usaram marcadores de hidratação urinária e sanguínea para avaliar o estado da hidratação. De um modo curioso, eles concluíram que “não houve diferenças significativas em uma ampla gama de marcadores hematológicos e urinários entre cada grupo".
Os dados sugerem que homens não sofrem alterações no nível de hidratação quanto tomam café ou água. O Dr. Daniel Vigil, da Faculdade de Medicina David Geffen na Universidade da California, explicou à Time Magazine como os efeitos diuréticos leves da cafeína não desidratam, mas aumentam o nível de hidratação.
Apesar de parecer lógico presumir que a micção frequente após a ingestão de café cause desidratação, Vigil explica que o corpo não perde muitos fluidos para o moderado efeito diurético da cafeína. Ele explica que sentir dores de cabeça após seu café matinal quer dizer que você é sensível à cafeína e que já pode estar desidratado.
Algumas bebidas oferecem uma hidratação superior
Um estudo publicado no American Journal of Clinical Nutrition avaliou o potencial que diferentes bebidas têm sobre a hidratação e identificou um índice de hidratação. Eles acreditavam ser importante categorizar as bebidas que promovem o equilíbrio de fluidos em ambientes clínicos com o objetivo de ajudar os indivíduos que podem não ter acesso livre a fluidos ou a capacidade de fazer pausas frequentes para ir ao banheiro.
Os pesquisadores analisaram o efeito que 13 bebidas de consumo comum tiveram sobre os participantes quando estes estavam em um estado ideal de hidratação, descobrindo que as bebidas que esvaziavam do estômago em uma taxa mais lenta são capazes de continuar a hidratar por um período mais longo. Segundo a CNN, os fatores que retardam a absorção incluem proteínas, leite integral e baixos níveis de açúcar, o que encontramos no leite de vacas terminadas a pasto ou na água de coco.
Os pesquisadores descobriram que aumentar o nível de açúcar nas bebidas não elevou o benefício da hidratação. Na verdade, isso não apenas contribui para a resistência à insulina como níveis mais altos de açúcar desidratam mais quando o líquido chega ao intestino delgado.
A saúde de cada célula do seu corpo depende da hidratação. Ela é crucial para a saúde cardiovascular, mantém os músculos funcionando de modo eficiente e ajuda o coração a bombear sangue com mais qualidade.
Porém, hidratação tem a ver com levar água para o interior das células, não apenas com tomar mais água.
Café estimula a gordura marrom e o metabolismo
A maioria das pessoas toma sua xícara de café matinal para a manter o ânimo durante o dia, mas os pesquisadores também descobriram que a quantidade de cafeína em uma xícara de café padrão é suficiente para estimular a atividade da gordura marrom queimando mais energia e melhorando sua sensibilidade à insulina. Essa atividade celular também ajuda a controlar o peso.
O tecido adiposo marrom (TAM) pode gerar calor (termogênese) e queimar glicose e gordura através de uma reação mitocondrial mediada pela proteína desacopladora 1 (UCP1) nas mitocôndrias. Quando a UCP1 está suprarregulada, pode reduzir o risco de obesidade. Pesquisadores analisaram os resultados da exposição à cafeína em células e em participantes humanos.
Os resultados foram positivos em ambos os experimentos. O tratamento com cafeína aumenta a expressão de UCP1 nas células. Em adultos saudáveis, demonstrou-se também um aumento da temperatura no tecido adiposo marrom na área supraclavicular após o consumo de café, que não ocorreu após os participantes tomarem água.
Outros benefícios relacionados ao café
Evite açúcar e cremes aromatizados caso queira aproveitar os benefícios do café de bom cultivo, colheita e torra para a saúde. Harvard recontou a história do café e da saúde. Em 1991, a Organização Mundial de Saúde colocou a bebida em uma lista de possíveis carcinógenos. Em 2016, dados demonstraram que o café estava associado a uma redução do risco de certos tipos de câncer.
Apenas pensar no café está associado a uma empolgação psicológica, em especial na cultura ocidental. Pesquisadores descobriram que, após serem expostos a coisas que lembrem café, como imagens, os participantes reagiam como se tivessem tomado a bebida. Os participantes passaram a perceber o tempo como mais curto e pensar nele de forma mais concreta, o que sugere um estado mental mais alerta.
Com base em outra meta-análise de 30 estudos de perspectiva de 2002 a 2015, pesquisadores na Suécia concluíram que beber café tinha associação inversa ao risco de desenvolver diabetes tipo 2. Os participantes de 20 a 70 anos foram acompanhados por uma média de 5,8 anos. Os pesquisadores descobriram que os participantes que bebiam café, quando comparados aos que não bebiam, tinham um risco menor de pré-diabetes e diabetes tipo 2.
Outro estudo de longo prazo também sugeriu que o café, não o chá, reduz o risco de diabetes. Informações detalhadas foram coletadas a cada dois a quatro anos por mais de 20 anos de participantes em três grandes estudos. Os dados demonstraram que quando os voluntários aumentaram o consumo de café em mais de uma xícara por dia durante quatro anos, eles experimentaram um risco 12% menor de diabetes tipo 2 nos próximos quatro anos.
Em um dos meus artigos, “Café preto pela manhã e chá-verde à tarde podem oferecer benefícios valiosos à saúde”, eu discuto alguns outros benefícios de tomar café, incluindo um risco reduzido de derrame, insuficiência cardíaca e morte precoce.
Uma metanálise também descobriu que atletas que tomam café apresentam um melhor desempenho durante os exercícios e menos dor no pós-treino.
Escolha o café orgânico ou biodinâmico de torra escura
Por mais que os benefícios do café sejam inegáveis, é fundamental tomar grãos de torra escura de cultivo orgânico ou biodinâmico. Os grãos de café marrom a preto que você compra são verdes de início. Eles são torrados a uma alta temperatura para que haja liberação do sabor.
A torra pode variar entre clara, média e escura, cada uma com um nível de acidez e um sabor diferenciado. A torra escura tem os maiores benefícios para a saúde por conta dos altos níveis de antioxidantes e baixos níveis de acrilamida.
E a cor do café não é a única consideração que você deve fazer. Também é importante comprar fontes orgânicas ou biodinâmicas. Por exemplo, ao monitorar resíduos químicos, a Nestlé descobriu que:
“... Em alguns lotes de café verde, os níveis de resíduos químicos estão próximos dos limites definidos pelos regulamentos. Estamos reforçando nosso controle, trabalhando com fornecedores para garantir que nosso café verde continue a atender às regulamentações mundiais."
Os resíduos químicos resultam da aplicação de glifosato em países produtores de café. A Nestlé colocou em prática novos procedimentos em 1º de outubro de 2019, que permanecerão até que a contaminação por glifosato nos grãos diminua. A Bloomberg relata que isso tem “o potencial de complicar os fluxos comerciais globais de café”.
Os produtores brasileiros relatam que estão trabalhando para reduzir os resíduos químicos e atender às exigências europeias, que são muito mais rígidas do que as americanas. Lembre-se de que a qualidade dos alimentos que você ingere é determinada pelo modo como eles são cultivados.
Mesmo os alimentos produzidos organicamente, que são cultivados sem pesticidas, podem ser cultivados em solos com deficiência de nutrientes.